新白茶用盖碗泡，老白茶用紫砂壶泡，这样的做法对不对？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

四月天已过了一大半，暖意渐浓。

谷雨前后，淅淅沥沥下了几场下雨，有种大自然被唤醒的感觉。

时而是雨声，时而是鸟鸣。

窗外一夜之间抽枝发芽，人也如同春季植物般，从厚重的衣衫里剥去外壳，轻盈而出。

人的感官从那时候开始，被重启了似的。

走在绿荫之下，鼻子里钻进了清甜的绿叶气息，被微风拂过后，便都能被立刻感知。

即便是空站在那里，也常常有种濡湿的感动。

这股气息，与新白茶所带来的芬芳有几分相似。

春日享受新茶，是头等大事。

尤其是在积蓄了几个月的等待，更不能错失如此鲜香醇爽。

偏偏，那个争论不休的话题再次浮出水面——冲泡白茶，该用什么茶具？

有人提出：冲泡新白茶用盖碗，冲泡老白茶则用紫砂壶。

不同年份不同泡法，才能够完美地展现出新茶与老茶的独特风味。

许多新茶友乍一听有，觉得十分有道理，于是纷纷效仿。

唯有老茶客才知道，这样的做法是多么的荒谬。

《2》

新白茶适合用盖碗冲泡吗？

答案是，适合。

白瓷盖碗，是茶圈中公认的万能茶具。

而真正了解喝茶之道的人，都会有几套心爱的盖碗。

更讲究一些的人，则还会备上景德镇的手绘盖碗，用于收藏。

无论是什么茶类，皆可以用其冲泡，是名副其实的“万能”。

其中自然是不外乎新白茶，盖碗冲泡，方为上上策。

小巧的盖碗置于手中，干茶颜色、茶之汤色，近在眼前。

通体光滑的外表，得益于在烧制时表面上覆盖了釉质，让泥土粗大的毛孔变得细腻。

如此一来，即便用沸水冲泡白茶，也不会吸附香气和滋味。

盖碗使得茶香不散失，香气萦绕在盖子上，又沉沉地落入了汤水中，盖香、落水香由此形成。

而品饮新白茶的乐趣，大抵围绕着这些美妙的气息。

除此之外，盖碗还能够调整盖子的角度，做到快速出汤。

众所周知，好茶不宜闷泡。

内含物质丰沛，鲜爽感强烈的新白茶，更是应该严格控制出汤时间，做到快出水。

所谓的快出水，也就是在7-8秒左右的时间，出尽大部分茶汤，最后彻底沥干。

在短时间内做到茶水分离，也只有盖碗才能拥有如此本事。

即便是一个素雅的白瓷盖碗，胎体轻盈，标准110毫升左右的容量，足以满足大多数人的需求。

需要注意的是，用盖碗冲泡新白茶，切忌随意投茶。

白毫银针、白牡丹和寿眉之间，虽然体积存在着差异，但投茶量是不变的。

110毫升左右的盖碗，投白茶干茶5克即可。

恰当的茶水比例，精准的出汤时间，便能让新白茶的滋味锦上添花，更上一层。

《3》

老白茶适合用紫砂壶冲泡吗？

比起盖碗来说，紫砂壶似乎更受到喜爱。

第一，它的观赏性强，收藏价值高。

尤其是一些出自名家之手的紫砂壶，更是价值不菲，一壶难求。

身边不乏有些朋友，家中的展示柜满满地摆放着各式各样的紫砂壶，形成了一条靓丽的风景线。

第二，它的操作难度低。

一些新茶友难免会因为使用不当，或者尚未熟练使用，导致抓握盖碗的过程变得十分烫手。

在这样的情况下，紫砂壶似乎摆脱了烫手的优点，使用起来方便自如。

但这种饮茶方式虽然方便快捷，可惜却会牺牲掉70%的喝茶乐趣，甚至还会破坏老白茶的香气滋味，实为一种损失。

为何这样说呢？

首先，喝茶讲究察色、嗅香、品味、观形，其中感受茶香是最重要的。

但紫砂泥料是特殊的双气孔结构，毛孔粗大，内外均未施釉。

当沸水注入壶内，由于热胀冷缩的原理，茶香和茶味便被紫砂壶大量地吸收。

如此泡出来的老白茶，不管是香气，还是滋味，都略显薄弱，甚至还带着浓重的苦涩感。

这就又要说到，紫砂壶难以做到快速的茶水分离。

即便是快进快出，但出于设计的美观性，紫砂壶的壶嘴通常较小，从而限制了出汤的速度。

再加上当茶叶被泡开以后，会堵住内部的出水口，造成出水不畅。

种种原因，都让老白茶在无形中受到了闷泡。

不仅使得层次多变的香气，在闷泡中消散，也使得滋味过浓，刺激感强。

耐泡度降低且失趣味，这般对待老白茶，实在是暴殄天物啊！

因此，正确对待老白茶的方式，白瓷盖碗依然是最佳的选择。

无论新白茶还是老白茶，一个盖碗就能满足所有要求。

《4》

除了盖碗以外，冲泡白茶还可以用什么方式？

当然，还离不开杯泡法及煮茶法。

对于办公室一族来说，由于受到条件的限制，若是只限定用盖碗冲泡，显然不符合现实。

玻璃杯，是所有喝茶者的福音。

这种冲泡方法，爱喝绿茶的茶友肯定不陌生。

毕竟按照当前来看，玻璃杯泡绿茶仍然是一种主流的泡饮方式。

而我们的新白茶，也同样可以。

喝茶既可以很讲究，追求繁文缛节，也可以很随心所欲，一切从简。

适合用玻璃杯冲泡的新白茶，是白牡丹和春寿眉。

至于珍稀的白毫银针，还是有空坐下来用盖碗冲泡，才不算浪费啊。

要注意的是，玻璃杯泡新白茶也有一个合适的茶水比例。

通常情况下，200毫升水搭配上1-1.5克白茶干茶即可。

如果身边没有克秤的话，那就记住一句口诀“宜少不宜多”。

投茶太多，反而会造成汤水苦涩，茶汤过浓。

若是第一次尝试，建议先少量投茶，而后再根据个人口味和经验进行调整。

煮茶法，则是针对老白茶而言。

新白茶由于内含物质转化尚未到达一定程度，故而煮茶并不合适。

而老白茶，经历了沉淀后，体内茶多酚和咖啡碱物质含量逐渐减少，拥有了适合煮的特质。

煮老白茶，除了是一种意境和情趣外，还能够解放双手。

不用一冲一冲地出汤，只需要等待沸腾关火即可。

很适合平时结束忙碌工作以后，偷得浮生半日闲的惬意时光。

但是，比起盖碗冲泡来说，煮茶的能力有限，还是无法完完全全地体现老白茶的本味。

老白茶来之不易，品质好的更是难能可贵。

用盖碗冲泡，感受每一冲茶汤的香气变化，淳和的滋味，才不辜负老白茶历经千辛万苦，来到我们身边。

所以，尽快提升自己的冲泡技能，才是当务之急。

《5》

白瓷盖碗，静放时温文尔雅，出汤时却干脆利落。

如此看来，盖碗泡茶，将所有的优点都囊括其中了。

素雅的盖碗，和简朴的白茶，浑然天成，自成一派。

而紫砂壶与白茶，显然是格格不入的。

鲜爽柔和的风味，在闷泡下消失殆尽，是壶泡茶的致命弊端。

艺术价值高，奈何实用性不强，也只能是成为闲置。

紫砂壶，有更适合它的归宿，但绝非老白茶。

至于杯泡法和煮茶法，也是一种延伸和补充。

在不同的场景下，用不同的冲泡方式，尽情享受好茶为我们带来的乐趣吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。