【懂点葡萄酒 02】品酒五步走，看-闻-晃-尝-回
一般装葡萄酒的瓶子分成三种，分别是波尔多瓶、勃艮第瓶和阿尔萨斯笛形瓶，图片我贴在了下面。
接下来来看看葡萄酒的风味。一般来讲，葡萄皮越成熟，它的风味就越足。葡萄的成熟有两个维度，一个是糖分的成熟度，越成熟就越甜，还有一个就是生理成熟度，这个因素是造成葡萄酒风味的关键。
随着葡萄的日益成熟，它的含糖量也在提升，同时生理成熟度也在提升，但是它们的变化速度是不一样的。比如温室里面的水果，糖分成熟得很快，但是缺乏大自然条件下才能积累的生理成熟度。这也就是为什么很多人觉得温室里出来的水果即便是熟了，也没味儿。
因此，在我们衡量葡萄是否成熟的时候，不能只看它的糖分成熟度，还要看它的生理成熟度。这也是现代葡萄种植和传统葡萄种植的分水岭。一般来讲，现代的葡萄酒比传统的葡萄酒风味更浓厚，因为传统只看糖分成熟度，而现代除了看糖分，还看生理成熟度。
有了这些知识啊，我们就可以开始品酒了。品酒分为四个步骤，看-闻-晃-尝，其实在尝好之后还有第五个步骤，就是回，回味。
看，究竟看什么呢？是不是看葡萄酒的颜色呢？
看主要看三个因素，澄清度、颜色深浅及色调和边缘色带。
在现代葡萄酒酿造技术还未成熟之前，其实葡萄酒天然就带有一定的浑浊。有些酿酒师认为，过度过滤会降低酒的品质，损失风味物质，让酒失去个性。所以光凭酒是否纯清来鉴定一款酒，并不精确。常见的葡萄酒当然是清澈透亮的，但一些旧世界产区的酿酒师对过滤非常谨慎，因此这样的酒看上去就没那么清澈了，尤其是追求零处理的“自然酒”，经常会有明显的污浊。
不过，若是酒中出现了显而易见的絮状悬浮物，或看上去灰暗无光，往往是变质的表现。
其次，看酒的深浅及色调。对于红葡萄酒来说，如果把手指放在酒杯的后面，手指能被透视的话，说明这款酒的颜色比较浅，反之则比较深。
影响葡萄酒深浅的主要是过桶和陈年，除此之外，气候也是会影响酒的颜色的。一般来讲，气候寒冷的地区的葡萄的色素含量会比较少，因此颜色也就浅一些，而气候较热地区的葡萄经常会积累更多的色素，酒的颜色也会更深。不过也有例外，气候寒冷地区的葡萄品种，比如品丽珠，天生就是深紫色，而气候较热地区的葡萄品种，比如歌海娜，天生就是浅红色。
最后，还要看一下酒的边缘地带，这什么意思呢？
就是将你手中的酒杯倾斜一点，你会发现，酒液接近杯身的地方会慢慢变浅，那么这个“慢慢变浅”的一段就被称为“边缘色带”。有些酒的边缘色带会比较窄，也就是看上去像是突然变色的，那个渐变色不那么明显，比如整体颜色比较深的葡萄酒。有的酒的边缘色带会比较宽，像一些整体颜色较浅的葡萄酒的边缘色带就比较宽。
有些酒的边缘色带比较清晰，你能清楚地看到颜色的变化，而有些酒的边缘色带就比较模糊，看上去就没那么明显。
看完之后，我们需要闻一闻，晃一晃，有必要的话在晃一晃之后，还要再闻一闻。
葡萄酒一般都会带有香气，这是一种果香味。我们往往把对香气的第一印象称为“第一鼻子”，而把之后持续的表现称为“第二鼻子”。
切忌在酒倒入酒杯后就立马拿起来晃一晃，因为这会让你看起来不专业，当然，还有更深层次的一个原因就是，这会让你失去对酒的“第一鼻子”。你可以先将酒杯放在桌上，从杯口上方吸气闻香，这种香气不是瞬时性的，也不是一次性的，是会持续变化的。
一般来说，我们第一次闻应该是判断酒的香气是否有明显的缺陷，而不是去找具体有哪些香气。如果你觉得葡萄酒的味道闻起来很臭，亦或是很奇怪，不要怀疑，这酒肯定不能喝，不要像吃臭豆腐一样觉得“臭才是好”，这条规律并不适合于葡萄酒。
第一鼻子之后，你需要晃杯，这时你就可以充分对比晃之前和晃之后的差异。如果你觉得晃杯后的香气比之前更浓烈，有明显增多的现象，那么你可以通过醒酒来让香气充分释放。如果你觉得酒的香气比较复杂，但单宁强劲的话，就需要醒酒。放在一边，让酒与空气充分接触就好，一般需要半小时到一小时之间。一些有年代的陈酒才更需要醒酒，而且这样的酒往往价格昂贵。一般餐桌上的酒不需要醒酒，慢慢喝就好。
注意一点，如果杯子中的酒太多，就晃不起来，因此你看到一般喝葡萄酒都只倒一点点，这并不是因为喝酒的人抠门，而是因为他要晃酒。
晃杯后也可以顺便看一眼“挂杯”（wine legs），挂杯多少主要与酒精度有关，酒精度越高的挂杯多，反之则越少。
再来说说葡萄酒的香气。
根据经验总结，一般质量不好的葡萄酒往往香气不强烈，就算有强烈的味道，也都是扑鼻而来的酒精味，而不是真正的果香和复杂香气。
葡萄酒的香味可以分成三级，第一级是果实香气，第二级是酿造香气，第三级是陈年香气。很多酒酿造好都会用木桶储藏，那么这样出来的酒会带有一些木桶香味，储藏越久的酒还会有陈年香味。
除了果香之外，一些“非果香”可能来自葡萄本身，比如青草味、黑胡椒味、石板味等等。一般闻酒的时候，如果闻到的香气很甜美，那么多半这是一支果香为主导的酒，用专业词汇描述就是“果味主导”，如果你不觉得甜美，就可以说这支酒“非果香主导”。
最后，我们再来看看尝，尝什么？主要尝酒的酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度和苦味。注意，喝的时候不要像喝啤酒一样大口大口闷，那样的话，再好的葡萄酒也会特难喝，不仅是浪费钱，更是在折磨自己的身体。
一般来讲，我们可以将酒在口中的体验分成三个阶段：第一感受、中间地带和回味。
之前说了，单宁主要来自于葡萄皮，任何红酒都会有些许涩感。如果涩感比较少，我们就可以说它单宁弱，涩感多的，我们就可以说它单宁强。打个比方，弱单宁的酒喝起来很顺口，会在舌头处留下一丢丢麻麻的感觉，而强单宁的酒喝下去会感觉“抓你一嘴”，你的口腔冷不丁会有一种收缩感。
酒体指的是葡萄酒在口中的重量和厚度。越浓的酒，酒体就越厚，越淡的酒，酒体就越轻薄。
甜度，每升酒中残糖少于4克的酒，就叫干型酒，所以一些人喊着来一瓶“干红”，意思就是不怎么甜的红酒。当然，干红未必不甜，也不是喝起来很干的红酒，而是酒中含糖量很少，不是没有。
苦味在葡萄酒里很常见，但往往不太明显，一般是喝下去之后感到舌根处隐隐发苦。每个人对苦味的感觉也不一样，因此同一瓶酒对于不同的人的苦味也是不一样的。当然，如果一款酒让你感受到了明显的苦味，就需要注意了，这酒一定有缺陷。
有一些葡萄品种天生就微苦，尤其是一些芳香型品种，比如琼瑶浆。
最后，在喝下一口酒之后，过个几秒，去回味一下刚才的味道，这点非常重要。比如我之前喝一款酒的时候，刚开始喝没什么特别的，但是在入口之后，鼻尖慢慢受到了刺激。这种感觉，形容一下，就好比一口酒从我嘴里滑入肠道，但是在滑落之前，在从我嘴里消失之前，对着我的口腔撒上了一层花瓣，而后在我嘴里扩散开来。
喝红酒切忌把它当啤酒喝了，要像喝白酒一样，一点一点喝，重要的是喝下去之后，回味的感觉。