秋季美食：笔管鱼烧豆腐、豌豆炒虾仁、胡萝卜烧排骨、香辣爆花蛤

笔管鱼烧豆腐

材料：老豆腐约330克，笔管300克，豆瓣酱2~3汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，葱蒜少许，小米椒2个，淀粉适量，白糖1小勺

做法

1、将豆腐切成小方块，笔管撕去外皮，清除头部不能食用部分和身体里面的软骨，切成小块。

2、炒锅烧热加入适量植物油，下入葱白和大蒜末爆香。

3、下入豆腐块煸炒几下，下入2~3汤匙豆瓣酱，1汤匙生抽，1汤匙老抽煸炒几下上色。

4、然后加入适量清水，加入1汤匙料酒，1小勺白糖，切碎的小米椒，大火烧开后转中火继续煮7~8分钟。

5、然后加入切好的笔管再烧2分钟，笔管不用煮太久，煮时间长口感会老。

6、最后再用少许水淀粉勾一下芡。

豌豆炒虾仁

材料：基围虾，豌豆（煮），色拉油，食盐，姜，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，白糖少许

做法：1.基围虾去壳去虾线，背上划开，用盐抓洗几次沥干水份；

2.豌豆去壳，入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味；

3.虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上；

4.油锅入姜片爆香，入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出；

5.干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味；

6.虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味。

胡萝卜烧排骨

材料：小排、胡萝卜。老抽、盐、醋、葱、姜、料酒。

做法：1、小排剁成小块后用清水洗净，入开水中焯烫去血水待用。胡萝卜洗净后切滚刀块待用。

2、锅内放油烧热后下葱段和姜片煸炒，香味出来后再下入排骨炒至没有水分。

3、烹入料酒、醋和老抽继续炒1分钟，放开水没过排骨，大火烧开后改小火烧40分钟。

4、烧至排骨软烂后加入胡萝卜块，放盐，翻炒均匀后再烧大约20分钟，至汤汁差不多收干时起锅即可。

香辣爆花蛤

材料：花蛤(500克)；调料：葱姜蒜(适量)、干辣 椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)

做法：

1、花蛤 用淡盐水 泡着，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片。

3、红干椒 煎成小段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

5、再加入葱，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花 蛤都张 开壳即可。