浓香酒、酱香酒到底有什么区别？喝了这么多年该涨点知识了

大家好，我是邓公小跟班。

喝了这么多年的酒，居然还不知道分辨酒的香型？快去反省反省。现主要有清香型、浓香型、酱香型、兼香型白酒，那么问题来了，这些香型都有啥区别呢？

那就要先从“勾兑”说起，因为中国白酒的香型分类就源于勾兑。

很多人以为，“勾兑”是一种劣质手法，其实勾兑是白酒生产酿造过程中不可缺少的。它就像是烹饪，将原料、调料搭配才能做出美味佳肴。

白酒勾兑到底是什么？它可没你想的那么简单，这需要专业的勾兑师来完成。勾兑是决定香型的关键因素。

中国传统的勾兑是酒兑酒，就是不同的酒进行搭配，酒勾得好不好在于酒师的水平，偶尔也看他的心情……

而白酒香型的概念，是从1965年开始普及的。

1979年，第三届全国评酒会举办，对白酒的风格进行了区分和定义：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

不同香型的香气源于其中的化学成分散发出来的：

浓香型：乙酸乙酯、丁酸乙酯。

清香型：乙酸乙酯、乳酸乙酯。

酱香型：酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。

看不懂成分没关系，你只要知道酒的香型差别是来自原料和工艺，也就酿造出了不同的风味。其实香型本没有什么标准，但是使用这种方法的人多了也就形成了标准。

萝卜白菜，各有所爱。每个人口味都不同，喜欢的酒自然不同。白酒作为中国传统的饮品，千百年来都深受老百姓喜爱。不仅要喝酒，更要了解白酒背后的文化，慢慢你就会发现其中有趣的奥秘！