调酒实验室——长岛冰茶(LONG ISLAND ICED TEA)

长岛冰茶(LONG ISLAND ICED TEA)

长岛冰茶可说是夜店最常见的调酒之一，是1980年代初期由美国纽约州长岛区的Robert Butt创作，其特色在于混合多种基酒，没用到茶却能营造茶色的效果，果汁与可乐搭配出酸甜的口感，在国内相当受欢迎。

材料：

琴酒15ml

伏特加15ml

龙舌兰酒15ml

朗姆酒15ml

白橙皮酒15ml

柠檬汁30ml

可乐少许（建议50～100ml）

以上是长岛冰茶的原始酒谱，不过在类似于台湾大概找不到有哪家店是用这种方式调製，因为此酒谱酒精浓度偏高，口感也非常辛辣，客人可能一杯就挂了，因此，吧台大多会依风格改良酒谱，最常见的是加入糖浆、莱姆汁与柳橙汁等材料，如果买酒顺序与我的建议相同，此时已经可以试调这杯酒了。

材料：

琴酒20ml

伏特加20ml

龙舌兰酒20ml

兰姆酒20ml

白橙皮酒10ml

柠檬汁15ml

罐装莱姆汁15ml

柳橙汁45ml

糖浆少许

可乐少许（建议30～40ml）

作法：

（摇和法）/将可乐以外的材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后连同冰块倒入杯中，从上方缓缓加入可乐，稍加搅拌后即可饮用。

（直调法）/将可乐以外的材料倒入装八分满冰块的杯中，搅拌均匀后从上方缓缓加入可乐，再稍加搅拌后即可饮用。

杯具：300ml以上的杯子即可

以上是改良式的长岛冰茶酒谱，喝起来稍甜、酒精浓度也较低，口感大众化，不过其中40%以上的酒还是高达90ml，喝多了还是会醉，这个酒谱是怎麽来的有一段故事，有兴趣的人可以看附录。

调製时该用摇和法还是直调法？我觉得两者都可以，需注意的是，无论是用哪种方法调製，可乐一定是在酒液都倒入杯中后才加入；才用摇合法不能加入雪克杯摇合（会爆开），採用直调法也不适合和其他材料一起搅拌太久。

长岛冰茶顾名思义是要营造茶的颜色，因此倒入可乐后要搅拌让整杯颜色均匀，不过我偏好让可乐不均匀的沉于底部，让喝的人自己去搅拌（但这是不正统的错误作法）。我自己调大多用直调法，几乎不会搅拌可乐，甚至连刚开始基酒的搅拌也很少（所以我不加糖浆，否则需搅拌较久），饮用时也不会用吸管，这种不均匀的混合方式，让从头到尾的口感变化多元，酒精浓度也较高，这就是属于我的长岛冰茶。

最后是几个我调製及饮用长岛冰茶的经验，提供给大家分享：

1.长岛冰茶调製完成后，我觉得最会被凸显的是龙舌兰的味道，所以对于不喜欢龙舌兰的人，或是使用气味强烈的龙舌兰，可以酌量减少龙舌兰的用量。

2.原始酒谱白橙皮酒其实与其他基酒用量相同，但我建议只要用一半即可，不喜太甜或白橙皮苦味甚至还可以用更少。

3.可口可乐可以调整酒精浓度，以上述酒谱的比例来看，如果加入80ml，浓度约为10～15％，如果加入40ml，浓度约为15～20％，可视需求调整，对爱喝可乐的人来说，开一罐可乐边喝边调也不错，我觉得可乐还是控制在50ml以下较佳，太多会出现奇怪的甜味，整杯调酒也容易走味，不过就我喝长岛冰茶的经验，大部分可乐的量都放很多。

用一杯酒，讲一个故事