荷兰金酒二三事

大家应该经常喝 London Dry Gin 和 Old Tom Gin 这两种琴酒，但你知道这些琴酒的源头都是来自于一种酒—Genever 吗？

Genever 的名字有很多，又叫Jenever、Geneva、Jeneva、Dutch gin 或 Hollands，翻译之后常叫荷兰琴酒。但是荷兰琴酒跟现在的琴酒有哪里不同？

Genever 制成

Genever 和其他琴酒最大的不同在于制成原料上，Genever 可以说是混和了两种不同烈酒，因为它加入了一部份的麦酒（malt wine）。这种麦酒有点类似未陈年的谷物威士忌，主要原料为麦芽，再加上裸麦或玉米等谷物，并经过壶式蒸馏器蒸馏三到四次而成。

Genever 另外一种原料烈酒就与现在琴酒大同小异，大多是以穀物或甜菜根发酵蒸馏而成的中性烈酒，可以想像成类似高酒精浓度的伏特加。当然琴酒不能缺少的就是杜松子， Genever 中其他常见的草本还有像芫荽、当归、甘草等，这些草本在麦酒或中性烈酒中萃取风味都可以。最后再将麦酒与中性烈酒调和，就是 Genever了。

壶式蒸馏器

虽然杜松子在 Genever 或 London Dry Gin中都是不可或缺的元素，但风味表现却是大不相同。London Dry Gin 的杜松子味普遍明显，但是在 Genever 中杜松子就没有那么突出。另外两者差异还有 Genever 较少使用柑橘类的原料。

Genever 类型

其实 Genever 本身还可分为两种类型：jonge (young) 与 oude (old)。不过这边的年轻与老并不是指是否有经过陈年（虽然 Genever 也是可以陈年的），而是指新型或旧型的 Genever，他们之间的不同则是麦酒添加的程度。

jonge的麦酒不能超过15 %；反之 oude就是超过15 %。另外 Genever 酒精浓度不得低于 30 %，但要标注 jonge 或 oude 的话都不得低于 35 %；此外 Genever 可以用 100 %的麦酒製作而不添加中性烈酒。当然除此之外还有一些细项分类的 Genever，例如所有原料都使用穀物酿造的谷物 Genever；或是经过木桶陈年的 Genever。

Bols 是现在最古老的荷兰琴酒品牌

Genever 历史

Genever 的最早出现纪录是在 16 世纪，那时的荷兰人就开始将杜松子浸泡在麦酒裡作为药品。这也是 Genever/Jenever 的由来，这个词其实就是杜松子的拉丁文。此外因为当时蒸馏技术不足，酒液时常会有杂味产生，Genever 还会另外添加糖来更好入喉。

后来英荷交战，英国看到荷兰士兵打仗前都会先喝口神秘液体，结果作战时异常英勇，便将这种液体称之为「荷兰的勇气」。战争同时也促进了文化交流，战争结束后英国人将荷兰的勇气 Genever 带回英国，名字也从 Genever 变为 Gin。之后因为政策法规与主事者各种因素的推波助澜，让琴酒在英国大受欢迎（甚至泛滥到成社会问题…）。

之后随着蒸馏技术的进步与连续式蒸馏器的出现，人们能蒸馏出更纯淨的中性烈酒，自然便出现了更 Dry、 更锐利的口感，Genever 也出现新式与旧式的差异。

连续式蒸馏器

Genever 喝法

传统上喝 Genever 会使用郁金香型的杯子，大约 35 ml 左右的容量倒到表面张力，另外旁边还会附上砂糖与茶匙让人搅拌。另外 Genever 还有一种非常有趣的喝法，除了一样倒满的郁金香杯外，还会再搭配一杯啤酒。但喝之前首先要把手放到背后，弯腰去啜饮一口 Genever，再拿起啤酒杯喝一口啤酒，之后便可以用手拿起杯子一口 Genever一口啤酒。这种喝法的出现其实是因为酒杯太满不好移动，只好先以口就杯，结果成为一种特殊的传统了。