调酒学院092/-老广场 (Vieux Carré)
第九十二篇
酒名: 老广场 (Vieux Carré)
页数:123
酒谱:
0.75 OZ.（22ml）裸麦威士忌
0.75 OZ.（22ml）白兰地
0.75 OZ.（22ml）甜香艾酒
0.125 OZ.（4ml）班尼迪克汀
1 dash 安格仕芳香苦精
1 dash 裴乔氏芳香苦精
于威士忌中加冰直调。
在1938年时，由位于纽澳良的蒙特里昂饭店首席调酒师，沃尔特·伯杰龙创作了这一杯酒。这杯酒也常被翻译作"老卡雷"(意思为"老广场")，是纽奥良法国区的官方名称。
关于老广场 (Vieux Carré):
在之前蛮多文章，无论是不是调酒学院其他单元，都曾经提过纽奥良风格的调酒。而这纽奥良风的特色呢，用最粗略了说法就是一种融合风，用爵士乐的说法就是一个「Fusion」的概念。因为纽澳良地区在当年是一各种族荟萃的所在，所以无论是吃的还是喝的，说的还是唱的，都随着文化的冲击，融合出独一无二的新风格，这样的风格则被称作「克里奥尔 Creole」风格。
这杯老广场呢，就是在这样的一个文化背景下所孕育出来的，因此我们可以在酒谱当中看到，有象徵美国的裸麦威士忌，代表法国的干邑白兰地，来自意大利的甜香艾酒，以这三样材料作为轴心，再点缀上两种苦精以及法国修道院的珍宝班尼狄克汀酒，而其中一种苦精 ——裴乔氏芳香苦精，更是克里奥尔风格的经典代表之一。
老广场这杯酒也常被翻译作"老卡雷"，来自「Vieux Carré」的音译，法语发音则近似"view-ga-hey"，意思就是老的广场或是街区。而这个名字所指的，是一个纽奥良最为古老的街区，在此地的许多建筑，甚至都可以追溯到十九世纪初期，也就是一八零几年之类。话说纽澳良地区最早是由法国人所居住殖民的，但是后来拱手让给西班牙，所以在现在这个Vieux Carré地区(中文多半称作"法国区")四处可见的建筑风格，反倒是西班牙式的建筑。
酒谱的发源地，据说是来自纽澳良的蒙特里昂饭店，由他们的首席调酒师，沃尔特·伯杰龙(Walter Bergeron)在1938年创作了这一杯酒。这蒙特里昂白天从外面看它是一家亮眼的饭店～
然而到了晚上，最亮眼的地方就不是外头，而是在这里！旋转木马酒吧！！！
蒙特里昂饭店的旋转木马酒吧如果只是装潢造型像是旋转木马，那可能还不够厉害。告诉各位～～它。会。转～
没有错它确实会转！是很慢的速度与激情，不过当然是不能转太快，否则喝瞎可能会摔很惨，而不晓得有没有人，在喝瞎后去上完厕所找不到自己位子～
想看看蒙特里昂饭店旋转木马酒吧的酒单吗？请看这裡👇
而下图就是蒙特里昂的旋转木马酒吧裡所供应的老广场～
调制心得
老广场的调製方式很简单，就是在装满冰块的威士忌杯中加入材料然后搅一搅，也就是所谓的直调法。但是这好喝秘密关键在于 ~搅拌。
意思就是说，虽说是直调，但并不是随便兑一兑，而是要在杯中将材料搅拌均匀，令冰块所释出的水分使材料紧密结合，这样这杯酒才会耐喝，不会喝没多久之后味道像是雪花一样一片片的掉下来...
而材料中的裴乔氏苦精可能很多人家里没有，所以退而求其次可以使用苦精真谛的克里奥尔苦精(上面图片裴乔氏苦精旁的就是它，请向上滚动滑鼠滚轮观看)，再没有～我也还是推荐各位可以调看看，苦精则只好单用安格仕芳香(原味)苦精。
你说～那味道会不会差很多？说真的我觉得没有它也不会就立马变难喝，可是差最多的是那个feel，因为它毕竟是一个代表克里奥尔风格产物，少了它就是有种不完整的赶脚，追求著极致一杯的你，懂的哦～
这杯酒虽然都是酒，但整体而言却是走一个和谐而温润的风格，干邑白兰地的特色柔和了威士忌较为粗旷的调性，再加上药草风味的包覆，使得这一杯酒十分好喝而且耐喝，就好像是在喝一杯特别的茶那种feel。
在原本的概念上，它是一杯加冰的长饮鸡尾酒，不过只要是混和得够均匀的话，我想这会是一杯常温也好喝的酒，是一个不加冰的长饮。当然口味偏执的醉汉们也可以直接选择不加冰，以鸡尾酒杯来进行饮用。
而在酒款的选择上，若使用风味比较单调的威士忌，建议可以搭配药草味较重的香艾酒，例如马丁尼牌，比较能够补足味道上以及複杂度的缺口，喝起来才不会稀微。
没有裸麦的话可以考虑使用波本威士忌来替代，只是调起来风格会比较偏软，因人而异咯。另外我也尝试以鸿兴酒厂的乃姬(52%)来取代威士忌调製，同时将甜香艾酒的部分，红换成白，结果效果满不错的，丰富奔放的荔枝香味包覆著温润的草药风味，十分迷人好喝。
文末小叮咛：本杯的重点在于威士忌、白兰地以及香艾酒的平衡，所以在不改变比例的前提下，选择酒款时最好能挑选强度同等的酒款，方能让整体平衡感与一致性较高，例如占边裸麦若搭配地表最强Ancita香艾酒，当两者使用相同分量时，整个风味就会偏向香艾酒咯～
大家若喜欢这类克里奥尔的古典风格鸡尾酒，我还会推荐各位尝试看看👇
调酒学院032-路易斯安那鸡尾酒 (De La Louisiane)
调酒学院081/-萨泽瑞克鸡尾酒（Sazerac）
这两杯经典的鸡尾酒呦！
用一杯酒，讲一个故事