椰林飘香——凤梨可乐达 (Piña Colada)
凤梨可乐达—— (Piña Colada)
酒谱:
2OZ. (60ml) 白色朗姆酒
1 OZ. (30ml) 椰浆
1 OZ. (30ml) 鲜奶油
6 OZ. (180ml) 凤梨汁
4 OZ. (120ml) 碎冰
将所有的材料加入果汁机里，混合至成绵密的冰砂状（约15秒），以凤梨切片和糖渍樱桃作为装饰。
本酒谱为波多黎各版，于1954年的8月15号，在加勒比海的希尔顿饭店酒吧——巨浪酒吧里诞生。而酒谱的缘起，可以在《美国鸡尾酒月刊》第一卷中看到详细的介绍。
关于凤梨可乐达 (Piña Colada)
凤梨可乐达口感平易近人，是多数人很容易觉得好喝的经典调酒，它还有着另一个名字，叫做椰林风情/椰林飘香。前者则是音义的方式，较贴近原名，后者的译名较为抽象，但颇具情境感；你喜欢怎么叫它，大概就要看你比较爱椰子还是凤梨吧...。
关于这杯酒的创作者有几种不同说法，我们先来看第一个故事：
1954年8月16日，一位名为Ramón "Monchito" Marrero的Bartender创作了这杯鸡尾酒，当时他任职于首都圣胡安市加勒比希尔顿酒店 (Caribe Hilton’s)的巨浪酒吧 (Beachcomber Bar)。
Caribe Hilton’s
由于饭店经常要接待来自好莱坞的大牌影星（伊丽莎白・泰勒和约翰・韦恩等人都是常客），饭店经理于是要求Monchito创作一杯能满足这些贵客的鸡尾酒，他接受了这个任务，花了三个月重复尝试数百种配方直到得到满意的成品，是不是精神可嘉？
Monchito的努力并没有白费，1954年8月15日这天，好莱坞女演员琼·克劳馥 (Joan Crawford)喝到这杯鸡尾酒后说“better than slapping Bette Davis in the face.”另一位好莱坞女演员Bette Davis也对这杯酒赞不绝口。
Joan Crawford
Bette Davis
许多资料都有提到这一段轶事，原来两人都是当时著名的好莱坞女演员，也都得过奥斯卡影后而且在1962年的黑白电影《姊妹情仇（What Ever Happened To Baby Jane?）》中扮演死对头。
Monchito的作品大受好评，很快的成为当地最受欢迎的饮料，藉由来自世界各地的游客大力推广，1978年，波多黎各政府宣布Piña colada为该国『国饮』，将近60年后，CNN也票选Piña colada为全世界最好喝的饮料之一
饭店还特别标榜Piña colada就是在此地诞生～
另一个较具传奇色彩的故事是关于海盗的。18世纪末19世纪初加勒比海最著名的海盗莫过于Roberto Cofresí，有一说认为是他发明了Piña colada，他用椰子、凤梨和朗姆酒调制饮料给船员激励士气，但随着1825年他被处死，酒谱也就这样流失了…
第三个故事也相当有趣，在Piña colada诞生之前，加勒比海的渡假饭店很常用名为Coco Loco的鸡尾酒作为迎宾饮料，它是一种混合椰子汁、椰奶和朗姆酒，并以现杀椰子为容器饮用的鸡尾酒～
1954年当地的砍椰工会宣布罢工，导致饭店常用的新鲜椰子大量缺货，当时来自西班牙巴塞罗纳的Ricardo Garcia在加勒比希尔顿酒店任职，他灵机一动改用供货无虞的凤梨取代椰子作为容器，不但让饭店度过无椰子可用的难关，还因此大受欢迎演变成Piña colada。
这个故事的佐证是，Piña colada是西班牙文，Piña指的是凤梨，colada指的是过滤(strained)，正好符合用凤梨盛装的意象～
最后一个故事，一样在波多黎各，一间名为Barrachina的餐厅也宣称Piña colada由他们所创作。这间餐厅的老板Barrachina旅游南美洲途中，在布宜诺斯艾利斯遇到Don Ramon Portas Mingot这位调酒师，Barrachina对他丰富的调酒知识惊为天人，于是将他挖角来当餐厅的首席调酒师，1963年，他以凤梨汁、椰浆和炼乳为材料，调制出这杯传奇调酒～
该餐厅还立碑表示正统～
虽然Piña colada有许多有趣的故事，但根据维基百科记载，仍以Monchito的故事较为可信，为什么呢？因为Piña colada使用到coconut cream，它最早罐装量产的品牌是Coco López…
发明Coco López的人是波多黎各大学的Ramón López Irizarry，开始生产的那一年正是1954年，后来Monchito本人还因为Coco López的热卖得到该公司和饭店授予勳章，得奖同一天，波多黎各政府也宣布Piña colada为国饮～
2004年，作家José L. Díaz De Villegas写了Puerto Rico La Gran Cocina Del Caribe一书，进行考察并证实了这个故事的真实性。
不过就像许多经典鸡尾酒的诞生往往不是一夕之间，Piña colada一词早在1954年以前就曾出现在文献中，像是1950年4月16日的纽约时报、1922年12月号的Travel magazine都出现过，只是作法不太一样、也并未造成风行～
TRAVEL magazine (December, 1922)
"But best of all is a piña colada, the juice of a perfectly ripe pineapple -- a delicious drink in itself -- rapidly shaken up with ice, sugar, lime and Bacardi rum in delicate proportions. What could be more luscious, more mellow and more fragrant?"
New York Times, (April 16, 1950)
"Drinks in the West Indies range from Martinique's famous rum Punch to Cuba's Pina Colada (rum, pineapple and coconut milk)."
是什么造成Piña colada如此流行呢？有一种说法认为，真正让Piña colada登上高峰的推手，是1979年Rupert Holmes这位歌手唱了一首名为"Escape"的歌曲。
这首歌红到什么程度呢，如果你在网站上看到教人做Piña colada的影片，发现好多Bartender说着说着就会开始哼这首歌，查了一下才知道它发行时是以"Escape"为名，但由于歌词一再重复Piña colada，造成歌词比歌名更红的现象…
后来Rupert Holmes本人同意将歌名改为"Escape (The Piña Colada Song)"，改名后歌曲爆红，成为1970年代最后一首登上告示牌榜首的歌曲，也带起美国本土饮用Piña Colada的风潮。
就是这首歌👇在 《史莱克》、《死侍2》、《银河护卫队》、《惊奇队长》中都有出现。
Monchito当年任职的巨浪酒吧已经变成Oasis bar，不过就像创作出新加坡司令的莱佛士饭店一样，为了应付大量的游客目前也是用预调的方式制作，不过仍维持当年Monchito原始酒谱的比例～
Caribe Hilton’s还有一个泳池酒吧…泡在水里喝鸡尾酒…实在…实在是太爽啦～～～
不藏私的Monchito大方的公开调制Piña Colada的酒谱：
Monchito's Recipe for the Original Piña Colada
2 oz light rum
1 oz coconut cream
1 oz heavy cream
6 oz pineapple juice
1/2 crushed ice
Combine ingredients in a blender and mix until smooth, about 15 seconds. Garnish with a pineapple wedge and maraschino cherry.
相较于其他经典鸡尾酒，Piña Colada其实很年轻，它也是极少数以混合法制作的经典鸡尾酒，而混合法对很多Old-fashioned的调酒师来说是个不太入流的调酒技法，能够以这种型态进入经典鸡尾酒的殿堂，实属不易。
如果嫌30年前的"Escape"太老调，我们来欣赏一下30年后这首Piña Colada Boy，歌词里还会教你怎么调这杯酒哦：
不过教学的歌词好像有很强的性暗示…
You blend some of my juice（你搅一搅我的果汁）
With your cocoon of cream（用你的椰浆）
Some rum and shake it up（加点朗姆酒摇一摇）
Tastes like a summer dream（喝起来就像夏日情怀）
调制心得
Piña Colada的酒精浓度低、口感亦受大众欢迎、调制过程简单、外型也很讨喜（有些人看到小雨伞就崩溃了），加上电视电影的曝光，让它成为一般人对热带调酒的第一印象。
这杯酒要好喝其实不难，只要料好实在、混合均匀即可。新鲜的凤梨汁与浓郁的椰浆，加上香喷喷的朗姆酒，就是一杯很不错的凤梨可乐达啦！加上的装饰后～这不就是夏天的感觉吗？
而且凤梨汁加上椰浆，口感十分浓郁也相当耐摇，不太会有过稀的问题，不过也因为浓稠，所以摇和的力道要足够，节奏要稳定，才能调制出较均匀、口感细致的凤梨可乐达。
在调制这杯时，初学者偶会建议直接使用果汁机混合。进阶level的朋友，则推荐选用波士顿雪克杯搭配碎冰摇和，因为波士顿空间大，容易混合均匀；碎冰冷却速度快，能够较轻松的完成这杯酒。其前提是这么摇的人，在摇和的速度和力量需有一定的基础。
调制的比例，最常见就是2比1比1以及3比1比1，这两种。2份或3份，指的是凤梨汁，要好喝，诚心推荐使用新鲜的凤梨。另外的两个1份，指的是朗姆酒与椰浆，若按照文初的酒谱，那就是椰浆部份有一半是使用鲜奶油，不希望成品椰子味道太浓的人，可以选用此法，不然全部用椰浆即可。
椰浆的选择上。建议还是小罐的较好。因为椰浆的下场通常都是用不完，更别提铁罐装很容易生锈，不易保存，而且光打开就很麻烦呀！
除非你打算每次调完凤梨可乐达之后就连吃个一星期的咖哩...
如果你想用新鲜椰子的也是可以的，只是椰子不像凤梨那样容易打开，这时候买一瓶椰子利口酒马利宝是多么有必要。
正规的做法，之前也介绍过了～那么就来和大家介绍一些邪魔偏门歪道做法吧！首先是用农业朗姆酒（Agricole Rum）来调制。
不过，什么是农业朗姆酒呢？
朗姆酒大家都知道，原料是甘蔗，但其实它并不是用甘蔗榨成汁来去发酵蒸馏，因为当初朗姆酒是制糖工业下的副产品，也就是以制糖剩下的糖蜜来发酵製作的蒸馏酒。
所以相对这“工业”一词，农业朗姆酒就是直接以甘蔗汁去制作的朗姆酒，带有强烈的甘蔗风味，会比较像是巴西甘蔗酒（Cachaça ），但朗姆酒的蒸馏次数较多（3次），所以两者的风味还是有所差别。
不过现在很多高级朗姆酒都是以甘蔗汁制作再去进行陈年，像是Zacapa就是一例。
接下来向大家介绍的是一个比较不同的版本。
透明凤梨可乐达（低卡路里）
1.5 OZ. （3份）马里布椰子朗姆酒
1 OZ. （2份）梵高菠萝伏特加
1.5 OZ. （3份）椰子水
0.33 OZ.（1/3份）优质自制糖浆
将所有材料与冰块加入雪克杯中，摇和至混合均匀并充分冷却即可。加冰饮用。以凤梨叶作为装饰。
马里布（Malibu Rum）本身就是椰子朗姆酒，在椰香风味的香甜酒里也算是指标性产品了，如果你觉得椰浆用不掉也可以用马利宝+奶油来代替，如果觉得奶油也用不掉那就直接换成鲜奶吧。
搭上香气浓郁自然的梵高凤梨伏特加之后，两者味道的强度颇能获得平衡，最后加上椰子水能在尾韵获得甘甜的味道让风味不会过激，而添加糖浆的目的是在修饰口感。材料准备上又挺方便的～而且相较之下还低卡低热量呢！
将凤梨可乐达的基酒换成伏特加就是奇奇（Chi-Chi），除了原味伏特加之外，椰子口味的伏特加也是不错的选择，想制作低卡版也可以用椰子伏特加来搭配鲜乳呦。