白茶汤色像红茶，这正常吗？4个角度解析，白茶应该是什么汤色？
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丨作者：村姑陈
《1》
传统色的名字，想来你也听说过。
天青、豆绿、月光、葱绿、胭脂红、霜色、老松绿……
这些名字都取得很好听，念着名字，能体会到古人的温柔情致。
当初，他们必定是细细注目过天空、草木、江水、远处的山峦、波光粼粼的池面。
被彼时的光影颜色所触动，于是记下一笔，为它们逐一起上名字。
豆绿，也就是再寻常不过的绿豆颜色。
然而古人们，却格外看重它偏黄且有点暗沉的绿色，用作形容一些珍贵的事物。
北宋的汝瓷里，有四类珍贵的釉色：天蓝、天青、月白、豆青。
那些值得让人郑重取名的色彩，可以是天、是月，也可以是豆子的绿。
最是寻常豆子色，亦能成为无比珍贵的釉色！
五彩斑斓的色彩组成里，拥有大千世界。
而在六大茶类里，它的颜色组成，同样十分丰富，有绿、有黄、有白、有青、有红、还有黑。
提到茶叶的颜色，之前遇到一个问题：
“白茶到底属于红茶还是绿茶？为什么有的茶泡出来汤色淡绿？而有的（茶汤）又看起来像红茶，这是品种关系还是其它原因？”
这其实，是个很基础的茶类分类问题。
六大茶类里，白茶既不是绿茶也不是红茶。
白茶就是白茶，它是一抹独立个性的烟火！
但细说起来，在这背后，有这4个问题不得不先弄清楚。
《2》
第一，光靠看颜色来区分六大茶类，靠谱吗？
不准确，以白茶为例。
《茶叶分类》国标里，对白茶的相关定义如下：
“是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”
白茶的定义里，涵盖了两大元素。
其一，特定的茶树品种，以大白茶、大毫茶常见。
其二，特定的制茶工艺，主要是萎凋、干燥，发酵程度不高。
从这段言简意赅的概念标准里，从始至终没有提及白茶的外观颜色要求。
不能用绿茶是绿叶绿汤，红茶是红叶红汤的老观念，去要求白茶。
除了白毫银针具有通体白毫密布，银白似霜的特点外。
白牡丹、寿眉的外在颜色上，因为有着叶片的存在，绿色系构成了主体。
而至于茶汤上，白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等，深浅不一。
但唯独，不会出现像牛奶那样的乳白色。
以及除了头道茶汤外，在平时用盖碗泡白茶时，也极少泡出淡如白开水那般，接近无色的茶汤。
可见在干茶与茶汤的颜色上，过分执着于白茶的“白”，本身就是跑偏了题。
一款茶只要在茶树品种、制茶工艺、风味特征等方面符合白茶的要求，那么它可以顺理成章地归入到白茶体系。
进入“白茶”这一门派，并非是要具备“白叶白汤”才行！
何况在六大茶类里，光靠看颜色来区分，本身就不靠谱。
正山小种，以及绝大部分的工夫红茶，它们的干茶条索不是红的，而有些偏黑。
至于说，红茶新贵金骏眉，它泡出来的茶汤颜色以金黄为主，而非“红汤”，但这并不能否认它的红茶身份。
而个别龙井绿茶，它们的干茶也不是纯粹的绿，而有点带糙米黄。
所以，单纯用颜色来区分六大茶类，容易与现实存在出入！
《3》
第二，为什么有的白茶泡出来的茶汤，颜色淡绿？
放宽心，这是正常的。
白茶的工艺，比较纯粹简朴，主要以萎凋和干燥为主。
除此外，没有其余复杂的加工步骤参与，没有杀青，没有揉捻，没有焙火，更没有渥堆等等。
从而使得白茶能够保留下，极尽天然的原汁原味。
像是白毫银针的新茶，茶汤呈现出牙白微绿的颜色。
而白牡丹的新茶，汤色介于黄绿色之间。
从汤色状态看，部分白茶的茶汤，泡出来汤色淡绿是正常现象。
一般在观察茶汤判断白茶品质时，建议重点关注茶汤是否清澈透亮？
茶汤清透，看起来干干净净，才能给人留下好印象。
要是遇上汤色浑浊不清的茶汤，那未免太破坏品茶的好心情！
此外，还要留意茶汤里是否能看到白毫？
白毫多，意味着这款茶的毫香足，鲜爽味突出，是白茶品质的一个加分项。
还有就是，茶汤颜色的深浅是否稳定？
在快出水冲泡的前提下，泡出来的茶汤以汤色稳定，不容易大起大落为好。
通常汤色由浅到深再逐渐回落，呈现出平缓的抛物线状，才算正常。
《4》
第三，白茶泡出像红茶那样的汤色，茶汤发红，这正常吗？
不正常。因为白茶的工艺和红茶比起来，完全是两码事。
白茶的茶青鲜叶采下后，要及时摊晾、薄摊薄晾，等到萎凋结束，再细致地进行烘干处理，主体的制茶步骤方可结束。
而红茶的加工，简述起来，以萎凋、揉捻、发酵、干燥为基础。
总之，红茶的发酵程度高于白茶，在制茶过程中生成的茶黄素、茶红素等物质，相对更多。
正因如此，红茶才会具有金黄、橙黄、橙红等深浅不等的汤色，整体偏红。
但白茶不是红茶，对于一款白茶而言，如果它的茶汤被泡出/煮出“红汤”，说明它本身的品质存在问题。
通常，白茶是不会泡出“红汤”的。
而那些泡出来像铁锈红、暗红、甚至像红酒那般的汤色时，说明它“不一般”。
然而，这个“不一般”往往不是好事。
因为这背后，可能是这款白茶经历了渥堆，加重发酵，人为做旧等制作步骤。
导致做出来的茶，尘满面，鬓如霜，白茶本身的“鲜醇甘爽”特征不复存在。
往简单理解，如果一款“白茶”泡出来的茶汤发红，说明是不正常。
只有“问题白茶”，才会出现如此怪异的汤色！
《5》
第四，白茶的茶汤颜色变化，跟什么有关？
逐一介绍起来，影响到白茶汤色的元素，有很多。
其一，工艺。
日光萎凋出来的白茶，新茶期的汤色更偏绿。
而被暴晒、被渥堆、被高温伤害过的白茶，汤色则容易偏红。
其二，品类。
白毫银针和寿眉的汤色对比，在大多数情况下（年份相同的前提下），寿眉的汤色更深一些。
其三，形态。
白茶散茶，是鲜叶采下后，经萎凋、干燥等工序制成。
白茶饼，则是在散茶基础上，经蒸软、包揉、压制、烘干等步骤，才能呈现。
散茶的汤色，一般比较自然、天然、原生态。
而饼茶的茶汤颜色，则要比散茶更浓一些，更深一些。
其四，年份。
白茶在后期储存过程中，可以不断发生转变。
这个转变，不仅仅体现在茶香茶味上，也体现在茶汤颜色变化上。
随着储存年份的增加，汤色也日益加深，变深沉！
此外，包括生产季节、冲泡方式、煮茶与泡茶、长时间闷泡与快出水等，都会影响到白茶汤色。
林林总总，不一而足。
《6》
白茶的汤色，是丰富多元的。
由于它的工艺简单，没有那么多复杂的工序操作。
于是，白茶的茶汤与其它茶比起来，普遍要略浅、略淡、略绿。
那些在半发酵、全发酵的茶类里生成的茶褐素、茶红素，在白茶里，极少有出现。
轻轻地来，轻轻地走，不带走一片云彩。
从白茶的“简约风”汤色呈现上，能让人想起一句诗：
清水出芙蓉，天然去雕饰！
白茶，不是绿茶。
白茶，更不属于红茶。
在六大茶类里，滋味鲜醇甘爽的白茶，自有它的精彩！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。