邢哥家厨 ||白胖墩儿一锅出~茴香大包子

每天叫醒你的不是闹钟，而是美食

包子故事：

包子古时称“馒首”相传为诸葛孔明发明，当初祭祀江神，使用俘虏的人头投入江中用于祭祀，诸葛孔明大仁大义，不忍杀俘，于是用面包裹馅料，团成圆形，形如人首，投入江中祭祀江神。这就是包子的原形啦。

今天邢哥准备露一小手，教大家一包两吃，茴香猪肉+茴香鸡蛋，大包子一锅出！

1.

选

材

料

注意

Venti

1. 第一步就是和面啦，2斤面粉加10克酵母用温水和面，面的软硬大概和饺子面相仿，将和好的面团揉光，盖上湿屉布，再盖上一个盖子，放在一边醒发大概2小时。

2. 茴香洗净控水。

3. 打散5个鸡蛋加少许食盐，几滴香醋（这是炒鸡蛋的小妙招，加几滴醋炒出的鸡蛋完全没有腥气）上锅炒熟（越碎越好）晾凉备用。

4. 半斤肉馅加姜末，葱末，料酒，酱油，香油，胡椒粉，向一个方向抽打上劲备用。

2.

开

工

做

面团经过两小时醒发，已经形成均匀的蜂窝，醒发充分，可以准备包制啦。

1. 先来素馅：茴香切碎后先用少量食用油拌匀（这样不易出汤）取一半加入炒好的鸡蛋碎，加盐，香油调味拌匀，制成鸡蛋茴香馅料。

2. 后来荤馅：另一半茴香加入刚才打好的肉馅，拌匀制成肉馅茴香馅料备用。

揉面，切成剂子（大小随您意）擀成圆片，中间厚，四周薄，包上馅料（越大越好啊，呵呵）捏成带花褶的包子。（这一步应该有视频就好了）如果你不会包包子，就直接包成大饺子也是一样的。

包好后静置5分钟，便于二次醒发。

包好的包子凉水下锅（这样能更好的二次发酵）大火蒸制20分钟关火，切记不要马上开盖揭锅，关火后继续焖制5分钟再揭锅，包子不会回硬，更加饱满胀发。

好了，大包子出锅，面皮松软，馅料鲜香，慢慢享用吧。

邢哥

邢哥小贴士

应广大吃友的要求，最近我会推出一些主食的做法，这期的包子制作主要就是面团的醒发，大家记住面粉和酵母的比例就不会有问题，至于馅料嘛，就是随心所欲，爱吃啥就包啥。