天津首家煎饼馃子品牌，赵师傅煎饼馃子红极一时，如今已无迹可寻

煎饼馃子是天津闻名全国的传统风味小吃，过去卖煎饼馃子的都没有字号，推一个玻璃罩子小车，车上贴着“煎饼馃子”之类的字样。这些年慢慢有了品牌字号，多以姓氏人名命名，比如二嫂子、红姐、杨姐、陈秀云等。而第一个以姓氏命名、并打响品牌的煎饼馃子应该就是“赵师傅煎饼馃子”。

赵师傅大名赵洪源，最早是天津地毯五厂的剪毯工。他妻子是返城知青，没工作，80年代末，每天推车上街卖煎饼馃子。夫妻俩的第一个孩子是男孩，患先天性心脏病，街道又给了他们一个生育指标，没想到二胎生的是一对双胞胎女孩，赵师傅夫妇欣喜的同时又不免感到忧愁，生活负担更重了。孩子没钱吃零食，有时三个孩子买一瓶汽水分着喝，赵师傅看着心里不是滋味。

地毯五厂停产后，赵师傅下岗，这时候他四十几岁，只有小学文化，为了谋生，只好正式操起摊煎饼馃子这一行，他爱人负责买原料和照料孩子，他每天推车出摊儿。

赵师傅经常向上岁数的顾客请教煎饼馃子怎样才算口味纯正，自己也琢磨。他用的面粉是百分之百的绿豆面，买最好的绿豆，先把变色变质的坏豆子择出扔掉，再用水淘洗，用干毛巾反复搓擦、晾干，再磨面，加上盐、五香面调味，摊的煎饼量大均匀。一年四季都用香葱，自己用干辣椒炸的辣油，面酱买回来也要加上调味佐料用锅蒸。这些都使赵师傅的煎饼馃子与众不同，爱吃赵师傅煎饼馃子的人渐渐增多，小车前总有人排队。

赵师傅一开始在新兴路摆摊儿，后来因为那地方卖煎饼馃子的人太多了，顾客分流，挣不到多少钱，他就转移到总医院附近。开始他只是早晨和晚上卖，为了多挣点钱，干脆连夜卖，从晚上九点出摊，一直卖到第二天早上十点。虽然辛苦点儿，但收入明显增加。久而久之，不少夜间值班的公安干警、医生、护士、报社编辑、电台主持人，拉夜车的出租车司机都来他这吃宵夜。

推着小车卖煎饼馃子十分辛苦，夏天多热也得守着火炉子，冬天多冷也得站在寒风中。每次出摊儿一干就是十来个小时，腿都站肿了。三九天站在冰天雪地是嘛滋味？不用说大伙都明白。一年到头没有休息日，只有春节能歇几天，春节一过正月初八人们一上班，赵师傅又开始出摊儿。身体不舒服时他也坚持，一是为了不让老主顾们扑空，二是为自己多挣点儿钱。长时间摊煎饼的重复动作，赵师傅患了肩周炎、颈椎增生，睡觉时必须压着右肩膀，不然疼得睡不着。

2000年，马路边不让摆摊儿了，歇业三个月后，赵师傅找到鞍山西道六里台附近一家饭馆，跟老板谈妥，隔出一个临街的窗口专门卖煎饼馃子，窗口上写着“赵师傅煎饼果子”几个字，品牌算是打出来了。那些开出租车的、上夜班的老主顾发现了新店，一传十、十传百，一个多月后，赵师傅的窗口又排起长队。虽然窗口每月五百元租金，可赵师傅每天能卖上百元，这时候终于能挣点钱了。

经营了一年半，鞍山道扩宽，六里台的小饭馆拆了。一段时间后，赵师傅找亲戚借了八万块钱，在距原饭馆几十米的地方买了个一楼单元房，在临街的窗口继续卖煎饼馃子。每天晚上九点营业，到夜里三点半左右，一直有人排队，大多数人三套五套地买，有很多从北京来的，一买就买十几套。两三年后，赵师傅还清了借款。

生意越做越好，生活质量也提高了。原来他家住两间平房，拆迁时拿了十几万元拆迁费，他又添了点儿钱，买了一套两居室二手房，他花了三万多块钱给儿子做了心脏修补手术，儿子成了赵师傅的好帮手……那时候几乎没有互联网，更没有自媒体，天津日报、每日新报、假日100天等媒体纷纷报道赵师傅的煎饼馃子，赵师傅煎饼馃子一度成为天津知名度最高的品牌，也带动了煎饼馃子品牌化的发展。

人无千日好花无百日红，如今时过境迁，赵师傅家在鞍山道的窗口换上了“红姐煎饼”的招牌，周围还有另外几家煎饼馃子的窗口，这个路口几乎成了煎饼馃子之路。据说赵师傅和儿子前些年相继去世，双胞胎女儿干了一阵也就不干了，房子租了出去。老出租车司机们还都记得赵师傅煎饼馃子，当年那个几乎唯一在彻夜营业的煎饼馃子窗口，给他们留下了难忘的记忆。（文：何玉新）