脯酥鱼片、酱烧小田螺、炖牛膝

脯酥鱼片

食材&配料：

草鱼、糖醋汁、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐、淀粉

做法：

1. 把草鱼去除头尾、刺、皮，片成薄厚均匀的鱼片
2. 将鱼片加入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制20分钟，沾上干淀粉备用
3. 用4个鸡蛋清打成蛋泡，加入干淀粉搅拌均匀，调制成蛋泡糊
4. 将备用的鱼片沾上干淀粉后裹上蛋泡糊，下入油锅中炸定型，油温升高再复炸至淡黄色捞出控油
5. 将糖醋汁浇在摆盘后的鱼片上即可

酱烧小田螺

食材&配料：

小田螺500克、盘饰、花生酱、盐、葱姜、蒜、花椒、八角、豆瓣酱

做法：

1. 小田螺剪掉尾部，加盐清洗干净
2. 葱姜蒜、花椒、大料熬制成香料油，炒香豆瓣酱，加入花生酱拌匀
3. 再放入小田螺炒熟盛出装盘即可，怕上火的可以加入适量的水烧至成熟，不然就干炒

炖牛膝

食材&配料：

牛膝、奶油、洋葱、红葡萄酒、糖粉、牛奶、水、盐、黑胡椒粉、迷迭香、番茄糊

做法：

1. 在锅中加入橄榄油，炒香洋葱，加入番茄糊，倒入红葡萄酒煮至酒精挥发
2. 小牛膝周边切三刀，以免煮的时候鼓起
3. 烧热另一个锅，将小牛膝煎上色，然后放入炒洋葱的锅中
4. 加入汤底，让小牛膝浸在汤中，再加入迷迭香和黑胡椒粉，盖上锅盖，小火炖煮1个小时
5. 将面粉炒香炒至微微发黄，在小牛膝煮到一半的时候加入汤汁中
6. 取出炖好的小牛膝，肉汁过滤后再煮一煮收汁，并加入奶油收浓稠即可