今日介绍几道好吃的凉拌菜，方法简单，下饭下酒都合适

【红油猪耳叶】

食材：猪耳朵，食盐，酱油，生抽，花椒面，蒜，香油，酥黄豆，鸡精，辣椒油，白糖，小葱，花生仁，姜，

制作方法：

1、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟。

2、新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透。

3、40分钟后将猪耳朵捞出，放凉。

4、然后把猪耳片切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁。

5、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油。

6、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜。

【凉拌肚丝】

食材：猪肚，黄瓜，香菜，酱油，醋，葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒油，白糖，芝麻

制作方法：

1、将猪肚拽掉表面成块的肥油。

2、然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净。

3、在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了。

4、小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫。

5、将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐。

6、煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀。

7、将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。

【红油金针菇】

食材：金针菇，蒜，小米辣，香菜，酱油，陈醋，白糖，辣椒油，盐，鸡精

制作方法：

洗净备用

1、把金针菇洗净，撕成小花。

2、锅里烧水，金针菇下锅，灼烫1分钟

3、捞出过凉白开，并根据自己喜好就行摆盘

4、准备蒜末，小米椒圈

5、加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许的鸡精、盐、搅拌均匀

6、将调好的佐料浇在金针菇上，最后，搭配点香菜即可。

【口水鸡】

食材：嫩鸡，花椒，桂皮，香叶，生抽，醋，糖，盐，朝天椒，小葱，姜，辣椒面，芝麻，香油，蒜

制作方法：

1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。

2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。

4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。

5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。

6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。

8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。

9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

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