年年有鱼年夜饭里不能少,6道鱼的经典做法,口味多样,鱼肉鲜美入味,寓意吉祥又美味!

逢年过节少不了鱼,鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美,寓意吉祥,代表“年年有余”,所以,鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多,从烹饪方法上说,可以用清蒸,红烧,酱焖,干炸,糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼,但是总是不会做鱼。今天,就与大家分享6道,简单又受欢迎的,特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法,大家一起看看吧!

一、孔雀开屏鱼

食材

鲈鱼一条、姜20克、葱20克、红辣椒10克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、盐适量、柠檬汁适量。

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做法

1、鲈鱼清洗干净,食材备用。

2、葱姜切丝,红辣椒斜刀切成小圈。

3、鲈鱼切掉头尾,鱼身切约1CM的片,鱼肚处不要切断。

4、撒入盐,挤点柠檬汁,倒入料酒,撒入葱姜丝。

5、抓均匀腌制半小时入味。

6、把鱼呈扇形摆放入盘中,鱼尾放在鱼头下面。

7、放入马克西姆蒸锅,开锅后蒸10分钟。

8、倒掉盘中的汁水,夹出葱姜丝,放上红辣椒圈,淋上蒸鱼豉油。

9、撒上新鲜的葱姜丝,再淋上热油即可。

二、宫门献鱼

食材

鳜鱼1条、盐1/3匙、味精2小撮、玉米淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、红椒1块、榨菜10g、蒜1瓣、姜2片、植物油半锅、剁椒2勺、蚝油1勺、鸡粉1匙、白糖1匙、葱花1小把。

做法

1、鳜鱼剔骨,鱼身切片,加入盐,1小撮味精,玉米淀粉,料酒和鸡蛋清,抓匀腌制15分钟。

2、鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。

3、红椒切丁,榨菜切丁。

4、锅中倒油,放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。

5、炸至鱼片变色后捞出备用。

6、锅中加入1勺植物油,放入剁椒和姜蒜末炒香。

7、放入榨菜丁翻炒均匀。

8、加入适量清水,蚝油,鸡粉,白糖和1小撮味精。

9、煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。

10、鱼片连着汤一起倒在鱼身上。

11、撒上葱花和红椒丁,浇上1勺热油激出香味儿即可。

三、姜香鲈鱼

食材

鲈鱼适量、姜70克、葱30克、香菜适量、红椒适量、盐3克、糖5克、生抽10克、醋15克、芝麻油15克、胡椒粉1克、料酒5克。

做法

1、鱼让店家代杀,回家后用淡盐水泡洗,然后用厨房纸吸水,鲈鱼打花刀,刀口不必太深。

2、准备姜和葱、葱切段,20克姜去皮切片。

3、葱姜部分铺于盘子里面,部分装入鱼腹。

4、往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上,水开后计时,8分钟。

5、蒸鱼的时候,将50克姜磨成蓉。

6、加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。

7、蒸好的鱼取出,倒掉汤水,如果需要换盘子,可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。

8、浇上之前兑好的汤汁。

9、用葱丝红椒丝香菜丝装饰,这里可以再浇一勺热油,激香小料,整个菜的味道也会大有提升。

四、糖醋鱼

食材

鲤鱼1条、料酒5勺、盐4勺、醋2勺、糖3勺、蒜1个、胡椒粉1勺、面粉2汤匙、淀粉5汤匙、番茄酱3勺、水适量。

做法

1、鲤鱼一条,切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时!

2、调制厚糊:之前说过的,面粉和淀粉比例1:2,然后给腌制好的鲤鱼挂糊!

3、然后炸制,这一步最关键,先等油热用勺子舀油浇到鱼身上,定好之后再把鱼弯曲炸制!

4、定好型之后炸制!

5、蒜切碎!

6、最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎,料酒,醋,糖,番茄酱,淀粉,水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可!

五、红火茄汁鲈鱼

食材

鲈鱼1条、玉米40克、豌豆25克、小番茄5个、鲜菇2个、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1.5汤匙、浓汤宝1个、大葱20克、姜10克、食用油适量。

做法

1、鲈鱼已经让老板让鱼铺老板宰杀好,自己再清洗下,然后两面各切两刀。

2、捷赛烹饪锅里加入一杯水,选择手动功能调至最高火力。

3、水开后把小番茄焯烫一下后捞出去皮。

4、把小番茄、葱和姜切成丁,鲜菇去蒂后切丁。

5、锅底倒入适量食用油,倒入番茄丁、葱姜粒、玉米、豌豆和香菇粒。

6、把鲈鱼放进去,倒入生抽、料酒、番茄酱。

7、加入浓汤宝、倒入两杯清水后盖盖。

8、选择干烧鱼功能,烹饪时间为20分钟,然后就不用管了。

9、时间到了后会自动收汁,汁水收浓后提示音响可以把鱼盛出来,再把汁淋在鱼身上,开吃!

六、酱烧黄金鲽鱼

食材

黄金鲽鱼2条、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、姜1小块、生抽1勺、油适量、盐适量。

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