【春节菜谱】大年初一吃饺子讲究多，老辈“6大传统”不能忘，吃出牛年好彩头

转眼间，又是新的一年，后天就是大年初一了，这是中国人最重要的传统节日。中国人喜欢吃，在节日期间更能体现。在我们北方地区，大年初一这一天要吃饺子，寓意“吉祥如意”“团团圆圆”。大年初一的饺子有点不一般，从老辈流传下来的讲究颇多，为的是能吃出好彩头，也希望在新的一年里能够万事如意。

大年初一的饺子是在年三十包好的，这讲究是从和饺子面开始的，一直到饺子端上桌，吃饺子，都有不同的讲究和寓意。下面就来跟大家分享关于大年初一吃饺子，老辈的“6大讲究”，一起来看看吧~

一、初一的饺子和硬面

初一的饺子讲究和硬面，可能大部分人都会有疑问，因为平时都讲究“软面饺子硬面汤”，包饺子用软面才好吃。但是初一的饺子是在年三十就包好的，包好的饺子要存放几个小时到十几个小时，如果是软面饺子的话，那么放久了饺子容易塌，煮的时候容易破。所以初一的饺子面要和硬一些，我们可以在和面的时候加上少许的食盐来增加筋性，水和面粉的比例要控制在1:2以下，以500克面粉为例，水的用量在230克左右即可。和好的面团注意要充分醒面，才能使面团光滑筋道。这样的面包好的饺子不易塌陷，且不容易煮破。

二、大年初一吃素馅饺子

大年初一的饺子要包素馅，不能吃荤馅，意思是“吃素馅，不动荤”，吃了素馅，一年都顺顺利利的，不动荤意为“不动怒，不动气”，一年都无忧无虑。这里跟大家分享黄瓜素馅饺子，清新爽口，特别好吃。

【食材准备】黄瓜2根，鸡蛋2个，胡萝卜半个，葱花适量，香油少许，食盐适量，食用油适量

1、黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，胡萝卜洗净，擦成细丝。如果擦成的丝比较粗，需要改刀切短一些。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许清水，搅拌均匀。起锅烧油，倒入蛋液，将鸡蛋煎熟，用铲子压成小块，晾凉备用。

3、锅内烧油，放入葱花炒香，也就是烧一些葱油，然后晾凉备用。

4、将烧好的葱油倒入黄瓜中，搅拌均匀，可以避免黄瓜出水。

5、将胡萝卜，鸡蛋放入黄瓜中，加入适量的食盐，香油，搅拌均匀，黄瓜馅就调好了。

三、饺子内包硬币和豆腐

在包饺子的时候除了放饺子馅料以外，还要在几个饺子中包入硬币或者是豆腐。硬币是财富的象征，谁吃到了硬币，那么在新的一年里会财源广。豆腐的“腐”与福气的“福”谐音，吃到豆腐则代表福气满满。

四、饺子面和饺子馅要有剩余

在包饺子的时候，饺子面和饺子馅都不能全部用完，也就是不能都包成饺子，都要剩下一些。剩下的饺子面要放进锅里，意味有剩余，来年有粮食吃。而饺子馅则里则是菜，与“财”谐音，饺子馅剩下了，则寓意来年发大财。

五、饺子要摆成圆形

在我们老家，包好的饺子是摆放到圆形的篦子上，年三十的饺子一定要摆成闭合的圆形，不能有缺口，寓意“圆圆满满”。

六、饺子不能煮破，煮破不说“破”

饺子是在年三十包好的，在大年初一吃。初一的饺子最忌煮破皮，被认为是“破财”“不吉利”的，饺子里包的是蔬菜，代表“财富”，所以一旦饺子煮破了，要赶快说“挣了”或“赚了”。为了防止饺子破皮，我们可以在和面的时候加点盐，并且将面团和得硬一些。另外在煮饺子的时候，可以在水中加入少许的食盐，食盐可以防止饺子在下锅后粘连到一起。

另外，为了防止饺子破煮破，我们可以进行点水，也就是饺子下锅煮至飘起后，加入1小碗清水，盖上锅再继续煮，饺子再飘起后，再点一次水，再次飘起后就熟了，可以捞出了。这是因为饺子受热会膨胀，会将饺子皮撑开，而点水可以使饺子皮迅速降温，从而避免饺子皮被过度抻拉，也就不会破皮了，也可以避免出现大皮小馅的现象。

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