茶七汤八酒十

中国传统文化堪称中华民族智慧的大百科全书。传统文化需要一代一代人传承发扬。在脑海里翻阅饮食文化的篇章，查到吃与喝的条目，想一想喝茶、喝汤、饮酒，也有很多规范和讲究。古人讲，仓禀实而知礼节。″礼″在甲骨文中是向神敬献祭品的动作，是十分庄严、神圣和虔诚的。而且敬献时的动作必须是最优美的。世事演变，后由神及人，礼即指礼节、礼貌。凡礼总有一定的表现形式，这种表现礼的形式，统称为礼仪。

礼仪是社会活动美的体现，是人类文明进步的象征，是社会制度优劣的标志，是调节人与人之间关系的一种方式。被称为我国″三礼″的古代儒家经典著作，其中有记载″夫礼之初，始诸饮食″的篇章，可见人类文明确始于饮食。无古不成今，不是中国人事事都讲究，而是中华民族文明程度较高，尊卑有序，长幼有别。

那么，何谓茶七、汤八、酒十。

先说茶。设宴请客，招待友人，敬上一杯茶的时候，总要说:″请用茶″，客人则当客气地回答:″谢谢″。给客人斟上一杯茶，总是彬彬有礼的。由此，而逐渐形成了茶的文化，茶的礼仪。

″烹香茗以待来客″，就是中国人通常待客的礼仪之一。喝茶，不同地方有不同的喝法。在泡茶方法上更是异彩纷呈，各有特色。不管喝法、泡法如何，其敬茶礼仪总是有一定规范的。

举宴请客，招待友人，待客人坐定后，主人就要献茶。至于献清茶还是献红茶，要根据客人的爱好而定。献茶亦有很多讲究，应先尊后卑，先老后少，杯斟七分满，双手把茶端到客人面前，说声″请喝茶″。给客人添茶时，右手持壶，左手轻按茶壶盖。俗话说:″茶满欺客″，给客人斟茶一定是七分满，不能斟得太满，否则是对客人的不尊敬。

在中国人看来，茶属于国饮。社会上有不会喝酒不会抽烟地人，却没有听说不会喝茶的人。来客泡茶是礼仪，向客人敬茶有讲究。诸如涮壶、烫壶、装茶、洗茶、烫杯、斟茶、添茶、敬语等，还要特别注意，茶壶嘴不要直对客人，端茶杯，有把拿把，没有把拿底部，谨防手指染指茶杯口。如用盖杯，杯盖应翻放茶案上，如用暖壶续水，壶锥(盖)应倒放。忌用温水冲茶。

次说汤。汤有荤素之分，是每顿饭佐餐的标配。南方人讲，吃饭先喝汤，胜似问药方。汤可润滑食道，补充因饮水不足而干结肠道内的食物，多喝汤对健康十分重要。中央电视台多年前曾播出广东各地有八百多种汤，笔者几年前就拟出《鲁南汤品集萃》的书目，计划收录枣庄各种汤品200例，可惜因挤不出时间而搁置至今。

汤八的含义是什么？无论家庭还是酒店，不管汤碗大小，不分荤汤或素汤，盛汤一定要盛八分满，这样便于人端喝，防止溢汤洒汤，造成聚餐人烫手尴尬，不便食用。汤盛太满，看似热情实在，实为对客人的不敬，不足可自取或续加。

三说酒十。茶满欺人，酒满敬客，给客人斟酒，一定要斟满，这是中国人的礼俗。尤其是白酒，斟到与酒杯口平时为宜。斟酒应站在客人右边，斟满杯，斟酒人要挪动一次，绝不能左右开弓，斟完一杯，人再反手斟倒另一人的酒杯，这样很不礼貌。斟酒亦不能洒酒，为客人带来麻烦。

斟酒应用右手，动作稳、准、缓，酒瓶商标应对向客人。斟酒时不要离餐桌太近太远或靠向客人身体，不能双手抱瓶斟酒，每斟倒一次，左手持干净搌布擦拭瓶口，谨防滴酒，再挪步斟倒另一杯。

斟倒啤酒时，不能让啤酒从瓶中流速过快，防止啤酒从杯口溢淌，应向杯壁斟倒。如若啤酒仍从杯中溢出，说明酒杯未能刷净。

斟倒红酒，无论酒杯大小，应斟倒酒杯三分之一满。饮红酒也有讲究，客人会端起高脚杯一转二看三闻四喝，徐徐吞咽，享受葡萄酒的特殊香气。红酒文化是由西方传入的，常见餐桌满杯干红酒，是不了解红酒文化的表现。

笔者曾经有两次经历。一次是十多年前鲁南化肥厂招待所，接待化工部领导，服务员为客人斟满了红酒，受到领导的批评；另一次是最近，枣矿集团一个矿出了安全事故，国家安监局领导在就餐时，服务员也是红酒满斟。周总理曾说过，接待无小事。这事简单培训即可解决。不知者无过。

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作者：王新权

微游枣庄  编创