年夜饭吃什么？胡庆余堂教您露一手 六道特色药膳丰富春节宴席
2005年的金马奖获奖电影《面子》里有句话，叫：“吃顿好的，人生观都能改变。”在国人心中，无论何时，都需要吃顿好的，尤其是在除夕这样的团圆日子里。
但由于新冠肺炎疫情严峻，许多人响应国家号召，就地过年，也因此不少人未能如愿回到家乡，一起吃年夜饭。其实无论是分开还是聚在一起，只要心在一起，那也是一种团圆。
那么，今年除夕的团圆饭吃什么呢？美味是一方面，健康也不可少。近年来，以前达官贵人的药膳，已越来越多地进入到寻常百姓的餐桌上。
说到药膳，不得不提百年老字号胡庆余堂了。
胡庆余堂中医药研究中心主任管金发介绍，胡庆余堂药膳具有“三师合一”的特色，所谓三师合一，即医师、药师、厨师，医师开方，药师选药，厨师烹饪。药膳发挥了胡庆余堂百年老店特有的中药优势，结合现代的养生需求，寓医与食、药借食力、食助药威，真正发挥出老字号的食补指导作用。
这里特别推荐了六道特色药膳，有兴趣的市民朋友不妨一试，这样营养健康的药膳也定然能为春节宴席添色不少。
杜仲腰花
木蝴蝶/摄
原料：猪腰200克，杜仲10克。
所需配料：姜、葱、料酒、酱油、花椒、油、盐、淀粉、糖、味精。
烹饪方法：猪腰洗净切成十字刀花成腰花，用酱油、酒、糖微拌下，腌30分钟，杜仲水煎取液，锅烧热加油适量，放入花椒略炸出香味捞出，放入姜片、腰花爆炒，加入杜仲液，盖上锅盖稍焖2分钟，加入淀粉液及调味品起锅即成。
当归红烧羊肉
木蝴蝶/摄
原料：羊肉500克，当归10克
所需配料：生姜、大蒜、葱白、辣椒、米酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香菜。
烹饪方法：羊肉洗净，当归泡软，冷水下锅加入生姜，料酒，进行焯水，水开后撇去浮沫再煮2分钟左右，然后捞出清洗干净，控干水分备用。起火热锅加入适量油，加入多点大葱和大蒜煸香，煸炒至金黄，炸出香味后捞出，加入生姜、辣椒、花椒，煸炒出香味，倒入焯好水的羊肉转大火翻炒2-3分钟。炒出羊油后倒入米酒翻炒，倒入生抽、老抽、蚝油，能增色提味增鲜，加入适量盐翻炒2分钟，加水超出羊肉2厘米，少量冰糖，小火慢炖60分钟，汤汁浓稠，满屋飘香，转入黑砂锅，炖10分钟，最后翻拌几下，加入2根香菜点缀即成。
栀子猪手
木蝴蝶/摄
原料：猪脚一只。
所需配料：咸肉、冬笋、栀子、红枣、姜、葱、蒜、料酒。
烹饪方法：猪脚洗净切好焯水待用，栀子水煎取液，红枣去核切条。压力锅上灶加水适量，放入料酒姜蒜，咸肉，冬笋，红枣，栀子及水煎液一起大火烧开文火煮30分钟，降温后开锅放入葱花起锅即可。
精玉霸王炖土鸡
木蝴蝶/摄
原料：土鸡一只，黄精10克，玉竹6克，红枣3粒，枸杞子3克
所需配料：生姜、大蒜、葱白、料酒、淀粉
烹饪方法：鸡洗净切块，沥干水分，无须焯水。取炖锅把鸡肉放入锅底铺平，加入姜片，料酒，浸泡好的黄精、玉竹、红枣铺在最上面，再加入清水，一次性加够，中途不要补水，这样炖出来的鸡，汤汁鲜美，盖上锅盖大火烧开转慢火慢炖45分钟，开盖加入适量盐，（盐不能早下，鸡不容易炖烂，口感也不鲜美）用筷子搅拌，加入枸杞子稍焖即成。
新会陈皮牛腩
木蝴蝶/摄
原料：牛腩肉400克，陈皮5克。
所需配料：生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、蚝油、料酒、淀粉。
烹饪方法：新会陈皮洗净泡软，剪成片，浸泡新会陈皮的水留用。锅内加入适量油，放入新会陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香。牛肉切块放入开水中氽烫洗净后，入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、蚝油调味。一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡新会陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥、烂。转大火，加入适量淀粉勾芡收汁即可起锅装盘。
陈皮鳜鱼
木蝴蝶/摄
原料：鳜鱼一条，新会陈皮3克。
所需配料：姜、葱、蒜、料酒、酱油。
烹饪方法：鳜鱼洗净两表面切花刀（烹饪时易入味）装盘，表面加入料酒，少量盐，揉搓腌制十分钟，新会陈皮剪成丝条状清水浸泡变软，锅上灶加入油七分热放入鳜鱼两面爆炸，加入生抽，适量水，料酒，葱姜蒜，带水新会陈皮盖上锅盖一起煮3分钟，装盘即成。
责任编辑：木蝴蝶
图文编排：蒋林峰
审核：白术 孙铁