葱酥肥肠、蒜苗腊肉、珍菌木瓜烩鱼肚

葱酥肥肠

食材&配料：

肥肠、葱、姜、料酒、白醋、淀粉、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、蚝油、花生油

做法：

1. 肥肠加入淀粉、白醋反复抓揉，去掉多余的油脂，再用清水反复冲洗
2. 处理干净的肥肠，放入高压锅中，加入葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、蚝油，卤制成熟，关火焖入味
3. 卤好的肥肠取出风干水分，麦芽糖融化，加入大红浙醋、花雕酒拌匀调成脆皮水，刷在风干后的肥肠上，再次风干
4. 起锅烧油，放入葱、洋葱、蒜子炸香捞出，将风干后的卤肥肠，放入炸小料的油锅中炸至表面酥脆，捞出控油
5. 炸好的肥肠切成段，和炸酥的葱、蒜捞拌均匀，放在生菜上，撒入适量的葱花、小米椒点缀即可

蒜苗腊肉

食材&配料：

腊肉适量、料酒、青红椒、干辣椒、蒜苗、食用油

做法：

1. 腊肉用温水清洗干净，蒸软取出切成薄片
2. 青红椒和蒜苗分别清洗干净，青红椒去蒂去籽改刀成块，蒜苗把蒜白和蒜叶分开，蒜叶切成段，蒜白拍碎
3. 起锅烧油，放入蒜白爆香，放入干辣椒爆香，放入腊肉煸出油脂
4. 加入蒜苗叶、青红椒块翻炒至断生即可食用

珍菌木瓜烩鱼肚

食材&配料：

时令菌菇、木瓜、鱼肚、胡椒粉、盐、姜片、鱼头、盐、食用油

做法：

1. 木瓜去皮洗净切成块，时令菌菇洗净，鱼肚提前泡发
2. 鱼头处理干净，加姜片煎至两面金黄，冲入开水烧制成浓白的鱼头汤，滤渣，鱼头另用
3. 把木瓜块、菌菇、发好的鱼肚放入汤中，烧制成熟，加入盐、胡椒粉调味即可