总厨分享19款鱼头的做法，太全了 建议收藏

　　番茄鱼头汤

　　用料

　　番茄3个；大鱼头500-800g；大蒜30-50g；姜丝50g；小葱50g；大葱30g；八角两瓣；油盐少许做法

　　新鲜活鱼取头洗净备用

　　生姜切丝，小葱切30mm小段，大葱斜刀口切丝。

　　番茄切块备用。

　　放植物油少许，待油热后放大葱翻炒。然后在放切好的番茄，加盐。炒至5分熟。起锅备用。

　　取约30克植物油，入锅，烧热，放入八角，料酒和一半的姜丝，然后再放入鱼头，撒盐少许。炒至5分熟时，放入炒好的番茄，继续大火炒～然后加800ml（视实际情况）开水。

　　待水烧开后，加速切好的小葱，即可出锅。

　　鱼头豆腐乱炖

　　用料

　　鱼头1000g；豆腐1块；姜5-6片；葱1根；蒜6-7瓣；黄酒100g；盐6克；豆瓣3大勺；冰糖3-5块；味精少许；干辣椒6-10个；生抽3勺；老抽1勺；猪油少许做法

　　第一步：嗯，不用说要洗的食材全部洗净

　　第二步：冷锅冷油（油要舍得放）然后炒豆瓣酱炒出红油来放生姜蒜瓣干辣椒煸炒几下放鱼头（不要动不要动不要去翻鱼头）第三步：放黄酒我放了很多舍得放然后继续生抽老抽放过个两分钟直接放水没过鱼头丢个几颗冰糖嗯然后坐等大火煮沸第四步：煮沸后放豆腐开小火让他炖就让他一直炖（一般我都是这个时间去玩两局王者荣耀也就30-40分钟吧）中间时间可以放点盐放点猪油（我就锅开着炖不用锅盖闷着）第五步：时间差不多大火炖个5分钟左右起锅放点味精撒点葱花即可。

　　葱油鸦片鱼头

　　用料

　　鸦片鱼头1个；葱3根；姜一块；蒸鱼豉油三勺；料酒两勺；盐2克；白砂糖5克做法

　　准备材料

　　姜洗净切片以这个形状均匀铺在盘子里

　　鱼头洗干净从鱼背剖开，就是头顶。然后去鳃去黑皮，牙齿用牙刷刷干净，像这样铺在盘子里（知道姜为啥这样铺了吧）倒料酒

　　撒白糖

　　放盐

　　腌制10分钟后把鱼头翻过来，锅内烧开水大火蒸12分钟。这个时间刚刚好，鱼头熟了又不会过头，口感一级棒！

　　时间到，关火端出来，把蒸出来的水倒掉一点，然后倒蒸鱼豉油（可以先倒在勺子里用洒的方式，这样味道更均匀）小葱切葱花均匀撒上去

　　锅内放油烧热，趁热赶紧浇上去，小心别溅着自己烫着了~端上桌赶紧开动吧，好吃到舔盘

　　三文鱼头菌菇汤

　　用料

　　三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个做法

　　鱼头用料酒腌20分钟

　　锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用胡萝卜切片，可以用模具按出造型

　　玉米切块

　　香菇上面划十字花

　　另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟放入白胡椒，再煮1-2分钟即可

　　完成啦

　　鱼头火锅

　　用料

　　花鲢鱼头一个，大一点的好肉多汁浓；葱姜些许；油些许；花椒20粒左右，最好是绿花椒；干辣椒6-8颗；黄酒些许；盐和味精些许做法

　　做好放在一起备用

　　正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟

　　锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！

哈哈鱼头肥肉泡大饼

　　用料

　　烙饼；鱼头一只3斤；五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙做法

　　将原材料作如下加工

　　煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时五花肉切片

　　烙饼切合适大小

　　鱼头从中间刨开，洗净备用

　　撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味擦干鱼头表面的水分

　　入锅二面煎制

　　盛出备用

　　锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮

　　加入葱姜蒜；干辣椒

　　放入黄豆酱，料酒；酱油

　　烧开

　　然后，码入鱼头

　　倒入肉汤

　　持平，或补水持平

　　码入肉片，小火炖制

　　分钟后即可关火

　　在浸泡30分钟最好

　　红烧鱼头豆腐

　　用料

　　胖头鱼鱼头500克；豆腐一块；蒜3瓣；葱适量；姜四五片；老抽适量；料酒适量；糖适量；盐适量；茴香半个做法

　　将鱼头洗净，沥干水份（我用的半个鱼头1斤左右）将锅烧热，倒入油，将鱼头入锅

　　待鱼头煎至金黄色时，把鱼翻至另一面；同样煎到金黄色放入姜，蒜，黄酒，老抽，盐，茴香，辣椒，醋，红糖，放入一勺水，要没过鱼头大火烧开后，转小火，烧20分钟左右

　　将豆腐切小块放入锅中，再煮15分钟

　　关火，出锅，撒上葱花，辣椒片做装饰

　　清蒸鱼头

　　用料

　　鱼头；姜；葱；蒸鱼豉油；芹菜叶（可选）；料酒做法

　　鱼头处理干净，一定要去除黑膜，擦盐加料酒静置一会儿。

　　盘中垫姜片，鱼头中塞入姜和葱，加点料酒。

　　大火烧开水后，放入蒸盘。上面放少许芹菜叶。

　　视鱼头大小蒸5~9分钟。

　　出锅后淋上蒸鱼豉油即可。

　　鱼头白菜汤

　　用料

　　草鱼头半个；白菜1小棵；姜4-5片；芹菜2小棵；潮汕蒜头泥〈炸过的)1小包做法

　　鱼头洗净.白菜洗后切大片.姜片切好.芹菜切丁热油锅煎鱼两面金黄下开水适量.待水开5分钟下白菜，姜片煮到白菜软汤变白后下盐鸡精适量.关火迅速把芹菜丁蒜泥下在汤里翻翻.出锅

三文鱼头

　　用料

　　三文鱼头1个；洋葱半个；小葱适量；大蒜15粒；蒸鱼豉油适量；六月鲜酱油（生抽）适量；料酒适量；盐适量；糖适量；干辣椒适量切段；姜片适量做法

　　准备阶段：三文鱼洗净切块撒盐和适量料酒腌制10分钟、蒜粒剥好、洋葱切块、小葱切葱段、干辣椒切段、老姜切片开大火放油，姜片、洋葱、大蒜粒铺地

　　铺上腌好的鱼块，不要翻动，大火继续，听到吱吱响沿着锅边淋一圈料酒、鱼上放淋上蒸鱼豉油+糖+六月鲜，撒上辣椒段加盖，转中火8分钟

　　开盖放葱段，转大火加盖30秒，开盖完成！

　　爆炒鱿鱼头

　　用料

　　鱿鱼头；鲜青椒两只；葱姜丝；花椒皮；孜然粉做法

　　鱿鱼头先用开水抄一下，沥出水分

　　青椒切段

　　锅内放少许花生油，同时放入花椒皮

　　待油热时放入葱姜丝炝锅，然后倒适量酱油

　　把鱿鱼头和青椒倒入锅内，大火爆炒

　　然后放撒入孜然粉，味精即可

　　葱烤鸦片鱼头

　　用料

　　鸦片鱼头1个；葱大量；姜；料酒；食用油；小米椒按照个人口味而定做法

　　鱼头对半切，不要切断，洗净控干水分。

　　用盐，料酒姜腌制一段时间（大概半小时）

　　半小时左右以后盘中取出，用水冲洗，控干。烤盘里放锡纸，涂油，放上鱼，大量的葱从上方包裹鱼头，葱的两端压在鱼头下面。再淋上油撒少量盐，喜辣的加尖椒。

　　入烤箱中上层200度上下火，20分钟左右，葱烤焦就可以出锅了～鸦片鱼头肉质细腻粘牙～保你停不下口

豆豉蒜蓉蒸鱼头

　　用料

　　鱼头一个；豆豉些许；姜蒜蓉些许；生抽些许；葱些许做法

　　鱼头切块摆好

　　姜蒜剁好葱切好

　　锅热油放豆豉和姜蒜蓉

　　爆香后放在鱼上面再把鱼放入锅里蒸

　　蒸十分钟最好期间用筷子戳一下最主要是嫩

　　蒸好了就放上切好的葱倒酱油

　　支竹焖鱼头

　　用料

　　草鱼头3边；支竹随意；蒜苗1棵；姜片5片；蒜头适量；酱油10克；蚝油10克；白糖5克；盐2克；淀粉3克做法

　　准备材料

　　支竹提前泡软

　　草鱼头洗干净沾少许淀粉

　　把鱼头煎到金黄色

　　鱼头放一边，放姜片，蒜片翻炒出香味

　　加入清水，大火焖1分钟(水要差不多末过鱼头)放入支竹然后调味，改中火焖3分钟，差不多收汁把蒜苗加入，用少许淀粉勾芡喜欢的可以放一点小葱

　　沙锅鱼头煲

　　用料

　　鱼头一个，大约2斤；蒜头5-10粒；姜5-10片；葱1根；黄豆酱一大勺；盐、生粉、生抽、油名适量做法

　　鱼头洗净，砍件，晾干水份。

　　蒜头两粒切细，其它的切大粒或整粒都可以。葱切段，姜切片，备用。如果喜欢吃蒜、姜、葱的，可以多放，不要比鱼头多就好了将鱼头放在盘中，加入盐三分一茶匙、生粉两茶匙、生抽三茶匙、油三茶匙、黄豆酱一大勺、切细的蒜头，拌均匀，备用。

　　取沙煲放在炉上，大火将煲烧干、烧热，加半勺的油，放入大粒的蒜头和姜片，翻炒，至油滚，蒜和姜表面金黄，有香味。

　　加入葱白，翻炒，尽量用材料将油涂到煲的周围。然后将材料铺平煲底。

　　将调好味的鱼头倒入煲內，用勺子把鱼头往里面推一个，尽量不要贴在煲边，以防烧糊了。

　　将火调至中小火。

　　盖上盖子，静候八分钟。

　　到七、八分钟时，煲的小洞会有烟冒出，而且会闻到很香的味道。打开盖，里面已经有很多汁，鱼头都变白了，这样证明都熟透了。

　　加上葱段，加盖上焗一小会，就可以上桌开锅了鱼头味偏浓，配上白豆角和莲藕和兰豆炒肉片，这样的搭配不错的哦！！！

　　鱼头泡饼

　　用料

　　胖头鱼头1个（1500g）；大葱；大蒜5-6瓣；姜；干辣椒2-3个；酒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；高鲜酱油适量；香醋适量；食用油30ml；烙饼500g做法

　　大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。

　　鱼头清理干净。

　　为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。

　　鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。

　　锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。

　　放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

　　鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。

　　道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。

　　日式盐烤三文鱼头

　　用料

　　新鲜三文鱼头一个；柠檬半个；现磨海盐适量；现磨黑胡椒适量做法

　　新鲜三文鱼头一个中间劈开收拾冲洗干净用厨房用纸吸干水分备用铺好一大张锡纸取一半三文鱼头先内侧向上研磨适量海盐和黑胡椒用手涂匀再翻过来在鱼皮那面同样涂抹海盐与黑胡椒保持内侧向下用锡纸包裹严实放入冰箱冷藏腌制时间充裕的话腌一小时左右最好比较入味烤箱200度预热7-8分钟将鱼头连锡纸一起放入烤箱烤15分钟打开锡纸上层将鱼皮裸露在外继续烤15-20分钟（这一步可将鱼皮烤焦使皮底脂肪经过高温充分释出鱼肉口感更香浓可视鱼头大小适当调节时间）取出烤好的三文鱼头除去锡纸装盘挤适量柠檬汁食用

剁椒鱼头

　　用料

　　大鱼头；剁椒；红椒；豆豉；姜末；蒜末；蚝油；料洒；盐；味精；葱未做法

　　鱼头码味。

　　胖头鱼中间切开两片，不要切断，肉厚的部分剞上花刀，鱼骨斩断。葱花姜片放在料酒中泡一下，和盐，胡椒粉，蒸鱼豉油均匀抹在鱼上，去腥，葱姜垫底（筷子也可），把鱼头摆入盘中。

　　炒剁辣椒。

　　新鲜红椒剁碎和剁椒拌匀，锅中放底油烧热，炒香姜蒜末下入豆豉，剁椒，加入蚝油醋味精.

　　小火

　　,炒出香味

　　蒸鱼头。

　　炒香的剁辣椒均匀的，撒在鱼头上，蒸锅水烧开大火蒸10分钟，后取出汤汁淋在鱼头上，撒葱花即可。油烧热淋在上面。

　　砂锅鱼头豆腐煲

　　用料

　　鱼头；水豆腐or冻豆腐豆腐家族的都可以；小红椒、干辣椒or辣椒家族适量；大蒜；大葱；姜；老抽；蚝油；料酒；胡椒粉；盐；新鲜紫苏做法

　　鱼头切成块（此过程很血腥略去N字），加适量盐、胡椒粉、老抽腌制一下下哦，2个人的话半个鱼头就够了~趁腌制鱼头时，将新鲜紫苏、大蒜、辣椒、豆腐、姜都切好。

　　一边锅中烧热油，将鱼头和干辣椒一起下去炸；一边将干锅烧热，按顺序放红辣椒圈、姜片、一小半大蒜、一半豆腐。然后将炸好的鱼头倒入砂锅中，再按顺序放上豆腐、大蒜、紫苏叶。最后淋上料酒，盖上砂锅盖。中火10分钟就可以啦。

　　最后鲜香脆爽的砂锅鱼头豆腐煲就弄好啦~