清新爽口青麦仁做法

仔鲍青麦仁

主料：大连鲍3只（8头），青麦仁150克

辅料：蚝油30克，老抽5克，益鲜素3克，六月鲜酱油3克（颜色比较淡），盐3克，鸡粉5克，高汤2000克

做法：

1、大连鲍宰杀洗净，入80℃水中煮5分钟定型。青麦仁飞水至熟待用。

2、煲仔炉中倒入高汤大火烧开，加入调料调匀，放入鲍鱼，改小火保持水面起小泡但不沸腾的状态煲制50分钟，再放入青麦仁烧沸后捞出装盘即可。

新麦葱烧海参

创意特点：烧海参是大董的经典菜肴。在原有做法的基础上增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感，也让食客们感受到我们的点点心意。

制作方法：

1、锅内放入葱油15克，烧至五成热时，下入京葱段10克煸炒至色金黄，再发好的海参1条（重约120克）、烧海参的汤汁150克和调味料（酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，盐1克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参。

2、大麦饭（大麦仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米饭相同）50克放入锅内，加入烧海参的汤没过表面，淋入美极鲜味汁、蚝油各2克，鸡粉1克，小火烧3分钟，出锅装入盘内，然后将海参放在大麦饭上。

3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克，淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。

绿葱油蛋黄酱：

1、取新鲜小香葱500克剁碎，加入色拉油500克小火熬制10--15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉。

2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。

香辣青麦仁炒花腩

主料五花腩肉 200克辅料青麦仁80克  麦片30克  杏鲍菇50克  蛋饼底8枚小料红椒30克  蒜末10克  干葱末10克  姜末5克调味料辣鲜露 6克  鸡粉5克  和味烧汁5克烹饪步骤

1. 腩肉切成小丁，杏鲍菇和红椒都切小粒，青麦仁蒸熟取出沥干备用；

2. 青麦仁和麦片炸香，爆香小料后放入腩肉炒熟，入所有原料炒香后加入调味料，出锅前喷洒鲜露，放于盘上即可。

烹饪要点家乐鲜露出锅前喷洒；青麦仁在蒸制前用冷水浸泡一晚，蒸熟后沥干水分炸后更酥香松脆。

青麦仁炒鸡脆

主料：青麦仁、鸡脆骨

辅料：川式卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油

配料：盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁

制作：

1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。

2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。

3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。

4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。

麦仁沙茶牛肋骨

主料牛肋骨1500克辅料熟麦仁100克  开心果碎30克调味料沙爹酱50克  沙茶酱50克  蚝油100克  花雕酒90克  鸡粉20克  鸡饭老抽15克  鲜青花椒10克  卤水汁50克  二汤2000克  盐10克烹饪步骤

1. 牛肋骨下冷水锅汆水至没有血沫捞出冲洗干净备用；

2.将所有调味料和二汤混合，蔬菜香料下5成油温炸香入香料包， 放入汤汁中一起烧开；

3. 牛肋骨放入烧开的汤汁中大火烧滚小火闷烧1个半小时入味酥 烂捞出改刀装盘；

4. 适量牛肉原汁放入熟麦仁收汁淋在牛肉上撒上开心果碎即可。

烹饪要点焖烧中后加入蚝油，可赋予菜式浓郁复合的鲜香风味，更使菜色色泽诱人。

元宝虾捞麦仁

主料草虾10个约150克辅料脆米10克  青麦仁100克小料姜片5克  葱段5克调味料蚝油20克  生抽5克  浓缩鸡汁5克  糖8克

腌制料盐1克  鸡粉2克  料酒5克

烹饪步骤1. 大米用冷水泡一晚，沥干水份蒸一个小时，冷水冲透沥干，用200度的油温炸成脆米花 。

2. 青麦仁用温水浸泡2小时，沥干水份，用180度的油温过油，捞出备用。

3. 虾腹部开一刀，挑去虾线，用腌制料入底味；

4. 用200度油温炸制外脆里嫩，捞起备用；

5. 锅里加入少许油，煸香小料后加入调味料和二汤30克，放入虾煨至入味，捞出后放入青麦仁翻炒，少量芡汁，勾芡出锅；

6. 出菜装盘后撒上脆米即可。

烹饪要点  脆米制作时，米粒一定要凉水冲透，沥干水份后再高温油炸。