海藻糖的神奇功效与作用

说到海藻糖这种天然的糖类，相信很多人并不觉得陌生，因为我们日常生活中食用的大多食物都含有海藻糖这种糖类，例如：蘑菇，面包，甚至是啤酒和大虾等等食物。据说海藻糖对于生物体有很好地神奇作用，能够保护生存在恶劣环境的物种不受到侵害。那么到底海藻糖的作用和功效是在怎么样的呢?

其实海藻糖的作用和功效是非常多的，而且应用同样也是非常的广泛，例如：一些烘烤类制品，糖果类食品等等都含有这类的天然糖。下面就给大家详细介绍一下海藻糖的作用和功效。海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

说明：海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖、异海藻糖和新海藻糖，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在科学界素有“生命之糖”的美誉。

海藻糖的作用海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。生产工艺：海藻糖是运用当代最先进的生物工程技术和生产工艺，采用按国际制药标准建造的成套设备，以当地特有的不含转基因成分的天然木薯淀粉为原料。海藻糖的应用

食品工业海藻糖在食品工业中的应用：与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。烘烤制品类：在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。糖果类：海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。巧克力糖果类：在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。水果类：在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中，海藻糖是一种最好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。速冻品类：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。饮料：海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味更佳。海鲜：海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面绝对抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同，海藻糖不会导致喉咙炽热感，且没有泻下问题。糕点·面包生产降低甜味·改善口味糖果、奶油夹心、饼干、软糖、甜面包、蜂蜜、蛋糕防止过度上色白面包、饼干防止吸放湿（防止回潮）糖果、干式果冻、豆类零食、翻糖、糖霜改善口感（维持爽脆）糖果、饼干、坚果糖衣保持口感（抑制老化）湿式米菓、米粉面包、三明治增加耐冻性冷冻面包半成品、包子提升汽包稳定性（取代乳化剂）吐司面包冷糕点·甜点降低甜味·改善口味冰淇淋、布丁、果冻、慕斯抑制蛋白质变性布丁、果冻、慕斯防止离水冷冻布丁、果冻抑制冰晶成长雪酪提升牛奶口感（减少加热后的不良气味）卡士达馅、牛奶布丁提高保形性果冻、慕斯防止吸湿水果脆片医药工业海藻糖在医药工业中的应用：(1)在医学上已经成功地应用海藻糖替代血浆蛋白作为血液制品、疫苗、淋巴细胞、细胞组织等生物活性物质的稳定剂。不仅可以常温条件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的传播。(2)英国剑桥的Quadrant研究基金会将小儿麻痹症疫苗与海藻糖混合冻干后，发现在干燥状态下45℃时其稳定性和液态4℃保存条件时相当。这项目研究成功，将大大减化疫苗处理工序，降低疫苗的贮存及运输成本，且保证了长距离运输疫苗仍可保持相当高的活性。(3)美国加利福尼亚大学的约翰?克劳及其同事将海藻糖与制造血小板的细胞混合，经干燥脱水使细胞变干后，将其冻干在室温下可长时间保存。实践证明，加入海藻糖并经长时间保存的血小板在水化后仍有85%存活，存活率比大多数血库短期保存的血小板还高。(4)海藻糖可应用于研究用生物试剂的保存，例如各种工具酶、细胞膜、细胞器、抗体、抗原及病毒等等，使得生命科学研究更为方便快捷有效。(5)双歧杆菌是肠道中用于改善人体微生态平衡的细菌，双歧杆菌活菌制剂作为防病治病的有力武器。化妆品海藻糖在化妆品上的应用是基于其具有优异的保持细胞活力和生物大分子活性的特性。皮肤细胞，尤其是表皮细胞在高温、高寒、干燥、强紫外线辐射等环境下，极易失去水分发生角质化，甚至死亡脱落使皮肤受损。海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜，从膜上析出的粘液不仅滋润着皮肤细胞，还具有将外来的热量辐射出去的功能。从而保护皮肤不致受损。水产品水产加工品抑制蛋白质变质性冷冻鱼糜、炸鱼板抑制淀粉老化含淀粉的鱼糜抑制吸湿放湿海苔、干燥鱼贝（鱿鱼丝）、海带加工品、甜料酒鱼干提升风味海鲜佃煮、冷冻鱼糜、鱿鱼丝改善口感（弹性、松脆）鱼板、蟹肉棒、竹轮、鱿鱼丝、各式裹浆产品防止褐变鱿鱼丝、鱼干、吻仔鱼减少鱼腥味螃蟹、金枪鱼、秋刀鱼、青花鱼、竹筴鱼减少异味（掩蔽效果）各式水产加工品防止崩解红烧鱼提升耐冻性鱼片（加工品）其它方面应用农业加工品遮掩异味日式煎蛋、冷冻便当料、酱菜保持新鲜沙拉、预切蔬菜改善甜味品质果酱、栗子甘露煮、煮豆、酱菜增加耐冻性豆腐、水果类、可乐饼、日式煎蛋保持原色干燥蔬菜、香松、清汤蔬菜类防止褐变切好的水果改善在热水中的还原性干货类防止燉煮时形状崩坏燉煮芋头、马铃薯燉肉、筑前煮畜肉加工遮掩异味肉类（牛、鸡、猪）增加耐冻性炸猪排、各式肉类加工品提高保水性（防止肉汁流失）汉堡排、火腿、牛排、日式炸鸡减少浮渣火锅、红烧改善口感（松脆感、柔软度）日式炸鸡、炸猪排、天妇罗、肉干、叉烧其他提升稳定性药片等的赋形剂、粉末香料促进植物生长肥料、植物营养液提高果蔬糖度肥料、植物营养液提高生存率、促进生长幼鱼养殖饵料、蟲饵、贝类改善肉质及乳质饲料看完了上面关于海藻糖的作用和功效的详细介绍，相信各位朋友对于海藻糖已经大致有所认识和了解了。海藻糖无论在食品方面，还是在医药工业方面，甚至是美容护肤品等方面都有极大的作用和功效，因此海藻糖是一种非常实用的天然性糖类。

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