5道饭扫光全家都称赞的下饭菜,令人无法停口!

【椒麻牛肉】

用料:主料:牛肉(建议买腿肉);配料、干辣椒 可以加小米椒、花椒、姜、蒜;

腌制调料:料酒、盐、葱、姜片;翻炒调料:油、鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋、八角、香叶、桂皮;

做法

1.先把牛肉切块,大小到适合等会切片的大小。用料酒、生姜,葱,盐腌制1.2小时入味。把腌制好的牛肉放锅里蒸熟,时间自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。

2.把辣椒切断、姜蒜切细。蒸好的牛肉拿出放凉(蒸肉的汁水别扔了,留着后面用),然后切片。热锅热油(油多一些),把牛肉炸至变色捞出。

3.炸变色的牛肉,炸好后捞出。热锅热油,放入八角、桂皮炒香。再放入花椒、干辣椒炒香(辣椒籽尽量去掉),再放入姜蒜炒香。放入牛肉翻炒。

4.再加入蒸牛肉是的汁水,放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒,炒到水干为止。并闻到辣椒的香味就可以啦!

【鲫鱼炖萝卜】

用料:鲫鱼 两条(大约500克)、白萝卜 半个、生姜 三片、盐、油、凉水;

做法

鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜;

锅烧热,先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼,待两面煎到微黄即可;

白萝卜洗净去皮,切成丝备用;

煎好鲫鱼后,加入适量冷水,加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝;

盖上锅盖,大火煮开,再用中火煮30分钟左右;

出锅前加入盐、香菜调味;

【干锅排骨】

用料:排骨 400g、土豆 1个、洋葱 1个、藕 1节、豆筋 1根、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、青红椒 各1个、西芹 1根、香菜 一把、大葱 1根、小米辣 1把、牛油火锅底料 50g、香料(八角香叶山奈等) 适量、葱姜蒜干辣椒 适量、青花椒 1小把;

做法

排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!

用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,手可能会有点酸,坚持喔。

锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。

起锅开吃

【手撕包菜】

用料:包菜 1个、五花肉 150克、干辣椒 4个、姜 一小块、蒜 3瓣、盐 3克、料酒 100毫升、美味鲜 一勺、蒸鱼豉油 一勺、蚝油 半勺;

做法

所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!

用刀从屁股那里切开,然后一片一片掰下来撕开,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止,再里面的感觉有其他味道,一般都不要了。撕完后洗不洗随意;

葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片;

锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉;

将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好;

把葱姜蒜辣椒干丢进去;炒半分钟;把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟;

沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐;

加入蚝油;加入美味鲜;加入蒸鱼豉油;

继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦;

【口水鸡】

用料:三黄鸡 半只、芹菜 3,4根、小葱 3,4根、大蒜 几粒、老姜 一个、八角 花椒粉、料酒 白砂糖、生抽 醋、四川红油;

做法

鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。

大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下;

冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。

煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩;

肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑;

开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉(花椒油),白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上;

最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。

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