防疫“突围战”，广州餐饮发展2大趋势

近来，广州疫情频频登上热搜，引发全国人民关注，而特殊时期下展现的“广州速度”，却让广州市民心生自豪与踏实：

自5月26日启动排查以来，截至6月12日9时，广州三轮大范围核酸检测累计3602.3万例。快速响应、连夜排查，广州在十几个小时内便完成了流行病学调查、重点场所管控、环境消杀、核酸检测排查等大量工作。

一眼看不到头的验核酸队伍

广州市民积极响应通告要求

有序“排长龙”做核酸检测

医护人员坚守一线

几乎广州全市市民，都进入了一种积极防疫的状态，筑起了一道“防疫长城”。

餐企商家也迅速响应配合，虽然部分地区禁止堂食，但经历了去年疫情后，很多广东餐饮商家纷纷实现了线上化运营，线上渠道所带来的风险对冲，让他们无论是应对还是心态上，都更加从容。

如今疫情再度来袭，他们并没有自怨自艾，坐以待毙，在积极配合防控的同时，也在自我调整、自我探索、积极应对。

疫情的反扑和管控升级，焕发了餐饮行业零售化、智能化的发展新契机。

01PART  ——

紧抓疫情防控，餐饮人在行动

疫情的反扑，让很多广东餐饮人更加意识到防控的重要性，大眼商机了解到，很多门店员工都要岗前测温方可上岗。

外卖全部使用封条密封包装，贴上食安标签，同时免费为外卖小哥提供一次性口罩和消毒液，餐品在交付前，对外卖小哥进行体温测量，检查是否带有口罩。

积极主动做好门店的防控工作的同时，一部分餐企积极响应防控抗疫倡议，满足封闭区居民需求，向一线医护人员提供餐饮，为抗疫贡献餐饮人的力量。

疫情期间，广州酒家集团承担供应配送速冻食品、半成品菜式、居家盆菜、粽子、腊味、饼酥等民生物资保障任务。截止6月5日，向中海花湾等重点防控区累计供货速冻产品超过1200箱、西点面包6000袋、腊味等其他食品超1300箱。

东山口的一家咖啡店，用小电驴给附近检测点的医护人员送出了几百份咖啡。

截至6月4日，已有近40家餐饮企业包括真功夫、蒙自源、广州酒家、山东老家、九毛九、客语、蛙小侠、老湘村、太艮堡毋米粥、大鸽饭、挞拧等餐企积极响应，在做好疫情防控工作的同时，积极献爱心，为疫情指挥部需求供餐。捐赠的餐食以盒饭为主，还有肠粉、粥、甜品、饮料、粽子等，每日送餐份数约四千份。

△数据来源：广东省餐协

疫情无情，餐饮人却充满大爱，即便自身行业面临困境，仍然在尽自己最大的努力，送你一份肠粉，他一杯茶饮，你一份盒饭，她一份汤，以实际行动支撑抗疫一线，彰显了餐企的责任、勇气和担当。

02PART  ——

疫情下的餐饮：线下管控，线上“突围”

堂食受影响，不少餐饮商家通过外卖平台线上经营，为市民提供餐饮服务，不少门店的外卖订单量在近期还超过以往，实现了逆势上涨。

天河的一家小店，外卖订单量和营业额增长了20%左右。

荔湾一家老字号门店于5月29日关闭了堂食，负责人向跟进的外卖业务经理求助，平台了解情况后给予了针对性的运营策略和补贴支持，而后店里外卖单量就开始上涨，一天的订单数将近300单，营业额远超于前，而今，近一周来订单量趋向稳定，外卖营业额比疫情前增加了1/3左右。

很多餐饮企业通过会员系统、外卖平台积极发展外卖业务。一些餐企还通过减少菜品数量，优化产品结构，提高出品效率，调整值班机制，减少原材料浪费和人员支出。

除此之外，还有餐厅根据实际情况，灵活调营业时间，安排线上课程学习，安抚了员工情绪，又修炼了内功。

03PART  ——

餐饮发展启示录：餐饮智能化、零售化加速

疫情下，广东多地积极配合政府防疫措施，荔湾区隔离封闭区开始无人驾驶汽车输送物资保障居民生活。

早在年初疫情期间，阿里、美团平台就推出了无人送餐车，服务外卖业务，从越来越多门店开始引用炒菜机器人，到智慧餐厅的出现，一方面为疫情期间减少送餐过程中人员接触，降低了风险；另一方面，推动餐饮系统化、标准化的实现。

此外，在餐饮企业与疫情的赛跑中，餐饮零售化的进程陡然加速。

中国连锁经营协会调查数据显示，2020年疫情期间，90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品，46.5%的企业出售半成品。

诸如像“快手菜”、广东的“盆菜”这样只需加热的半成品菜肴，成为了疫情期间餐饮行业拓展业务的主要模式。在这种半成品零售模式下，顾客只需简单加热并加入附带的调味料即可食用，味道与堂食相比几乎无异，而价格成本上则更有竞争力。

04PART  ——

广州一定掂！！

饮茶，是广州生活的灵魂。

有温度、有担当，是广州人面对疫情的态度。

核酸检测从7天一验，到1天一验，大家没有丝毫怨言，并给了高度配合，即使在30多度阳光下的煎熬、暴晒，依然不忘对生活的调侃与热爱。

△ 顺德人翁永辉演唱、改编自粤曲《荔枝颂》

在风险相对较低的区域，一条街上两条队，一条测核酸，另一条全是吃货。

在战术上气定神闲，在防疫战略上全面严防。

截止5月31日，广州全市已累计接种疫苗1011万人、1313万剂次，325万人已经完成全程接种。

6月10日，广州本轮疫情首例患者郭阿婆出院；海珠区、荔湾区、越秀区、花都区、从化区均已开启了全员第二、三次核酸检测。

“广州速度”的背后，离不开所有抗疫医护人员的奉献，和其他各行各业岗位的工作人员的坚守，也离不开每位餐饮人的积极抗疫，响应号召，配合政府、社会的抗疫工作，共同为“广州速度”加速。

相信在大家积极的配合下，广州很快就能战疫成功！

待乌云散去

我们继续得闲饮茶！

广州加油！！

餐饮人加油！！

图片素材来源于网络，侵删