明朝的朋友聚会是怎么吃螃蟹的？

编者按：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”有酒有蟹，拍浮一生，这是洒脱的魏晋风度，更有隐逸之风。诗不是只在远方，也可以在面前那杯泛着微光的酒中。下文来为大家介绍明朝的朋友聚会怎么吃螃蟹。

一场明朝的朋友聚会

明代张岱的《陶庵梦忆》写到：

“一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。”

“从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。”

“由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”

他们每人吃六只螃蟹，算是量比较多了。体虚身寒的人还是建议少吃点。他们的配菜也很丰富，也比较讲究。有腊鸭、乳酪、醉蚶、鸭汤煮白菜。

酒是玉壶冰酒，“荷叶荷花水底天，玉壶冰酒酿新泉，一欢聊复记他年。”这种酒多次出现在古人诗词里，但是未见产地制法的记载。

“兵坑笋”指的是绍兴的一种笋，“兵坑”是绍兴的一个地名，以产笋闻名，十月的时候吃的应该是笋干。

当地笋干又称“素火腿”，吃的时候切片蒸煮着吃，吃起来有肉味，香味浓郁。

“新余杭白”是指杭州的余杭地区当年的新米，当时也是很有名的。

“兰雪茶”是张岱改良了日铸茶之后的茶。日铸茶，又名"日注茶"、"日铸雪芽"，产于绍兴会稽山日铸岭，宋代被选为贡品，"草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。"

到了明朝时候安徽的松萝茶把日铸茶比下去了，张岱就把日铸茶经过改良。“色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”

制成后市场反应很好，把松萝茶也给比下去了，但是后来也制法逐渐失传了。

 邀客话团脐

“莫道山厨秋夜冷，家家邀客话团脐。”团脐指的是母蟹，正是现在这个时候吃。公蟹是尖脐，现在也长得很足了。

将田老头大闸蟹蒸煮后，“掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”白如玉，凝如脂，鲜美无比。

不仅是现在，入冬后公蟹更加鲜美，我们田老头会等到快过年了再打烊。

不过等到过年后，螃蟹就很少了，那时候“主人有蟹不卖钱，但逢嘉客留斟酌。