姜黄丨药食同源

姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，乍一听起来很陌生，平时不太会用到，但他其实是咖喱的主要成分。另一个著名的功效就是所谓解酒。日本的冲绳盛产姜黄，据说当地人因为服用姜黄，所以饮酒也不会伤肝，也不容易醉。

△ 姜黄

现代药理研究发现，姜黄中含有姜黄素、姜黄多糖等成分，能够降血脂、抗肿瘤、促进胆汁分泌、抗氧化延缓衰老等作用，最重要的是有保护肝脏的作用，对控制血糖也有一定的帮助。因此市场上许多姜黄类的解酒药，糖尿病隐患和减肥人士都很追捧姜黄。

在此，还是要老生常谈地说一句，一位哲人曾经说过“抛开个人的体质谈药效都是耍流氓！”。从中医观点看，姜黄性温味辛，入肝脾经，能够鼓舞肝气，温泻脾寒。有破血行气，通经止痛。治疗胸胁刺痛，闭经，风湿肩臂疼痛，跌打肿痛等病。

任何药物所谓的一系列神奇的功效，都是药的特性和个人体质共振的结果。以姜黄解酒为例，喝酒的人容易生湿热，姜黄可以倾泻脾胃湿气，从而到达缓解肠胃不适的作用。同时姜黄可以鼓舞人的肝气，增强肝的功能，从而加强自身的修复。所以姜黄并不能增加酒量，只是能够缓解宿醉等不适症状。

△ 姜荷花（姜黄的花）

药用方面，姜黄和郁金是近亲，两者在植物学上也极为相似，但是姜黄性偏温，郁金偏凉，另外还有一味药叫作片姜黄，性质也偏凉，虽然姜黄片和片姜黄一字之差，但是可不是一回事。

食用方面，姜黄可以直接用作炒饭炖肉，也可以做成姜黄茶，做法和生姜红糖水类似：将少许姜黄粉和肉桂粉冲水，加入些许红糖或蜂蜜。

对于烹饪而言，很多人直接在汤里面加姜黄粉，这样又难吃还基本不被吸收，姜黄和胡萝卜类似，里面有很多脂溶性成分，所以最好的方法就是用油煸炒一下，或者用来炖肉，总之要和脂肪接触，有人和姜黄牛奶也是这个意思。当然，姜黄是咖喱的主要成分，因此与其单用姜黄，不如直接用咖喱比较好，好吃易吸收。

咖喱从颜色上分为绿咖喱、黄咖喱、红咖喱。一般比较常用的是黄咖喱，仔细看配料表不难发现，里面的香料基本都是中药材。现代营养学说长期吃咖喱能够预防癌症，从中医角度看咖喱能够补肝气，温脾胃，去除体内的湿气，所以能够东南亚这些湿热地区人民的最爱，而当地人将咖喱与海鲜和椰奶搭配，也颇为暗合中医理念。对于大家而言，如果平素湿气较重的人就不必加入椰奶中和了。

△ 咖喱粉

许多人都爱在外面点咖喱饭，或者买快餐咖喱块。其实有兴趣的话，健康营建议大家直接买咖喱粉，经济实惠，况且做法其实很简单：

1. 用少许黄油或植物油煸炒洋葱丝，小火煎至金黄。

2. 加入咖喱粉，快速翻炒以免糊锅，如果把握不好，这一步可以关火操作。

3. 接下来就和炖肉一样了，加入开水和要煮的食材，如土豆、胡萝卜、牛肉等等，加适量的盐和糖调味，炖煮一小时左右，大火收汤即可。

提示：油和咖喱粉的比例是油的量应该能够把咖喱粉和成糊状为宜，另外咖喱味炒糊了会发苦，如果把握不好，可以省略第二步，先加水后加咖喱粉。