买猪肉，我喜欢老母猪肉

文/柳成荫（江苏常州）

每次到农贸市场上，经营户都会给我热情地打招呼，不是我有钱，而是他们不好卖的东西，正是我喜欢的。

如，猪皮几乎没人买，我喜欢。卖肉的给人家搅肉馅，猪皮就扔到那里了，我却喜欢，我知道，这东西没人买，最终会被卖肉的扔垃圾桶，能变点钱就变点钱。一堆肉皮，讨价还价，三四块钱就被我拎走了。

市场上的人都知道，我爱拾便宜。

赚钱不容易，花钱别大意。糟老头儿一个人在一个城市里，没本事赚钱，没本事组合临时夫妻，一人吃饭全家饱，一人喝酒全家醉，自然要精打细算。

四块钱的猪肉皮，氽水去腥后，卤熟了，色泽红润，满满的胶原蛋白，香，Q弹，配上一瓶便宜的牛栏山，酒足饭饱，上床后一个荤梦做到旭日东升。

卤猪皮，有食欲吗？

今天到市场上，卖肉的小少妇悄悄的告诉我，说是有母猪肉，问我要不要。小少妇水灵灵的，风骚得比母猪发情还厉害，自然和她打情骂俏几句。

货色还可以，肉质鲜红，看样子是一头健康的母猪活杀的。下不了蛋的母鸡和产不了崽儿的母猪一样，自然难逃一刀。讨价还价后，40元拎回了5斤腿肉，色迷迷的看了老板娘一眼，扬长而去。

这就是市场上的母猪肉

到家后，肉放冷水中浸泡，泡出血水，放入加了黄酒的清水中氽水去腥去污，氽透后捞出，再漂洗干净。

肉坯处理好后，放入自己配好的卤汁中，大火烧开，小火卤一个半钟头，关火，猪肉泡卤汁中浸泡三个钟头入味。哈哈，母猪肉卤好了。

迫不及待地切了一块尝尝，肉香浓郁，有嚼劲，香，香，真香！算下成本，称了一下，卤熟后3.6斤，成品率超过70%，才划11元一斤，划算，划算。

看看，有食欲吗？

凭心而论，现在市场上卖的这个冷鲜肉那个土猪肉，真的吃不到猪肉的香味，甚至吃到水腥味，都是快速育肥猪，添加剂加颗粒饲料催出来的猪，三五个月就出栏，肉在汤中一滚就烂了，入口像面包一样酥松。

算了个账，一斤冷鲜肉15元，卤熟后仅能出半斤成品（缩水太多），一斤卤肉的成本要30元，比母猪肉的成本贵2/3，口感还没母猪肉香……

自豪地告诉你，拾便宜还是要水平的……