敏感的蛋价（作者：朱成坠）
原创 朱成坠 上海老底子 昨天
朱成坠
近年来，我常去的一家面馆，紧随着先前市场猪肉价格的调整，肉制品的售价也调整了。紧随而来，市场鸡蛋价格也进行了调整，店家也立即跟上，每只蛋由2元调整为3元。有的食客无所谓，对于鸡蛋的调价木知木觉，该吃的还是照吃，不吃的依然不吃。而，有的食客则不同，对于蛋价的微调，反应甚为敏感，就此，不再吃面馆的蛋类食物了。这些蛋类食物包括荷包蛋、酱蛋，后者也即北方人所说的卤蛋，却不是茶叶蛋。
起初，我对鸡蛋的调价麻木不仁，没有丝毫感觉，自顾自地吃我的面和鸡蛋。偶尔，我瞥见了一些面友开始自带白煮蛋了，开吃之前，他们敲碎和剥去蛋壳，将光蛋放入面汤里，让它浸泡加热，再行食用，营养价值绝对不输于荷包蛋和酱蛋。看到这些面友吃得津津有味，我也动了心思，不久，也不吃面馆的蛋类食物了。而，我碍于与面馆的工友，特别是与老板娘的多年交情，不便在面馆餐厅的广庭大众面前，大动干戈地嚼食蛋类食物，生怕失去颜面，又怕伤及双方的关系，就没有带蛋去面馆吃食。而是，凌晨，起床后，泡咖啡的同时，一并浸泡一只熟鸡蛋，喝完咖啡，又吃掉白煮蛋，垫了饥，果了腹，增加了身体的能量，使我精神抖擞，脑清心明地投入夤晨的码字运动。
开首，有着十多天，收银员兼出面员的女士，见我不买店里的鸡蛋，就反复询问我：“今天，带鸡蛋了吗？”我总是耐心地回答她：“没有！”问多了，我就反诘她：“你怎么老是问我带没带鸡蛋？”自此，就没有这样的寻根问底了，我的耳边也清静了。但是，她却不知道，鸡蛋，我每天还是照吃不误的，只是在起床之后，完成了梳洗，与咖啡一同啖食了。而，没有堂而皇之、丢人现眼地在餐厅里堂吃。
为什么，一部分食客会对鸡蛋的调价特别敏感？我听到熟悉的面友告诉我，现在，市场上鸡蛋的零售价，养殖场批量生产的鸡蛋出场价大约每只四、五角，农民家庭饲养上市的土草鸡蛋每只也不过六、七角，为什么面馆的鸡蛋每只要三元呢？且，店里的鸡蛋肯定是养殖场的鸡蛋，进价不超过五角，暴利达到六倍多，即是摊上成本费用，一只蛋满打满算也不会超过一元。堂吃价每只蛋卖两元，还是比较公平合理的，卖三元就显得高了些。他们还举例周边的店家，绝大多数卖两元，只有个别店家，卖两元半。这是市场和客户对于店家蛋价能够接受的基本价格。由于，食客没有办法改变店家的定价，只有，少吃或不吃为上了。那种公开地自带鸡蛋堂吃的做法，为我所不认可，我认为，不吃就不吃，千万不要堂吃，公开给店家施以难堪，这是一种极端的错误做法，不宜提倡。甚至，个别人还大言不惭地喧嚷：“吃给他们看，他们可以涨价，我们则可以不吃。”虽然，话可以这么说，但是，做却不可以这么做，人际关系之间，还是要讲究以和为贵，不便公开撕开面皮，硬是对着干。实际上，店家经营这种微利的面馆生意，着实不容易，能够让老百姓有个实惠的吃处，根本得益的还是老百姓。我们千万不要赌气，也不要拒绝低微的调价，市场经济本身就需要按照价值规律，及时调整价格。但是，店家是否可以考虑，改变只调上，不调下的做法，当蛋价下降时，还是可以往下调一点的。
鸡蛋，是人们日常时久、耳熟能详的食物，它的价格变动，非常引人瞩目。一旦调价，人们立时三刻就会得出直观的比较，推算出店家的调整行为，合不合适，公不公道。如在合理的范围内，人们便会接受之，不会采取不合作的方式和抗拒的心理抵御之。这就是一部分市民的心态，我们不能视民心和民情而不顾，轻率处置，造成适得其反的民间舆论和社会效果。
2021年1月4日凌晨