味道好不好,不是我说的算,青山学过以后你就全明白了

蕨菜干炒腊肉

用料:干蕨菜;腊肠一根;腊肉一块;干红辣椒;盐;酱油

做法

1、干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用

2、腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净

3、腊肉腊肠切成小片

4、锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味

5、把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好了

牛肉沙拉

主料:去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克

辅料:干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克

调料:肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克

做法

1.慢烤牛肉:去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制,用大火铛煎至上色待用;将其它原料完全混合打碎,与煎好的牛肋肉混合,抽真空,放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机,温度控制在55℃;1-2小时后取出入冰水即可。

2.沙拉汁:将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀,制成甘酿生姜油醋汁,待用。

3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中;再将牛肉切片摆在沙拉上。

4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。

橙花虾球

食材:鲜虾500克,鸡蛋清1个,白糖1茶匙,干淀粉1茶匙,鲜榨橙汁100克,柠檬半个,植物油适量

制作过程

1、鲜虾洗净,去掉头尾和虾壳,开背剔除虾线。

2、将鸡蛋清加入到虾仁内抓匀,再放入干淀粉均匀地包裹在虾仁上。

3、在准备好的橙汁里加入1茶匙的白糖,再挤入半个柠檬汁调匀。

4、热锅凉油,油温8成热时,放入腌渍好的虾仁炸制金黄色,捞出沥油。

5、另换一只干净的锅,将混合后的橙汁放入到锅内,大火烧至浓稠,放入炸好的虾仁翻炒均匀即可。

韭菜炒猪肝

用料:猪肝;韭菜;绿豆芽

做法

1、韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用

2、盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时

3、猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干

4、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟

5、锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出

6、锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软

7、倒入炒好的猪肝

8、紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下

9、调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅

爆炒腰花

主料:猪腰1对

配料:红辣椒、丝瓜片各少许,鸡蛋1个,植物油、绍酒、酱油、白醋、白糖、精盐、鸡精、葱末、蒜末、姜末、水淀粉

操作步骤

1、猪腰片成两半,除脂皮,片去腰臊,切斜“十字花刀”,然后改切成片,加蛋清及少许水淀粉拌均匀。

2、取小碗加入酱油、白糖、醋、精盐、鸡精、水淀粉调拌匀,兑成芡汁。

3、炒锅加油,烧至八成热时,下入浆好的腰花,滑散、滑透,倒入漏勺,原锅留少许油,用葱、姜、蒜、红辣椒炝锅,烹绍酒,下入丝瓜片煸炒,再放入腰花,淋入兑好的芡汁,翻炒均匀,出锅装盘即可

蒜蓉生菜

食材:生菜、生姜、蒜瓣、蚝油、生抽、味精、香油、食盐、淀粉

做法:

1.生菜择好洗净,生姜和蒜瓣剁细备用;

2.用蚝油、生抽、味精、香油调一个料汁;

3.锅中烧水,加入一汤匙食盐和食用油烧开关火,放入生菜汆烫几秒迅速捞出甩干水分摆盘;

4.锅中烧少许底油,放入姜蒜末爆香;

5.倒入事先调好的料汁加热,加一点水淀粉勾芡,淋几滴香油搅匀;

6.将烧好的料汁浇在摆盘的生菜上即可。

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