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作者介绍
中国疾病预防控制中心营养与健康所 助理研究员
文章来源：大营家营养师
已授权《中国临床营养网》转载
（图片来源：www.pexels.com）
如今各种线上学习，手机、PAD等电子设备，让我们的双眼备受煎熬。关键时刻，我们需要保护视力的营养素。
提到保护视力，机智的你是不是立即想到了夜盲症和维生素A？
但又有多少人知道，真正保护视力的营养素并不是维生素A。
维A缺乏造成的视力损害能够随着维A营养状况的改善而逆转，可是今天我们要提到的叶黄素，它的缺乏所造成的视力损害不可逆。
我们的眼睛就像一台小小的照相机，有快门有光圈还有底片，近视就是眼睛的“光圈”部分的调节功能出现了障碍，导致“光圈”不能够准确调节引起视物不清的状态，但是眼睛的功能结构并没有受到太大损害，近视患者还是能看见东西，只是看不清而已。真正决定我们是否能看见东西的部分是“底片”，也就是视网膜。视网膜的功能部分由视觉细胞组成，能够吸收光线，并随着光线的明暗和颜色变化，使大脑能看见外界因光的反射而形成的映像，这个过程，就是视网膜的成像过程。视网膜上有一个黄斑结构，这里的视觉细胞既多又密集，是视网膜上视觉最敏感的区域，由于视网膜和黄斑的重要结构都是由视觉神经细胞构成的，所以，它也和神经组织一样是不可再生的结构，它的损伤不可逆，所以我们要格外注意保护视网膜和黄斑结构。导致视网膜和黄斑出现损伤的主要因素是两类：过强的光信号，特别是波长较短的蓝紫色光线和紫外光；另一个是不良生活及饮食习惯带来的有害物质。过强的光信号，来自过亮的自然或人造光源，现代生活带来了伤害眼睛的光信号——各种荧光屏幕，特别是手机屏幕和电脑屏幕，这些荧屏在产生视觉图像时可以产生各种光线，特别是对于视觉神经细胞损伤极大的蓝色光线和近紫外线光线，这些光线进入眼睛后会对视觉神经细胞产生强而有害的刺激，眼部细胞得不到及时的保护，就可能受到损害。不良生活习惯，比如抽烟喝酒摄入的有害成分，在代谢中通过产生过多的氧化自由基，可能对神经细胞产生毒害作用，从而导致神经细胞，特别是缺乏血脑屏障保护的视觉神经细胞发生退行性变。这些损害短期不明显，但是日积月累，就会使得黄斑发生变性的疾病状态，导致黄斑不能接收到视觉信号产生清晰的图像，我们就会看不清东西，甚至视野出现缺失，这种就是黄斑变性带来的症状。
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本期的主题叶黄素，是一种能够拯救视网膜，特别是保护黄斑的营养素。叶黄素本身并不直接参与视觉的形成，但是它会被视觉细胞吸收而聚集在视网膜，特别是黄斑部位。叶黄素呈黄色，是因为它的分子结构会吸收蓝紫色光线，而反射黄色光线，这一特性可以保护视网膜细胞，特别是眼睛收到过强蓝光和近紫外光线时，叶黄素可以吸收这些光线，就像在视网膜上形成了一层蓝光“过滤器”一样，使具有伤害性的蓝紫色光线不会直接作用到视网膜细胞上，保护我们的视网膜细胞。另外，叶黄素有很强的抗氧化性，生活中不良因素导致的氧化应激压力，叶黄素能够有效的吸收和消解它们，使有毒有害物质没法损害视网膜。叶黄素是一种类胡萝卜素，呈黄偏橘黄色，主要存在于黄色或橘黄色的蔬菜和水果中。又因为类胡萝卜素和叶绿素属于伴生色素，因此在绿颜色越鲜艳且颜色越深的部位，叶黄素的含量也越高，一般来说绿叶蔬菜中含量都非常高。很多动物性食物也含有少量叶黄素，如蛋类和奶类。动物性食物的叶黄素虽然含量较少，但是吸收利用率比较高，比如说来自蛋黄的叶黄素虽然含量比很多蔬菜低，但它的吸收利用率却是同等含量的植物性食物的三倍，因此不要忽略它们的重要作用。中国营养学会建议，中国成人每天叶黄素摄入的特定建议值为10mg，也就是10000μg，我们也在下表中列出了一些中国常见食物中叶黄素的含量，大家可以以此合理规划自己的膳食。中国常见食物中叶黄素含量 [μg/（100g可食部）]
参考文献：
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《中国临床营养网》编辑部
