美食精选:陕西油泼面、回锅肉、白切鸡、鼓汁蒸凤爪
陕西油泼面
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材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。
做法:
1、和面,加点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、热油,浇到辣椒面上。
9、拌入调味料:盐,生抽,醋。
回锅肉
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1.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
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白切鸡
材料:靓鸡一只,料酒,姜,葱
做法:
1、鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒、姜片、葱结。
2、大火煮开后转小火继续煮5分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
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鼓汁蒸凤爪
材料:鸡爪,豆豉,大蒜,辣椒,白糖,胡椒粉,生抽,绍酒,麻油,生粉,老干妈豆豉(可选)
做法:
1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件,开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明
。注:不需煮熟。
2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟,立即浸入事先准备好的冷水(冰水更佳)至少2小时以后捞出沥干水分待用。注:
1)在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。
2)炸制鸡爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。由于赶时间,没有把指尖去掉,见谅哦 O(∩_∩)O~
3、将豆豉以及大蒜切末,中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放,与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可!
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