红油米线底料技术配方

牛油2斤 、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5斤、郫县豆豉100g、辣椒面 4.5 斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g 、川小二100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣、郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却 1 分钟后放入芝麻酱。再撒上辣椒粉、辣椒精、白芝麻即可完成秘制底料。

香料配方：

千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、荜拨10g、砂仁10g、桂皮10g、香叶10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g 、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g 、白芷10g 、花椒25g、当归10g。（上面的香料混在一起，然后打碎成粉）

注：

此底料是实体店做了几年的配方，生意一直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。