开汤研习社：“下关沱茶 2017 T8663”开汤建议

作为下关的主打熟茶单品系列，T8663能够很好的反映出下关茶厂产品品质的基准线，—— 就像我之前说的，拿你个大几十块钱的熟茶标准饼来 PK “T8663”才公平。

如果你没有，那就认认真真的看看怎样泡好这T8663吧 … …

首先让我们来梳理一下T8663的各种特点：

·    沿袭了最早的渥堆重发酵工艺；

·    原料条索细小，且使用了切碎工艺；

·    几个年份批次的毛茶原料拼配后进行渥堆处理，并在出堆后当即压制，当即上市；

·    铁饼工艺产品的紧接度高。

以上原料、工艺等因素特点，将对开通过程有如下影响：

·    茶体舒展之前析出速率会较慢，而一旦舒展则析出速率将瞬间提升；

·    析出慢，控制不当将导致汤感浓度不够，反之则过浓；

·    虽然毛茶原料为各批次拼配以增加适口性，但新堆新压的工艺标准也将保留一定的堆味儿，尤其是铁饼工艺；

·    作为一款新堆新压的熟茶，汤感中可能表现出一些负面气息如堆味、微酸、挂舌感等，如何处理？

基于以上分析，我试给出如下开汤建议：

·    投茶比例建议不要超过1:20；

·    干茶解茶4~5块，不宜完整一块冲泡，也不宜过碎；

·    可用焙茶器提前焙茶10~15分钟，或将干茶置于干燥的盖碗，并将盖碗放置烧水壶口处，烧水同时也带焙茶之功，以尽量释放负面气息；

·    开水冲泡，快速润茶，如因前期预处理不到位而使负面气息留存的话，可可进行二次润茶；

第一水轻柔注水，注满即出，并感受汤感浓度，—— 这类茶品一般不建议第一水即达到标准浓度；

·    根据茶体解块状态，判断第二水出水时间；

·    第三、四水应该会出现峰值，并伴随着茶体的充分舒展，随即调整坐杯时间；

·    之后几水，考虑坐杯延时，直至水感明显。

·    酸底与挂舌感通常是因为预处理充分以及浓度过高所致，可相应调整。

总结，当下冲泡这款“2017 T8663”，重点在于如何处理掉那些负面气息、保持标准浓度，以及关注到那个茶体舒展的时间点。这将有助于你能呈现出一道平衡且不错的汤感表现。

再说一遍，这款“下关沱茶”的T8663是可以作为你熟茶开汤的练习茶款的。

泡不好它，你的开汤技术也就没什么好显摆的了。

以 上 建 议，仅 供 参 考