开汤美学：“适口-过浓”茶汤的舌面反应

还是浓度。

今天我们来看一看舌面对于不同浓度茶汤的感受反应会有何不同，——主要是“适口”与“过浓”两种强度的对比。

先说“适口”。少量茶汤入口，与舌面接触。舌面反应舒适、放松，自然舒展、平摊于下颚（按：经口腔科人士指点，称呼该部位'口底’更为准确），扩大了舌面面积，即感受面。第二轮更多茶汤入口，并被最大化了的舌面充分感受，进而获得了最为充分的味觉体验。

当茶汤流淌过舌面，从舌尖到舌根，从中间到两边，都得以充分感知。当茶汤不忍咽下，再次反向荡漾于舌面，便又体验了一次上述的感知过程。

在整个汤感体验过程中，舌面，——更准确的说是“舌肌”的放松，会进一步蔓延至整个身体，使人也进入了一种深度的放松状态。重复的汤感体验还会持续深化这种放松状态。

这就是一口优质汤感会使人充分放松下来的原因。

再来看“过浓”茶汤。 少量茶汤入口，与舌面接触。舌面感受到由于茶汤浓度过高而导致的强烈苦涩、汤感粗糙等负面体验明显。人体的应激排斥反应会瞬间收卷舌肌，收缩甚至关闭会厌，并本能的抗拒下咽。这也是你一开始喝中药时需要努力下咽的原因。

这种情况下往往不会再喝第二口，就算喝你也会感受到舌肌更为明确的向后卷缩成一团，舌尖竖起，以舌底做盾牌迎挡入口茶汤的冲击。舌面或者说感受面的收小，都是在抑制味蕾的敏感度，——不愿去感受那么多的负面体验。当然就更别提充分感受这口茶汤了。

更有甚者，在品饮一口注定要喝的浓茶时，有人会刻意将大部分舌面贴紧上颚或舌尖回卷包裹住舌面，再让茶汤入口。这时茶汤只流经舌头两侧边沿与舌根，再加上快速下咽，最大限度的减少了负面感受。这也是一位“嗜浓”的茶友教给我如何饮浓茶的“不二法门”……

同样的道理，不是喝什么茶都会让人放松，——喝这种极不习惯的浓茶就很容易导致你的精神紧张。别说享受了，那简直是一种煎熬。

了解了以上内容，有些情况也就可以理解了。比如有些喝惯了浓茶的朋友，一开始并不能充分感受适口浓度下标准汤感里的丰富信息，就是因为他们还在用习惯的“浓茶品饮模式”在体验“标准浓度”。显然，让他们建立“标准品饮模式”也需要一个适应过程。

其实我们也可以借用人体的这种本能反应，来判断茶汤是否不适口：浓淡且先不论，只要茶汤入口，你的舌肌有本能的收紧反应，就很可能说明茶汤有不适口因素，——温度过高导致的舌肌收紧也属于不适口；而使得舌肌放松的茶汤，则很可能具有不错的品饮价值。因为舌肌放松所导致的感受面增加、味蕾敏感度提升都是在为细细品味一口优质茶汤做准备。

所以很多时候，就算说不出茶汤适口与否，关注茶汤入口后舌头的第一反应就行了。

去试试你的那口茶汤吧~~

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