抗性淀粉[抗性淀粉]

抗性淀粉

抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

基本信息

功能	具有一定的瘦身效果
隶属	淀粉
干果	生板栗抗性淀粉占总淀粉含量78%

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词条目录

抗性淀粉简介

理化性质

分类

RS1RS2RS3RS4

制备方法

热液处理法脱支降解法超声波法微波辐射法蒸汽加热法

应用

在面类食品中的应用在焙烤食品中的应用在膨化食品及其他脆性食品中的应用在饮料及发酵制品中的应用

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