棒打野山兔

特点：干香微辣，香中带麻，口感酥脆。

原料：兔肉500克，牙签60根。

调料：嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。

制作：

1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩，再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀 后，用牙签串好备用。

2、锅内放油烧至七成热，下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。

3、锅留底油，烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻 炒几下，放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀，起锅时放点辣椒油。