中国茶文化
中国是茶的故乡，茶为国饮，好茶者众，懂茶者寡。一直觉得白开水太过寡淡，须以茶来调味。但是确实对茶知识知之甚少，故此，花点时间在我国国饮上学习一下，总结一番留念，也给大家一个参考。
茶分类
一、根据焙火和发酵度来分类可分为六大类：
（一）绿茶：发酵度0
炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等
蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等
工艺流程：杀青→揉捻→干燥
品质特征：清汤绿叶
（二）黄茶：发酵度10-20m
闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤
代表茶有：霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥
品质特征：黄汤黄叶
（三）白茶: 发酵度20-30m
保留茶毫，不炒不揉，晒干或文火烘干
代表茶有：白毫银针、白牡丹
工艺流程：萎凋→干燥
品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
（四）青茶: 发酵度约50m
适当发酵，使叶片稍有红变，介于绿茶与红茶之间
代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶
工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
品质特征：绿叶红镶边
（五）红茶： 发酵度80-90m
代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶
工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥
品质特征：红汤红叶
（六）黑茶： 发酵度100m
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖
代表茶有：“陕西咸阳茯砖茶”、云南'普洱茶'、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等
工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥
品质特征：橙黄汤色，醇和滋味
二、根据季节划分：
春茶：3月下旬到5月中旬之前采制
夏茶：5月初至7月初采制
秋茶：8月中旬以后采制
冬茶：10月下旬开始采制
三、根据毛茶/精制茶再加工方式还可分为：
花茶
紧压茶
萃取茶
果味茶
药茶
茶饮料
茶工艺
茶有三次生命，那就是生长，制作和冲泡。茶树本没那么多种类，但是在不同时节采摘，经过匠人不同的制作工艺可以形成不同品种的茶。
萎凋：日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性。
作青：摇青与堆置交替进行。
摇青：将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回揉，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐被氧化。
炒青：破坏叶中酵素活性停止发酵
揉捻：滚动揉压卷曲，部分汁液被挤出粘附表面，冲泡时易于溶解茶汤之中
团揉：以布巾包裹茶叶使，再以手工或布球揉捻机来回搓压
渥堆：也就是将揉捻过的茶青堆积存放
干燥：利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶
紧压：把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」
蒸：使茶多热受潮。
茶器/茶具
一、根据材质分类：石茶具，金属茶具，陶土茶具，冰裂茶具，搪瓷茶具，玻璃茶具，竹木茶具，漆器茶具，木鱼石茶具，紫砂茶具，红瓷茶具，彩瓷茶具，黑瓷茶具，白瓷茶具，青瓷茶具
二、根据产地分类：越窑青瓷，邢窑白瓷，宋代汝窑天青瓷，宋代钧窑，宋代定窑，南宋官窑，宋代哥窑，景德镇窑，宜兴窑
-- 功夫茶茶具：盖碗，茶海(公道杯)，闻香杯，茶杯， 茶滤，茶夹，茶托，茶盘，茶巾
三、根据用途分类：
（一）置茶器
茶则，茶匙，茶漏（茶斗），茶荷，茶擂，茶仓（茶罐）
（二）理茶器
茶夹，茶匙，茶针，茶桨（茶簪），茶刀
（三）分茶器
茶海（茶盅，母杯，公道杯），茶杯（品茗杯），闻香杯，杯托
（四）涤洁器
茶盘，茶船，渣方，水方，涤方，茶巾，容则
（五）配件
煮水器，壶垫，盖置，奉茶盘，茶拂，温度计，茶巾盘，香炉
茶文化
一、茶道
（一）饮茶细节：茶叶、茶水、火候、茶具、环境、和饮者的修养、情绪
（二）日本茶道基本精神：和、敬、清、寂。继承唐宋遗风
（三）程序：净手，赏具，洗壶，入宫，冲泡，春风拂面，封壶，分杯，回壶，分壶，奉茶，闻香，品茗
（四）法则：唐代克服九难；宋代三点与三不点；明代十三宜与七禁忌
（五）茶道配件：茶筒，茶匙（茶扒），茶漏，茶则（茶勺），茶夹（茶筷），茶针（茶通），茶盘，茶船（茶池），煮水器，茶巾（茶布），茶荷
（六）分类：煎茶道，泡茶道，斗茶道，功夫茶道
（七）理论：尊人，贵生，坐忘，无己，道法自然
二、茶艺
基本程序
1．礼佛——焚香合掌
2．调息——达摩面壁
3．煮水——丹霞烧佛
4．候汤——法海听潮
5．洗杯——法轮常转
6．烫壶——香汤浴佛
7．赏茶——佛祖拈花
8．投茶——菩萨如狱
9．冲水——漫天法雨
10．洗茶——万流归宗
11．泡茶——涵盖乾坤
12．分茶——偃流水声
13．敬茶——普渡众生
14．闻香——五气朝元
15．观色——曹溪观水
16．品茶——随波逐浪
17．回味——圆通妙觉
18．谢茶——再吃茶去
三、茶礼
喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。琛瓯洗尘。
四、茶修
《茶修》，中国茶里的修行之道，借茶修为，以茶养德。
五、茶德
《茶味八德》：茶有八德，德馨味厚。丹青难写，瓯鼎易烹。芳名鼎立，大器天成：
康乐甘香，有八德处有嘉饮；
和清敬美，无一物中无尽藏。
唐末刘贞亮在《茶十德》：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。
茶储存
空气--加速氧化，影响味道--真空
温度--加速陈化--低温
湿度--变质发霉--干燥
光照--破坏色泽和口感--避光
茶与人
一、体质
体虚：红茶，乌龙茶
湿热：绿茶、白茶、黄茶
体寒：黑茶、红茶
体胖：陈年老白茶、老普洱
生气：绿茶、茉莉花茶、玫瑰花茶
二、季节
春饮花
夏饮绿
秋饮青
冬饮红
三、宜
四、忌
茶忌药
茶忌蛋白质
茶忌糖
茶忌酒
茶忌水果
茶人物
茶圣：陆羽-《茶经》关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著
荣西禅师：日本茶祖
克鲁兹：葡萄牙，世界传播大使。《中国茶饮录》
凯瑟琳公主：葡萄牙，饮茶文化大使
罗伯特 福琼：英国，带走中国的茶种和制茶技艺
汤姆斯 立顿：英国，茶饮全球化普及
池秉德：清，中国近代茶业复兴先行者
托马斯 沙利文：美国，发明茶包
威廉 乌克斯：美国，《茶叶全书》
吴觉农：《茶经述评》，创建中国首个高等院校茶叶专业和全国性茶叶总公司
刘贞亮：《茶十德》
卢仝：《七碗茶》
茶文学
- 三茶六礼
三茶：订婚下茶，结婚定茶，同房合茶
六礼：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎
- 茶禅一味
- 以茶代酒
- 端茶送客
- 酒满敬人，茶满送人
茶杂谈
人在草木间
茶寿：108岁
茶桌暗语
茶与五行：金木水火土
口粮茶
冷泡茶
抹茶：研磨