为什么有的岩茶越喝越渴？
《1》
“岩茶真的解渴吗？为什么我常常感觉越喝越渴？”
这是村姑陈近期收到的一则来自茶友的提问。
本来并没有太在意，因为我更偏向于解答岩茶专业上的问题，而种比较日常生活化的内容，我认为跟茶本身关系不大，可能是跟喝茶人的身体状况有关。
无独有偶，第二天，有个同学从武夷山淘了一款老丛水仙，与我分享。
我在喝这款老丛水仙的过程中，竟然感觉越喝越渴。
开头还好，越喝越发有点口干舌燥起来。
李麻花更绝，喝了几泡之后，直接抱起一壶白开水来解渴。
我想起了茶友的提问。
虽是一个不起眼的问题，但确实常见，在感同身受之后，愈发觉得它是喝岩茶时的一个强大困扰。
端正思想之后，村姑陈决定，认真解答一下关于“岩茶越喝越渴”的问题。
《2》
说起岩茶越喝越渴，村姑陈的第一判断是，你喝的岩茶火气是不是没退干净？
岩茶要焙火，自然也要褪火。
岩茶在焙笼上进行炭焙时，焙茶师傅间隔一段时间，就要从焙上抓一泡茶冲泡了，试试程度如何，还要不要继续，或者需不需要调整。
当然，他们试茶时都不敢过喉，在嘴里吸吮几口茶香感受一下茶叶焙到了几分足矣。
然而，即便不过喉，喝这种刚焙过火的岩茶，还是能感觉到口腔里的燥感，那是一股沾染着浓厚的烟火气息的汤水，火烧火燎的。
试完茶，必须要拿白开水漱漱口，方才感觉到清爽。
等到岩茶下焙，也不能马上喝，需要耐心地等待它们退火。
根据不同茶叶火功不同，退火期也有差异：中轻火茶三五个月，中足火、中高火茶要退火半年以上，高火茶则需要等到隔年才行。
退火期的岩茶喝起来虽然没有刚焙完时的燥感，但是茶一入口一过喉，仍能感觉得火气，一泡茶喝完便是口干舌燥，便是越喝越渴。
记得有一次在武夷山，因为风热感冒喉咙发炎，虽身体状态不佳，却也免不了要喝点茶。
茶农泡了两款茶给我喝，不敢贪杯，每款茶就尝了一小口，结果本来有些痛痒的喉咙雪上加霜，生咳了一天，后来吃了药才有所缓解。
我边咳边问茶农，“你这茶刚焙出来十多天吧？”
茶农有些歉疚，拿了刚焙出来半个多月的茶给我喝，他们常年都如此喝茶，好像身体倒能免疫，短则下焙5天的茶就能泡了喝。
我笑称，“我这喉咙倒成了岩茶焙火时间的试金石了。”
《3》
前文提到茶友带来的老丛水仙，倒不是火没褪干净。
它喝起来没有火燥感的。
但仍是越喝越渴，这又是为什么呢？
因为这泡老丛水仙不会回甘生津，反而喉咙有些发紧，就像被锁紧的门，很想灌一大口白开水去冲破这道锁。
如果喝到生津回甘好的茶，喉底是一片开阔，茶香、气韵都从喉底翻涌上口腔，带动舌苔两翼生津，整个口腔一直有余味缭绕的感觉。
那么，什么样的茶才会有强而有力的生津回甘呢？
这跟山场的优劣有关。
越是好山场的茶，生津回甘越是活跃，反之，则基本感觉不到生津回甘。
比如，我们有时候会喝到一些香气口感俱佳的岩茶，却有些遗憾它们在喉韵方面欠佳——这样的茶工艺达到上乘水准，但是山场却不够好。
而有些茶，即便香气表现一般，口感上有明显瑕疵，但并不妨碍它能让人喉底一片开阔，汩汩生津让口腔滋润，哪怕停下来不喝了，口腔、喉底依然有湿润感，解渴效果明显。
这就是出身好山场的岩茶才会有的表现。
山场是岩茶的先天条件，制茶工艺是它的后天因素，先天不能改，后天却可以改。
然而，不管如何调整工艺，把一泡茶做到完美，也改变不了它内在的DNA结构。
所以，我直白地告诉那位茶友，她收的这款老丛水仙山场并不好，虽然工艺不错，却弥补不了山场的缺陷。
她有些不甘。
因为花了慧苑坑老丛水仙的价钱收的这款茶。好在收的不多，就当交了学费。
不明岩茶回甘原理，就容易被它优质的表象迷惑，花了正岩茶的钱却买了半岩甚至外山的茶。
《4》
岩茶越喝越渴，还有一个生理原因。
很多年前，在朋友茶庄里喝茶，一个下午喝了很多茶，肚子喝到撑。
这些茶的山场都不错，生津回甘也好，品饮的过程口腔湿润、喉底开阔，并不觉得渴。
等喝了两三个小时，期间跑了几趟厕所，开始觉得口渴。
朋友说，“茶利尿，你边喝茶，边把水分排出，除了喝进去的茶水，身体的水分也被带走了不少，我每天都要喝很多茶，也是觉得口渴，后来明白个中原因，便知道喝完茶后需要补充水分。”
他倒了一大杯温开水给我，我一饮而尽，从口腔到身体都感觉舒畅无比。
可见，如果有看官觉得喝岩茶越喝越渴，而又排除了山场和褪火的原因，那么，就放一杯水在边上吧。
等喝过了十几二十泡茶，喝这两三个小时岩茶之后，若感觉身体内的水分被茶水带走了一大半的时候，把这杯水喝下去。
稍事休息片刻，就不会觉得渴了。
尤其是肝热的人，更是需要这样做。
《5》
岩茶为何越喝越渴？
原因有三。
一是炭焙过的岩茶火气没退干净；二是岩茶的山场不好，生津回甘不明显；三是长时间喝茶，身体水分缺失，造成口渴。
当然，也不能排除喝茶人的身体状况问题，让他感觉岩茶越喝越渴。
所以，选一泡好的岩茶来喝，是对自己负责，试想一下，每天早上从一泡能让口腔滋润、身体愉悦的岩茶开始，那这一天的心情都是畅快的。
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作者 | 村姑陈