热卖多年的烧鸡配方秘诀原来如此简单,这下学会了。
香料配方:
良姜25克,白芷25克,肉桂25克,草豆蔻(去籽留皮)17克,白豆蔻15克,八角15克,肉豆蔻12克,香叶12克,小茴香20克,甘草5克,丁香3克。以上全部香料倒进盆中,倒入开水浸泡25分钟,捞出沥干水分,用纱布包起制成香料包。
蔬菜料配方:
大葱150克,姜100克拍碎
调料配方:
绍兴黄酒150克,冰糖150克,盐200克,味粉20克,鸡精30克,乙基麦芽醇适量(商用放自己在家就不要放了)
卤水熬制流程:
1.老母鸡一只宰杀洗净,放到清水里浸泡30分钟,泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪减去脚趾甲,去掉老皮放到清水里浸泡30分钟,捞出控干水分。
2.净锅上火倒入水,分别把以上3种原料放入锅中焯水,大火烧开,撇去泡沫,捞出后在清洗干净,控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开,在文火慢慢熬制3小时左右,剩下的汤汁大约在20千克左右。
3.把全部调料,和香料包放入汤汁中大火烧开,在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。
卤鸡流程:
1.走地鸡10只宰杀洗净(净重1200克左右),然后放到锅中焯水。捞出控干水分,防止污染卤水。
2.将烧鸡专用卤水烧开,放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右,然后在盖上盖子浸泡6小时即可。
(入味)然后捞出控干酱汤,刷上一层卤鸡汤中的油即可,(防止鸡肉变色)现在开始享受美食了。
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