从幕后到前台：隐形大王——酱香潭酒

仙潭酒厂位于四川省泸州市古蔺县太平镇，酒厂始建于1979年，于1982年建成投产，原名为“古蔺县石亮河曲酒厂”，1984年改名为“古蔺县曲酒厂”，1995年正式更名为“四川省仙潭酒厂”。

古蔺县太平镇位于赤水河流域下游，仙潭酒厂位于太平镇石亮河畔，此地依山傍水，整个厂区坐落于四面环山的盆地内，由于此地有仙女潭泉水，因此称之为仙潭，酒厂的名字也是由此而来。

早期的潭酒主酿浓香酒，1989年第五次评酒会上，其生产的浓香型酒“仙谭大曲”荣获优质酒称号，因此潭酒也是中国五十三优白酒之一。

说到潭酒酿酱香酒的历史，可以追溯到上个世纪80年代后期，1990年，酱香型53°潭酒在第四届四川省白酒评比会上荣获“优质酒”称号，这也开始让潭酒的酱香酒在行业里崭露头角。

不过潭酒主力酱香还是在后期，据行业里的一些朋友推测，潭酒主酿酱香可能跟四川浓香强势有关，虽然潭酒也是浓香起家，但是四川浓香强企特别多，浓香酒要想在这里出类拔萃真的很不容易，于是潭酒进行差异化战略，主酿酱香，没想到潭酒这一战略使之成为酱酒领域不可忽视的力量。

酱酒运作，需要强大的品牌，虽然潭酒的品牌实力不足，但却撼动不了其在酱酒领域的地位，喜欢品鉴酱酒的酒友我建议深入了解潭酒，毕竟其是“隐形大王”，很多酒里都能感受到潭酒的味道。

说到潭酒，之前曾说过，酒厂大概在09年前后工艺有一次改进，具体的时间节点我还需深入考证，但品鉴从09年至今的许多潭酒，其风格变化折射了这一工艺改进。早期的潭酒有点像早期的习酒，香气张扬，酒体清新，花果蜜甜香舒适。不过从水平上，此酒明显逊于早期习酒，酒体略带杂味，粗糙，涩感略微出头，香艳之感不够，愉悦感、丰富度不够。

可能是酒厂并不满足于这种风格，潭酒于是在此基础上进行了工艺改进，由于茅台引领了酱酒的发展，因此潭酒的工艺改进多少向茅系靠拢，当然由于地域的不同，潭酒酿不出茅系酒的味道，但却有自己的特点。与茅台相似，潭酒在酿酒中延长了制曲时间并加大了用曲量，而这也使得许多酒曲香冒头。这几年的真年份系列潭酒很好的展现了现在潭酒的风格特点：酱香重曲香展现，而且是一种类似于烧着塑料味道的曲香。

对于这种味道，适度确实可以增加酒体的典雅之感，但冒头确实是一种不愉悦的感觉，年份潭酒20年的这种味道比较重，我往往将其调其他酱香酒喝，这种重曲香的酒，非常适合调香味不够丰富，酸味出头的酱酒，一来中和酸味，二来增加酒香的丰富、典雅感。

由于现在潭酒曲香很重，同时潭酒又是酱酒的隐形大王，酒厂经常向其他酒厂提供基酒和调味酒，使得一些其他酱香酒厂的酒也出现了潭酒的味道。也正是因为如此，对于钟爱酱酒的酒友，我建议大家留一瓶典型潭酒作为酒样，最好是这几年的潭酒20年陈酿，当你熟悉了潭酒的这种奇特味道时，你在其他酒中再感受到这种味道，便会呵呵一笑。

最近潭酒推出的紫潭酱酒、青潭酱酒确实是让我惊讶的酒，这两款酒在酒体设计上分别展现了现在潭酒和早期潭酒的风格特点，并针对这两种风格潭酒的弱点进行了相应的调整。青潭酱酒用陈香丰富了早期潭酒香气不够丰富、典雅的弱点，而紫潭酱酒则花了更多功夫，相比年份系列及真年份系列潭酒，紫潭酱酒的勾调明显有所提升，其勾调思路也比较开，不显局限。紫潭酱酒以现在重曲香潭酒为主体，用早期潭酒的甜酸之感弱化中曲香所带来的陈、老之感，用少量茅系优质酒增加酒体的丰富、细腻感，使其很好展现潭酒陈香的同时保持了酒体的丰富、细腻、均衡、典雅之感，完美的比例让其曲味不出头、茅味不出头、酸味不出头、涩味不出头，各种味道相互协调、丰富、均衡。

总的来说，潭酒的变化是值得我们思考及讨论的，虽然潭酒并不像酱酒名企那样理想，尤其是其酿酱酒的时间不够长，底子不够足，但酒厂确实一直在努力，一直在变化，从酿酒、调酒，再到品牌的培养，潭酒的每一个领域都没有松懈。在当前讲究“工匠精神”的时代里，相比许多酒厂酱酒厂的降质，潭酒的坚持及在坚持中的谋变更值得我们反思及学习。

最后对于潭酒的品牌及品质，作为酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。