蛋糕卷这样做不开裂不回缩，细腻绵软，诀窍技巧分享给你，零失败

要说做好蛋糕卷，本人做过不下十次，不断地总结经验，学习改进，终于成功地做出不开裂，松软又好吃的蛋糕卷了。这次的蛋糕卷的馅我用的山药泥，小朋友吃更有利健康，营养还能调养脾胃。大家可以根据自己的喜好放奶油或果酱都可以。早餐可以搭配牛奶，米糊或豆浆，元气满满。若是下午茶，才搭配咖啡，果茶也不错哦！

方子用的是小四卷的方子，稍加改良，做法简单，一看就明白好了，赶紧学习来做给小朋友吃吧！孩子天天吃不够！

山药抹茶蛋糕卷

蛋糕材料：鸡蛋4个，细砂糖40克，低筋面50克，牛奶50克，玉米油40克，抹茶粉8克，柠檬汁5滴

山药泥：山药200克，白糖10克，炼乳15克

制作过程：

1：鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽画“z”字搅拌均匀，再放入玉米油和牛奶拌匀

2、面粉和抹茶粉拌匀，并过筛到蛋黄液中，呈“Z”字型拌匀，细滑无粉粒即可，切记不要划圈，以免起筋。如果觉得有小疙瘩的话，可以过筛一下，这样就会得到细腻蛋黄糊了，放一旁备用。

3、接着将蛋清中滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，当蛋清出现大泡时加1/3 的糖，打发至细腻小泡时第二次加糖，再打发至细腻光滑时，放入最后的糖，打发至出现纹路时转低速打发，提起打蛋头，有大弯钩时就停止打发，这就是湿性发泡。

4、取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀即可。

5、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白霜中，翻拌和切拌的方式将蛋糕糊翻拌均匀。

6、烤箱185度预热，另准备一个28ⅹ28的金盘，事先已铺好油纸，然后将蛋糕糊从15~20厘米的高处慢慢地倒入烤盘中，用刮刀稍微整理平整，再轻轻地震破表面的气泡，放入预热好的烤箱中，中层185度烘烤15分钟。

7、烘烤蛋糕的时间将山药切块，放入蒸锅中蒸熟，加点炼乳和白糖压成山药泥

8、烤好的蛋糕取出，用力地摔在桌子上，震出蛋糕的热气，并取出撕掉油纸，放在网架上放凉。

9、蛋糕放凉后，在卷起的一边划上几刀，将山药泥涂抺在蛋糕上。我做的是反卷，所以有色的一面朝上，放上山药泥，喜欢全铺的可以全铺，我只铺了卷起的中间那块。然后借用擀面杖将蛋糕卷起，卷紧实，两端油纸收口，放冰箱定型半小时以上。我这边天气比较冷，就放的常温。

最后取出，切段或切小块即可。松软好吃，清新又清香的山药抹茶蛋糕卷就完成了，当早餐或下午茶点心，都是不错选择哦，比奶油蛋糕卷更营养饱腹呢！

烘焙小贴士：

1、蛋清蛋黄分离时，蛋清盆一定要无水无油，没有蛋黄哦！

2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打发过度，有小弯钩，也就是我们常说的湿性发泡。

3、搅拌面糊手法很重要，画“Z“字手法拌匀，不要让面粉起筋，面糊起筋了蛋糕卷肯定会开裂的。

4、面糊和蛋白的混合手法，采用上下翻拌的手法和切拌手法，切忌划圈。

5、各家烤箱脾气不同，温度和烤制时间根据实际情况而定，不能烤太久，烤过了，蛋糕卷的时候，容易断。

只要注意以上这几点，相信你也能做出松软不开裂的蛋糕卷，学会了再也不买蛋糕了。