为做旧茶背书，美其名曰新工艺白茶，生意可不是这么做的！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有人在网上发帖，感觉自己买到的老寿眉散茶，颜色偏黑，然后喝起来味道也和平时喝白茶的感觉不太一样，怀疑自己是买到做旧茶。
没过多久，底下便出现一位“茶人”，专门为其答疑解惑。
“不，你冤枉了这款茶，它不是做旧茶，而是加入揉捻的新工艺白茶！”
不曾想，这番话成了导火索，底下引来众多回复。
“骗纸，那分明就是做旧茶！”
“明目张胆为做旧茶背书，难怪被人抨了。”
“亏你还称自己懂茶，这像梅干菜色的做旧茶，也好意思说成是新工艺……”
热闹看到这，村姑陈要来聊一聊自己的看法。
由于那位网友的图片，不便于贴出来展示。为了方便理解，建议茶友们代入梅干菜的颜色去联想。
又或者，可以到某宝某多某东上，搜索这样的关键词：
#十年陈老白茶#、#老寿眉散茶#、#祖传老白茶#……
挑出其中价格低的，销量高的，干茶颜色或褐或黑的图片展示介绍。
那么它们大概率属于做旧茶，与那位网友传上来的图片，拥有天然相近。
从多年的鉴茶直觉看，前面对方发出来的这款茶，十之八九是经过了做旧!
《2》
那款颜色像梅干菜的老寿眉散茶，从它的身上，没有半分新工艺白茶的痕迹。
新工艺白茶，在茶界比较小众。
目前，在白茶现行国标GB/T 22291-2017《白茶》条文内容里，没有包括新工艺白茶。
换言之，在起草白茶国标条文内容的专家、学者、行业领头人的观念里，所谓的“新工艺白茶”，压根不属于白茶这个门派。
说来也是，加入揉捻的白茶，早已经不算白茶工艺。
从严谨程度看，当然不能归入到白茶这一领域！
到底，这传说中的新工艺白茶，是个什么来历？
据查证，新工艺白茶的工艺流程是：
鲜叶-萎凋-轻揉-烘焙-毛茶-整形-拣剔-复焙-成品茶。
按照福建省地方标准，新工艺白茶共分为两个等级，特级与一级。
特级新工艺白茶，条索卷曲，显毫，色泽青褐。
一级新工艺白茶，条索卷曲，尚显毫，色泽偏褐。
从上述资料内容可以得出一个重点，那就是，有加入揉捻的新工艺白茶，干茶呈条索状。
通过干茶外观，能看出揉捻痕迹。
并且，新工艺白茶的颜色，也不能是单调的黑褐色，而是青褐居多。
反观来看，开篇那位网友贴出来的干茶实拍图，颜色黑褐，梗叶蓬松，压根没有经过揉捻与整形的痕迹。
故而，可以排除它是新工艺白茶的可能！
《3》
既然如此，为什么又有人要称其为新工艺白茶？
此话说来话长。
出于好奇心理，点进那位茶人的展示页面。
原来对方在介绍自家白茶产品时，统统是前面提到的那样，清一色梅干菜状！
看到这，倒也觉得不奇怪了。
天下熙熙，皆为利来。
天下攘攘，皆为利往。
古有赵高指鹿为马，今有“茶人”，明明卖的是做旧老白茶，却不断为自己洗白，坚称自己是“新工艺”！
说白了，不过是搬出新工艺白茶这个相对好听的名头，来为自己的做旧茶遮羞罢了！
行文至此，相信有不少新茶友，会越发好奇一点。
白茶、新工艺茶、做旧茶，它们是什么关系？
事实上，这三个概念在茶圈内早已经界定分明！
白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
按照品类可分为白毫银针、白牡丹、寿眉等；
按照生产季节可分春白茶、秋白茶；
按照存茶年份可分为新白茶、陈白茶、老白茶。
其中，以目前的行业普遍划分准则看，当白茶经过不低于3年的良好储存与陈化时，便可以称为老白茶。
至于说，何为新工艺白茶？前文里已经专门介绍。
据传，新工艺白茶的诞生背景是为了适应港澳市场的需要，才在白茶加工制作时，在萎凋之后加入轻揉制成。
这样做出来的“白茶”，缺了几分鲜爽原味，但口感却相对更“熟”一些。
不过围绕新工艺白茶，业内有不少争议，认为其属于“揠苗助长”。
经过揉捻加工后，新工艺白茶适合尽早尝鲜，不宜久存与陈化。
新工艺白茶到底是不是白茶？业界聚焦讨论尚未尘埃落定。
但是据观察，因新工艺白茶的市场局限性，在目前的市面上，它越来越少见，现在属于比较小众的茶类，知名度不高。
最后，再来看做旧老白茶。
到底，茶圈内臭名昭著的做旧老白茶有什么来头？
对于新茶友来说，要理解做旧茶的概念，其实不难。
只要认准它的核心关键词——造假，即可。
做旧老白茶，是通过各种做旧手段（渥堆、暴晒、高温烘干等），将白茶外观快速摧残成近似老丛的模样，主要体现在叶绿素流失，干茶颜色单调且老气横秋等。
以此冒充老白茶的名义卖出高价，从而牟利。
说白了，做旧老白茶和假古董之流，并无本质区别。
它们的诞生出发点，统统都是为了欺骗！
《4》
理顺新工艺白茶与做旧茶的关系后，真相不难看清。
为什么那位顶着“传播茶知识”的茶人，会被广大茶友们砸臭鸡蛋？
因为，公然在网上，堂而皇之为做旧茶背书，难免会惹来众怒！
这一现象，从某种角度看，不失为好事。
一则，说明广大茶友对于老白茶的认知，越来越趋向理性。
不会再像早五、六年那样，格外痴迷于那些，颜色发黑发褐的，标着十年陈名义的“老白茶”，认为白茶是喝年份越老越好。
而是回归理性，认为喝茶要选对品质，不能再选择那些颜色黑乎乎的“老白茶”。
随着大家对白茶的了解越来越深，这些低级的做旧茶把戏，早已经被不少茶友看穿！
二则，表明广大茶友们，拥有“路见不平一声吼”的正义心。
碰到这类颠黑倒白的茶掌柜，自然不能听任其误人子弟。
早早揭穿他的把戏，才能避免后续入门的新手茶客被其欺骗，买茶踩坑！
说到新工艺白茶与白茶上，两者的界限，恍若楚河汉界。
作为新工艺白茶，堂堂正正标明自己身份，在外包装的显眼处，标明“新工艺”等字眼。
并且在饮用建议上，标明建议尽早饮用，不要久存等。
按这样做，倒是无可厚非。
行不改名，坐不改姓，以“新工艺”白茶面貌示人，并不需要藏着掖着！
但如果说，自己作为新工艺白茶，却没有老老实实标明自己身份，故意让人误认为是传统工艺白茶。
那按这样做，颇有几分挂羊头卖狗肉之嫌！
最后还有一点值得警惕，明明自己是做旧茶，却要标上新工艺白茶的名义，以此来迷惑人心。
被人揭穿身份后，还要出来喊冤。
这样的行为，实则太没有底线！
《5》
刘禹锡写过。
瞿塘嘈嘈十二滩，此中道路古来难。
长恨人心不如水，等闲平地起波澜。
古人有云，人心难测。
在茶界里，白茶与新工艺白茶、做旧茶之间，它们的概念区分并不复杂。
但无奈于，茶圈里有部分人，习惯于为了利益，搅浑清水。
为此，由衷希望大家，能够看清背后真相。
真理，越辩越明。
公道，自在人心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。