从山东煎饼到潍坊煎饼

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从山东煎饼到潍坊煎饼

山东人给很多外地人的印象是耿直、豪爽、不拘小节，一提起山东人，人们首先想到的，不论是历史人物，还是艺术作品中，很多都是顶天立地的英雄好汉。一说到山东人，是不是首先要想到煎饼卷大葱？在很多外地人眼里,山东人说话就自带一口大葱味,一天三顿饭顿顿离不开煎饼卷大葱，有事没事都掐着个煎饼吃。其实在山东，并不是所有的山东人都吃煎饼，有的地方经常吃煎饼，有的地方偶尔吃煎饼，有的地方极少吃煎饼，有的地方压根就不吃煎饼。

山东煎饼分布图（图片来自网络）

看分布图，在山东境内，吃煎饼最多的地方有：临沂、日照、泰安和枣庄；偶尔吃煎饼的地方有：济南、淄博和潍坊；而其他地方基本上很少吃煎饼。每每听到“山东人都吃煎饼”的说法，往往胶东一带和鲁北一带表示强烈的不服。

煎饼卷大葱

手工鏊子摊煎饼

农村的石碾，用来碾压粮食

潍坊地图

从山东煎饼到潍坊煎饼。在潍坊境内，喜欢吃煎饼的地方，仅限于临朐、青州、安丘西南部（与临朐搭界）和昌乐西南部（与临沂临朐搭界）这些地方，其他地方并不经常吃煎饼，可以看出，经常吃煎饼的地方，往往以山区居多，甚至是革命老区。

临沂煎饼（图片来自网络）

枣庄煎饼（图片来自网络）

山东煎饼其实也有种类之分，鲁东南日照、临沂的煎饼和鲁西南枣庄的煎饼不尽相同，鲁东南的煎饼加工完成后卷着菜吃，鲁西南的则以菜煎饼为主。口感和体验差别巨大，各有各的特色。山东的大葱很出名的，尤其是章丘大葱，在很多农村，几乎家家户户都种着大葱，可以卷在煎饼里吃，可以蘸酱吃，或者炒肉，或者煎鸡蛋，都可以用大葱，生吃熟炒两相宜。前些年央视拍摄《舌尖上的中国》，专门来山东临沂拍摄的煎饼专题。在一些特别喜欢吃煎饼的地方，煎饼卷大葱已经是每天三顿不可缺的主食了。

临朐煎饼

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