【西散原创】耿湘春作品 | 创意无限海鲜饺
《西部散文选刊》原创版线上平台：西散原创
西散原创——西散原创纸媒选稿基地
西散原创——中国散文作家成长摇篮
西散原创——最具亲和力原创精品散文平台
饺子是传统美食，在饭桌上几乎是霸主的地位，逢年过节或招待亲朋好友，桌上都会摆几盘饺子，饺子有着悠久的历史。据考古发现，东汉时期的“庖厨俑”手边就有带有花边的形似饺子的食物，新疆吐鲁番也出土过几枚一千七百年前的饺子。
三国时期的《广雅》中记载了一种形如月牙的食物，名字叫“馄饨”，南北朝时期的颜之推在文献中也提到过：“今之馄饨，形如偃月。”在当时，饺子被叫做馄饨，因为饺子是用面皮包裹住肉馅制成，必须包得很牢靠，肉馅或者汁水才不会漏出来，所以，到了唐代，饺子又有了一个名字“牢丸”。水饺是“汤中牢丸”，蒸饺是“笼上牢丸”。
到了宋代饺子有了新的名字"角儿"，这是“饺子”一词的词源，《东京梦华录》中提到的水晶饺就类似现代的虾饺，明朝《酌中志》中就记载着“正月初一要吃'水点儿’，水点儿就是水饺，而到了现代饺子又有许多称谓，如有月牙饺，柳月饺，元宝饺，……因为“饺”与“交”同音，“子”又代表子时，吃饺子有期盼新的一年到来之意，所以除夕夜吃饺子寓意着新的一年，事事顺心吉祥顺遂之意。在曹妃甸除夕夜吃饺子，还有一种风俗，包饺子时放上几枚硬币，谁吃到包有硬币的饺子，谁在新的一年中就会有好的运气。还会包一种带花边圆形的饺子，取名“合子”，寓意着一家人在新的一年中团团圆圆、幸幸福福。
在曹妃甸民间还有不少有关饺子的风俗，娶媳妇坐席时，新媳妇面前会摆上用碗扣着的两个碗，一个碗里是面条，一个碗里是饺子，新媳妇第一个揭开的是饺子就会生小子。婚礼当天的晚上要吃舒心饺子，第一个舒心饺子必须要新娘包，寓意着以后的生活舒心圆满。更有意思的是女孩长大初学包饺子时，如果饺子包的好看，将来找的对象就会是一个帅哥。还有一句俗语“上车饺子下车面”，送亲人远行时，也要吃上一盘饺子。饺子，被人们赋予了许多含义，寄托了人们对美好生活的向往。
俗话说，民以食为天，食以味为先。无论是古时还是现代，包饺子都讲究一个“味”，馅入味，味入馅，饺子才好吃，味道才美。曹妃甸人爱吃海鲜，也爱吃饺子，他们把海鲜做成馅，包成饺子。海鲜本来就味道鲜美，做成饺子后，风味独特，让海鲜的鲜、咸、香、爽更富有滋味，更加诱人。
在曹妃甸，随意在街上找一家饭馆，说想吃海鲜饺子，店主会拿出一个菜单，上面列了满满的名单，大虾馅，鲜蛤馅，鲍鱼馅，海参馅，梭鱼馅，扇贝馅，河豚馅……好像只要你说出一味海鲜，便会端上一盘饺子。
海徉饺子子馆最常见的是海螺肉、扇贝肉.、皮皮虾肉、大虾肉饺子。海螺饺子是把海螺肉用盐揉搓后冼净黏液后再制馅入料。大虾饺子精选上等大海虾 只取鲜嫩的虾肉入料拌馅，最好的大虾饺子是用20厘米以上的新鲜海虾，一个虾仁一个蒸饺，白莹莹的饺子，一口咬开，里面是一只红润的虾仁，入口，是虾肉的纯正，是海虾的鲜香嫩滑。
海鲜饺以健康养生为主题，营养搭配细微，饺子品相精致，即使在民间，哪种海鲜和哪种菜搭配也有讲究。有一家饺子馆的招牌饺子是海鲜四味蒸饺，是把鲍鱼用开水制成汁，再用鲍鱼汁把鲍鱼烹制后和扇贝肉一起制成碎丁，把煨制好的鱼翅切末，最后放入海胆冻，制成饺子馅。把用鲍鱼汁和好的面擀皮，包成月牙饺，放入蒸屉中蒸十分钟左右。月牙饺品相精致，个个咬在嘴里都是"一包汤"，包中四味相融，口感奇特，滋味鲜浓，别有一番趣味。
在曹妃甸令人感到新鲜的是好像所有的海鲜都可以入馅，都可以包成饺子，似乎只要用海鲜包饺子就可以创意无限。即使是不起眼儿的海肠子也能包成风味独特的海鲜饺，将粉嫩嫩的海肠子洗净剪成小段，淋入鲜酱油和色拉油锁住鲜味，韭菜切成末拌匀成馅，饺子蒸熟后，咬一口，特别鲜特别有咬头。用海肠子包饺子时，因为海肠子本身自带原始味素，调馅时不需放任何调味品，否则蒸出的饺子略带苦味，失了鲜味。
赶海时，海滩的浅水处会生长着一种如细草般的海藻，人们习惯称它为"海草"，褐色的海草，一丛丛一簇簇在海水中摇曳，纤细秀美。人们采来用清水洗净，用肉汤煮熟。煮熟的海草，切碎后掺入木耳和蛤肉，做成蒸饺。蒸饺蒸熟后，把几头大蒜捣碎，放些芝麻酱，香菜末，调成汁，蘸着饺子吃。汁，味浓香辣，饺子，鲜香清爽，一只海草馅儿饺子也会让人吃出大海的风味儿。
还有一种海鲜饺子虽然毫不起眼，却在乡间很是流行，吃剩的米饭，用鲜蛤肉或者大虾拌了包成饺子，上锅，皮儿熟，饺子就熟了，既省去了包饺子的繁琐，又给米饭赋予了新的味道，后来人们干脆用蛤肉炒了米饭再包成饺子，尤其是麻蚶子肉拌米饭做馅，蒸出的海鲜饺，入口爽滑，鲜香四溘，让人忍不住感叹，原来美食的诱惑真得会让人创意无限。
海鲜和野菜似乎是天生一对，黄须菜，荠菜，马齿苋，只有和海鲜包成饺子才能尽情的舒展自己的味道，虽清淡，却是别有一番滋味，入了口，入了胃，入了心。在经济匮乏的年代，野菜海鲜饺子是人们裹腹的食品，在物质丰富的现代，野菜海鲜饺子是健康时尚的养生海鲜饺，备受人们推崇。
据说饺子是东汉末年的医学家“医圣”张仲景发明的。相传张仲景在退休离任的时，正是寒冬时节，他在路上见到许多因为无家可归无处避寒连耳朵都冻烂的百姓，医者仁心，张仲景看了于心不忍，便研制了一个可以御寒的食疗药方，叫“祛寒娇耳汤”。把羊肉和一些能够驱寒的药物一起放到锅里煮熟以后捞出来切碎，再用面皮包成耳朵的样子，放到锅里煮到里外熟透。冬至那天，他令人在街上支起一口大锅，每人一碗汤，两个“娇耳”。人们吃完之后果然觉得身上发暖，两耳生热，缓解了很多人的冻疮之苦。
在传统中药中，有许多海鲜都可以做为一味中药入药，如海螺，如鲜蛤扇贝，如海参鲍鱼。《本草纲目》、《本草药源》等医药书籍中都记载有海鲜疗病的药方，所以，海鲜饺子和张仲景最初当做食疗药方发明的饺子有异曲同功之妙。
对一个地方的记忆，往往是从经典的味道开始，曹妃甸的经典味道是海鲜，“饺子就酒越喝越有”，拎一瓶酒来曹妃甸，酒是酒味，海鲜是海鲜味，鲜香爽脆的风味里，是海鲜饺子里，曹妃甸人创意无限的情怀。
作者简介：耿湘春，中国民俗学会会员，河北省作家协会会员，乐亭县作协副主席，出版各种著作14册，获首届“大白鲸世界杯”原创幻想儿童文学奖、2015年“濠江杯”“逐梦中国·我的读书故事”全民阅读征文一等奖、河北省“五个一”优秀网络作品等多种奖项。