小美顾问食谱分享---虾片 / 开普饭

虾片

美味食谱

老婆饼里没有老婆，

这款虾片里面，可全是虾。

嘎嘣脆的小零嘴，

也是我们的童年记忆。

虾片的材料：

虾片的制作步骤

1、基围虾去掉虾壳，去虾线，190克虾仁放入主锅

2、主锅加入150克饮用水，3片姜片，5克盐，设置 1分钟/速度10 打碎

3、中间30秒停一下，然后用刮刀棒把锅壁和锅盖子的虾馅刮下去，继续打磨

4、打磨这种细腻状态即可

5、主锅加入420克木薯淀粉，设置 30秒/速度3-6 混合（原配方的量预留10克木薯淀粉，因为每种虾的含水量不同看状态加）

6、混合好后，把锅壁的淀粉刮下来，然后 2分钟揉面模式

7、揉好后，取出面团，可以卸下刀头，取出面团（借助切面刀刮一下锅壁）。面团取出后可以稍微撒点木薯淀粉搓成两个长条，不要太细

8、然后切成6段

9、蒸锅垫上油纸，或者纱布，刚刚切好的可以上面放4个下面放2个，主锅加入800克开水，设置 60分钟/Varoma/小勺 蒸熟

10、蒸成这种状态即可

11、放在烤架上放在外面凉一晚上，最少12个小时以上

12、凉干后切片，也不能凉的太干不然切不动，切越薄越好，不能切的太厚

13、全部切好后放在烤架烘干，有烘干功能的开烘干功能，没有烘干功能的，可设置50度大概2个小时，有热风的开热风功能，我分了2次烘干的，也可以全部切好后放筛子里，放外面晒一个太阳晒干，一个太阳晒不干就两个太阳，一定要晒干

14、风干到干干状态就行了，抓一把哗啦啦的响，一掰脆的咔嚓一声就行了

15、油温7成热的时候放入一片试一下油温，八九成热的时候放入虾片，炸开要用漏勺立马捞出

16、炸的变大立马捞出，油温变高后可以火开小点，一次少炸一点

一盘诱人的虾片出锅了。

烘干的虾片可以放在密封带放在冰箱，吃的多少炸多少，放个半年没问题。

成功秘诀：

1 蒸的透！切得薄！干得透！上面三点充分做到了，稍微厚一点也一样能炸得蓬蓬脆，觉得盐不够可以多加点，成品会更好吃。

2 不要加糖！不要加糖！不要加糖！炸的时候易糊！

上期分享的食谱：

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结尾，跟大家说句悄悄话。

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