茭瓜
小伙伴问，
茭瓜里面为什么有黑色的点？
可能是黑粉菌，
我们了解一下茭瓜吧。
《本草纲目》记载：菰根，江湖陂泽中皆有之，生水中，叶如蒲、苇辈。江南人呼菰为茭，以其根较结也。
“茭白”则得名于其肉质茎色白，现今常用作蔬菜。
《管子·地员篇》记载:“其种雁膳，黑实”，
是由于菰米成熟时北雁南飞，在湖泽处以啄食菰米，因此谓其“雁膳”。
《本草纲目》记载:“菰本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故谓之苽，其米须霜凋时采收，故谓之凋苽，或讹为雕胡”。
雕苽、雕胡、菰粱、安胡均指菰米;
由花茎变态发育而来的茭白别名也很多，如茭笋、茭瓜等;
茭白顶端白嫩、外形如藕、柔软似小孩手的部分称为蘧蔬、菰首、菰手;
菰的根或根茎称为菰根、芦根、苇根、菰蒋根等。
菰米是指菰的颖果，茭白则为花茎经黑粉菌Ustilago edulis感染后刺激形成白色的肉质茎，两者来源于同一植物。
早在三千多年前的周代，人们就开始把菰米作为进奉给帝王的六谷之一，菰米均为野生，汉代起才有栽培菰米的记载。
在古代，菰米饭虽然常见，但上至达官贵人，下至贫民百姓，均对菰米饭极为推崇，尤其在唐代，是人们食用菰米的鼎盛时期。
但由于历史原因，唐代经济重心南移，致使南方人口增长迅速，对粮食需求增大。
在生产力低下的古代，扩大耕种面积，寻求新的粮食迫在眉睫，由于菰米可在水面上种植，投资少，收益大，口感香滑，营养丰富，因此大受欢迎。
汉代以后，菰草被黑粉菌感染，该菌能分泌吲哚乙酸类的异生长素，刺激花茎，使之不能开花结果，同时，茎节细胞分裂速度加快，形成肥大的纺锤形肉质茎，即茭白。
茭白口感好，营养丰富，被誉为江南三大名菜之一，受到人们的广泛喜爱，因此人们大量生产茭白。
自宋代起，菰米逐渐被人们所淡忘，甚至将其归为饥荒时期的救饥植物。
其实，人为利益的驱动是产生“轻菰米，重茭白”现象的最主要原因，因为正常开花结菰米的植株并不受人们欢迎。
人们所期待的是长出经济价值更高的茭白，因此一旦发现正常发育的菰，农民便把其剔除，菰从谷物转变成水生蔬菜也就成为必然。
《名医别录》：其根性寒味甘，清热解毒，用于消渴、烫伤。
《本草经集注》：菰根亦如芦根，冷利复甚也，同时也说明菰根和芦根药效相近;
《补缺肘后方》记载：菰蒋根洗去土，烧灰，鸡子黄和涂之，治汤火所灼未成疮者。菰米性寒味甘，清热除烦，生津止渴，用于心烦、口渴、大便不通，小便不利。
《本草纲目》认为菰米可以止渴，解烦热，调肠胃。茭白性凉味甘，具有清热除烦、止渴、通乳、通利大便的作用，用于热病烦渴，酒精中毒、二便不利、乳汁不通等症状。
《本草汇言》记载:“脾胃虚冷、作泻者勿食”。
菰的食用历史悠久，早在三千多年前的周代，人们就开始食用菰米。
由于菰米香滑爽口，其中蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、必需氨基酸含量均显著高于大米，铬、钴、铁、锰、镍、钾等微量元素相对于大米含量也较高，因此菰米为营养丰富的主食。
隋虞世南《北堂书钞》写道:“菰梁之饭，入口丛流，送以熊蹢，咽以豹胎”。
唐代，菰在唐诗中出现频率非常高，不难从唐诗中发现人们对菰米的喜爱，以菰米饭待客，被认为是对客人的一种尊重。
李时珍《本草纲目》:“菰米甚白而滑腻，做饭香脆”。
然而，由于菰米产量低，成熟时间不集中，且随着谷类品种的丰富，导致菰米逐渐被其他谷物取代。
广东地区称菰的根茎为苇茎或苇根，认为其善治肺痈，所以在《广东中药志》及《中药商品知识》中以苇根之名收录。
然而其他地区却普遍认为，苇茎或苇根是来源于禾本科植物芦苇Phragmites australis Trin.的根或根茎，因此，芦、苇实为一物，而与菰则不一致。
在古代，芦、苇、葭是指芦苇不同的生长时期。
李时珍《本草纲目》中也提到:“苇之初生曰葭，未秀曰芦，长成即苇。苇者，伟大也”。因此，芦根与苇根实同指一物。
菰为水稻的近缘属植物，且其具有一些优于水稻的特性，如分蘖能力强，耐低温、对稻瘟病和纹枯病具有高亢作用，种子蛋白质含量高质量好，营养丰富等。
菰还能成为饲料、堆肥、固堤作物、造纸原料、净化水体的作物等。
菰的茎叶是上等牧草，与青干草、玉米秸、豆腐渣等饲料相比，对肉牛喂饲菰可改善瘤胃内环境，增加干物质采食量，肉牛增重效果明显，收益高。
声明
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参考文献
（1）菰的考证及应用 林丽珍 余悦 王振涛 李书渊 广东药学院 广东 广州