今日分享"酸辣鸡胗、酱焖鲅鱼、东北酱大骨"
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食材
- 鸡胗500克
- 香叶3克
- 干红辣椒3克
- 桂皮2小块
- 花椒粒2克
- 鲜姜1块
- 大葱2段
- 山西老陈醋4勺
- 蚝油1勺
- 花椒油半勺
- 芥末油半小勺
- 自制红辣油1勺
做法
1.鲜姜削皮后切成小片,大葱切成小段
2.新鲜的鸡胗清洗干净
3.鸡胗冷水下锅,水开后焯水5分钟
4.把焯好的鸡胗捞出来,用温水清洗干净
5.煮锅放入温水,加入所有干料和葱姜,煮10分钟
6.把焯好的鸡胗放入锅中
7.大火烧开后小火慢烧20分钟
8.鸡胗能用筷子穿透就熟了,煮的太熟了口感不好
9.香卤鸡胗出锅了
10.鸡胗晾凉后切成薄片
11.调制碗汁:碗里加入陈醋,加入蚝油,加入花椒油,加入芥末油,加入自制的红辣油,调匀即可,碗汁调好了
12.把碗汁浇到鸡胗上面,酸辣鸡胗就可以吃了
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食材
- 冰鲜鲅鱼2条
- 小圆葱1个
- 鲜姜1块
- 大蒜5瓣
- 农家酱2大勺
- 花椒粒3克
- 干红辣椒段3克
- 普通面粉适量
- 白砂糖1勺
- 料酒1勺
- 生抽半勺
- 菜籽油2大勺
做法
1.去除鱼鳃和内脏,清洗干净
2.把鲅鱼切成小段,再切成花刀,便于入味
3.圆葱切成丝,鲜姜和大蒜切成小片
4.农家酱,花椒粒和干红辣椒
5.把鲅鱼均匀的裹上一层薄薄的面粉
6.锅里加入菜籽油,油烧热后加入鲅鱼,煎至两面金黄
7.所有的鲅鱼都煎好
8.锅里加入花椒粒,煸炒出香味
9.加入葱姜和干红辣椒,炒出香味
10.加入农家酱,翻炒均匀
11.加入料酒,加入生抽,翻炒均匀
12.加入温水,加入白砂糖,加入煎好的鲅鱼
13.大火烧开后小火慢烧20分钟左右,即可
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食材
- 猪大骨3段
- 黄豆酱2大勺
- 鲜姜1块
- 大葱2段
- 生抽2勺
- 香叶3克
- 花椒粒4克
- 桂皮1块
- 八角2朵
- 丁香5粒
- 陈皮3克
- 干红辣椒段2克
- 冰糖6块
- 老抽1勺
- 料酒1勺
做法
1.猪大骨冷水下锅焯水
2.烧开后煮5分钟
3.把焯好的猪大骨捞出来,用温水清洗干净
4.鲜姜切成小片
5.大葱切成小段
6.把所有干料放入锅里,小火慢炒,炒出香味,加入冰糖炒至冰糖融化
7.加入姜片和葱段,加入黄豆酱,加入老抽,生抽继续翻炒出香味
8.加入冷水2000ml,烧开后煮15分钟
9.加入焯好的猪大骨
10.汤汁要没过猪大骨
11.盖上锅盖,大火烧开后小火慢烧50分钟
12.猪大骨熟了,停火后继续浸泡20分钟左右,让猪大骨更加入味
13.东北酱大骨出锅了,要用漏勺轻轻的捞出来,大骨味道鲜香
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