关公烤鸭、关公烤鸡、关公烤肉工艺流程

关公烤鸭工艺流程

  原料:

  中装鸭、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

  步骤:

  第一步 解冻

  选择无淤血、无病变、无异味的中装鸭充分解冻,去血污,沥干水分。

  第二步 配比

  中装鸭1kg:关公烧烤调味料 20g:孜然烧烤酱13.6g;冰水33.6g

  中装鸭120kg:关公烧烤调味料 2kg:孜然烧烤酱1.36kg;冰水3.36kg

  第三步 腌制

  腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合,再倒入已解冻的中装鸭中,若有腌制机,可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟;若无腌制机,前10分钟不断用手翻动搅拌,使其混合均匀入味。

  第四步 冷藏腌制

  将搅拌均匀的中装鸭放入干净的容器内,再用一次性簿膜封好,再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时,期间可翻动3-4次使其入味均匀。

  第五步 烧烤

  放入160-180℃烤炉中,烤40-45分钟,出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。

关公烤鸡工艺流程

  原料:

  西装鸡、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

  步骤:

  第一步   解冻

  选择无淤血、无病变、无异味的西装鸡充分解冻,去血污,沥干水分。

  第二步   配比

  西装鸡1kg:关公烧烤调味料 20g:孜然烧烤酱13.6g;冰水33.6g

  西装鸡120kg:关公烧烤调味料 2kg:孜然烧烤酱1.36kg;冰水3.36kg

  第三步  腌制

  腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合,再倒入已解冻的西装鸡中,若有腌制机,可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟;若无腌制机,前10分钟不断用手翻动搅拌,使其混合均匀入味。

  第四步  冷藏腌制

  将搅拌均匀的西装鸡放入干净的容器内,再用一次性簿膜封好,再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时,期间可翻动3-4次使其入味均匀。

  第五步   烧烤

  放入160-180℃烤炉中,烤40-45分钟,出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。

关公烤肉工艺流程

  原料:

  五花肉、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

  步骤:

  第一步  解冻

  选择无淤血、无病变、无异味的五花肉充分解冻,去血污,沥干水分。将其去皮,切成长25-30厘米,宽3-3厘米的长条。

  第二步  配比

  五花肉1kg:关公烧烤调味料 20g:孜然烧烤酱13.6g;冰水33.6g

  五花肉120kg:关公烧烤调味料 2kg:孜然烧烤酱1.36kg;冰水3.36kg

  第三步  腌制

  腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合,再倒入已解冻的五花肉中,若有腌制机,可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟;若无腌制机,前10分钟不断用手翻动搅拌,使其混合均匀入味。

  第四步 冷藏腌制

  将搅拌均匀的五花肉放入干净的容器内,再用一次性簿膜封好,再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时,期间可翻动3-4次使其入味均匀。

  第五步 烧烤

  放入160-180℃烤炉中,烤40-45分钟,出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。

(0)

相关推荐