关公烤鸭、关公烤鸡、关公烤肉工艺流程

关公烤鸭工艺流程

　　原料：

　　中装鸭、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

　　步骤：

　　第一步 解冻

　　选择无淤血、无病变、无异味的中装鸭充分解冻，去血污，沥干水分。

　　第二步 配比

　　中装鸭1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g

　　中装鸭120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg

　　第三步 腌制

　　腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的中装鸭中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。

　　第四步 冷藏腌制

　　将搅拌均匀的中装鸭放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。

　　第五步 烧烤

　　放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。

关公烤鸡工艺流程

　　原料：

　　西装鸡、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

　　步骤：

　　第一步   解冻

　　选择无淤血、无病变、无异味的西装鸡充分解冻，去血污，沥干水分。

　　第二步   配比

　　西装鸡1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g

　　西装鸡120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg

　　第三步  腌制

　　腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的西装鸡中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。

　　第四步  冷藏腌制

　　将搅拌均匀的西装鸡放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。

　　第五步   烧烤

　　放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。

关公烤肉工艺流程

　　原料：

　　五花肉、关公烧烤调味料、孜然烧烤酱

　　步骤：

　　第一步  解冻

　　选择无淤血、无病变、无异味的五花肉充分解冻，去血污，沥干水分。将其去皮，切成长25-30厘米，宽3-3厘米的长条。

　　第二步  配比

　　五花肉1kg：关公烧烤调味料 20g：孜然烧烤酱13.6g；冰水33.6g

　　五花肉120kg：关公烧烤调味料 2kg：孜然烧烤酱1.36kg；冰水3.36kg

　　第三步  腌制

　　腌制时先将称好的腌料与冰水充分混合，再倒入已解冻的五花肉中，若有腌制机，可一起放入腌制机中滚动腌制20分钟；若无腌制机，前10分钟不断用手翻动搅拌，使其混合均匀入味。

　　第四步 冷藏腌制

　　将搅拌均匀的五花肉放入干净的容器内，再用一次性簿膜封好，再放置于0-4℃冷藏库中放置8-12小时，期间可翻动3-4次使其入味均匀。

　　第五步 烧烤

　　放入160-180℃烤炉中，烤40-45分钟，出炉前5分钟刷上稀释好的麦芽糖即可。