84年硬核老店，靠麻酱面闯天下！三大招牌刻在老上海人的记忆里！
84年老字号
一碗麻酱面驰骋上海滩
13元就能吃到米其林推荐
不足40㎡的空间里，一张小桌围满四个人，一不小心就会和周围的人来个亲密的手足相碰。一碗麻酱面端上来，立马用筷子拌好，低头就是一顿猛吸，头也不见抬一下，吃完就得走。
对于上海人来说，只要去淮海路的土特产商店，都会来吃这一碗面。有人吃了二十多年，面软面硬不用说，阿姨都知道！
一开就是八十余年，就靠这一碗面，一家店闯出名堂来。没有点儿真功夫，还真说不过去。
到底什么店？练的哪家功夫？
虽然肉眼看不出，但在上海宁的心中，“麻酱面”这三个字里，其实还刻着“味香斋”三个字。
如果回到上世纪30年代，“味香斋”这个名字还无处可寻。追踪溯源，寻得到的，是位于兴安路169号（旧时称“麦赛尔蒂罗路”），一家名为“西冷餐厅”的店。
@上海新里洋房
从路名就洋溢着一股浓浓的海派气息
自然，西冷餐厅走的就是海派路线
1937年，西冷餐厅迁到了雁荡路14号，从落户于此开始，算是开宗立户的第一步。
解放以后，为适应当时的环境，1956年公私合营更名为“向阳点心店”，又因店小于是推出麻酱面行走于江湖。
到了1979年，“向阳点心店”正式更名为“味香斋”延续至今。2017，味香斋被米其林指南收录，其威名进一步扩大。
还请看招，练的就是这三大功夫！
麻酱面
价格：13元/碗
麻酱面即麻酱加面。这功夫拆解起来简单，做起来也不难。只是背后的独门秘方，江湖人士知道的总是不全。
面是鸡蛋面，每碗三两，每条粗细控制在1.5mm左右，不能多煮不能少煮，沸水里烫过一分钟捞上来，讲究！
江湖有言，他们家的麻酱以花生酱：芝麻酱=7：3的比例调制而成，一勺麻酱倒在面上，还得淋上一层红油，因为用的是肉卤熬出的荤油，吃起来更香，香而不辣才是正宗。
作为食客，味美才是终极奥义。一碗面上桌就得开拌，拌好就得吃，稍等一会儿美味就会打折。浓郁的麻酱遇上根根Q弹的面条，才不讲究什么“入口即化”，嚼起来爽快，满口香浓不腻才是正解。
吃久了或许觉得有点干，那就得搭配下面这道。
小牛汤
价格：10元/碗
顾名思义，小牛汤就是小份牛肉汤。
汤底选用黄牛身上的腱子肉熬煮4-5个小时，之后再加入调料小火温热，以至于每一碗端上来都是热乎乎的，热而不烫，喝起来才舒服。
汤香味浓，牛肉紧实不柴，是搭配麻酱面的不二之选。
若是两成功力稍嫌不够，那就再加一成！
浇头
辣肉浇头：18元/份
辣酱浇头：16元/份
素什锦浇头：12元/份
浇头有三种，辣肉、辣酱、素什锦。
辣肉倒在麻酱面上，恰好弥补只有碳水的乏味。一小碗每一块都是肉，每一口都很滑嫩。
辣酱则是荤素搭配，烧制1小时，吃起来骨肉分离的猪排骨，和豆腐一起解锁不同口味体验。素什锦由烤麸、木耳、香菇、素肠、腐竹五样组成，甜甜的比较清淡。
为了这三大招牌，排队拼桌是常事。不过好在前不久，上海终于迎来了味香斋的第二家店。坐落在城隍庙附近的商场里，一进商场便能看见，距离老店步行2.6公里的距离。
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新店120㎡，是老店面积的足足三倍不止。现代化的后厨和新海派的装修风格，并不满足于老牌的一些固有元素。在习得老店三大招牌的基础上，新店还推出了本店限定——馄饨。
虽然我们上海宁爱吃馄饨，
但一碗馄饨有何新鲜？
招不在新，管用就行。馄饨不在新，好吃就行。
新店的馄饨来头可不小，老食客去吃吃看或许能品得出来。从皮到馅儿，他们家的馄饨都和盛兴馄饨出自同一厨房，同样的配方，到店现包现煮。
趁此秘闻尚未传开，赶紧到店，不用在盛兴排队1小时也能吃到同款美味~
按做法来分，馄饨有两种：
麻酱拌馄饨
价格：19元/碗（10只）
万物皆可拌！在新店，麻酱不仅可以拌面，还可以拌馄饨！一颗大馄饨，一口半只，麻酱的浓香先声夺人，馄饨皮的韧劲与荠菜猪肉馅的清香厚积薄发。比起常见的汤馄饨，干拌的吃法显得别有一番风味。
汤馄饨
菜肉大馄饨：18元/碗（10只）
鲜肉小馄饨：14元/碗（12只）
汤馄饨可小可大。大的是荠菜猪肉馅，小的是鲜肉馅。外面一层光滑柔韧，里面则紧实鲜嫩。清凉透彻的汤底的只用猪油和调料制成，和外面那些“妖艳贱货”好不一样！一碗见底毫无负担感，清爽不油腻。
说起清爽，不得不提的还有味香斋的焖蹄。本以为腌制出来的口味会比较重，然而吃起来却一点也不咸，鲜味倒是很足。连皮吃下去也一点都不腻，搭配汤馄饨简直鲜掉眉毛！
给人聊慰的美食不必太过张扬，像味香斋这样就很好。初食味香斋，不会觉得太过惊艳。但一口一口下肚，温热的食物被带进胃里，感到满足，下一次还想来吃。
用麻酱的香浓，或是馄饨的鲜美，留住食客的心。一年一年，食物的味道刻进记忆里，便成了回忆。
你的回忆中，有哪些美味一直让你念念不忘呢？或者，你有哪些老店新资讯想与我们分享呢？欢迎留言区告诉我们~
味香斋（香港名都店）
地址：河南南路489号
营业时间：7:30-21:30