精选美食：藤椒鸡、鱼香豆腐、香辣排骨、胡萝卜青瓜炒肉片的做法

胡萝卜青瓜炒肉片

　　用料

　　猪肉；青瓜；胡萝卜；葱；料酒；生抽；盐；油；味精可用可不用

　　做法

　　猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。

　　热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

香辣排骨

　　做法：

　　1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水，挤干水分放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉、蚝油、葱姜腌制入味待用。

　　2.准备花椒粒，葱姜蒜切片，辣椒切段，洋葱切块，

　　3.取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧至5成热转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸至外表酥脆，捞出冷却片刻，转大火把油烧至7成热，放入排骨略炸片刻，捞出控油。

　　4.锅内留底油大火烧热，转小火，放豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味，放入青红椒、排骨、洋葱、葱、少许盐、鸡粉、白糖调味翻炒均匀即可。

鱼香豆腐

　　用料：嫩豆腐 1大块、猪绞肉 2勺、豆瓣酱 半勺、蒜 2瓣、泡椒 2个、葱 2根、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、糖 半勺、醋 1勺、盐 适量；

　　做法

　　1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎，泡椒切碎，葱花切碎。

　　2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，适量清水调匀成鱼香汁。

　　3.油锅烧热，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。

　　4.倒入豆腐块，用铲子推匀，加小半碗水，煮开。

　　5.倒入鱼香汁，翻匀后撒葱花。

藤椒鸡　

　　用料： 煮鸡用料、三黄鸡1只、海盐适量、八角2个、香叶2片、干辣椒1g、藤椒5g、小茴香1g、丁香1个、姜片5片、葱束1束、白胡椒粒（拍破）5粒、藤椒油、藤椒50克、食用油100ML、酱汁、藤椒油20ML、芝麻香油 5ML、小米辣2个、青椒1个、葱花5克、姜末 2克、蒜末3克、煮鸡高汤50ML、花生米20克、干辣椒10个、藤椒5克、藤椒粉1克、盐 适量、香菜碎5克；

　　做法

　　1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次;

　　2.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。将整鸡捞出，用冰水冲凉。在表面涂上芝麻油。锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油;

　　3.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。将花生米和辣椒舂碎。将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀;

　　4.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。将鸡肉改刀成合适的大小 ，浇上酱汁即可。

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