舌尖上的徽州（48）一亩山庄自制的南瓜馍

舌尖上的徽州（48）一亩山庄自制的南瓜馍

司马狂/文

人生中第一次去北方的时候，吃到那边的馒头，真心没有搞明白，为什么这么结实，这样完全就是难以下咽啊！因为在我老家歙县南乡，我们也会做馒头，不过我们管它叫大馍，其实真的不大，很小的，还是空心的，全是发酵出来的，并没有多少分量，但吃起来却有一丝丝的甜味，完全不似北方那么实在的馒头。

我记忆中的大馍都是白白的，捏在手里软乎乎的，刚出锅的时候，蒸汽氤氲，烫手的很。可前两天桂林一亩山庄家做了一种南瓜馍，完全颠覆我对大馍的印象，那大馍居然变成金黄色的色泽，隔着远端的手机屏幕，我都垂涎三尺，按捺不住。

其实这南瓜做的大馍，同平日里做的大馍本质上并没有大的区别，只是先要将老南瓜切成小块，然后蒸熟了，再捣碎与面一起和起来。当然，这南瓜和面粉一起和好以后，还是得加入酒酿和老酵（就是每次发面遗留下来的那块粉）发酵，步骤同蒸大馍并无二样。

犹记得当初刚来杭州的时候，在食堂里面做学徒，跟着师傅学做面点，那个刀切，很快就学会怎么做，但是包子的褶却始终也学不会，或许真的是天资不够吧。不过，这南瓜馍倒是容易的很，看着一亩山庄主人传来的照片，我都蠢蠢欲动，自己想亲自动手实验一番，毕竟我也是一个十足的老饕。

图片中做南瓜馍的那位是一亩山庄女主人家的姑姑，这完全不添加酵母的制作才能彰显出乡间纯正的美味，姑姑也是完全按照在老家时候的制作手艺做的，不多不少，正好，如此甚妙。

本来是让小朋友吃刚出锅的热乎乎的南瓜馍的，但少年人的心性使然，听闻母亲能让自己吃南瓜馍，哪里还顾得上是热的还是凉的，抓过来，就往嘴巴里面递。你要知道，此间乃是他自己家，这南瓜馍随时都能吃到，孩子是纯真无邪的，好吃的东西便会痛快的吃，不好吃的东西怎么哄，也是没有效果的。

如果，你愿意在家里自己动手尝试着做南瓜馍，那也是一件挺有趣的事情。如果，你如我一般是个更愿意坐享其成的食客，那么，你可以约上三两个朋友，自己驱车前往桂林的金坑坞，到一亩山庄去，提前跟庄主打个招呼，就能尝到这新鲜出锅的南瓜馍……

（扫描二维码，添加一亩山庄主人微信，提前预约，上面也有电话，可以直接拨打。）